Goma ae 胡麻和え ist eine raffinierte japanische Beilage, die mit Sesamsauce angerichtet wird. Sie werden mehr Gemüse mit Goma ae essen, weil Goma ae den natürlichen Umami-Geschmack des Gemüses hervorhebt! Außerdem können Sie dieses Sesam-Dressing für viele Gemüse verwenden, nicht nur für japanischen Spinatsalat.
Was ist Goma ae?
Goma ist das Wort für Sesam auf Japanisch und Ae kommt von dem Verb Aeru, was so viel wie Gemüse, Salat etc. anrichten bedeutet. In manchen japanischen Restaurants wird es auch gomaae geschrieben. Sie werden viele Gemüse finden, die mit Sesam-Salatdressing angemacht werden. Typische und häufig verwendete Gemüse für gomaae sind grüne Bohnen und Spinat.
Goma (Sesamsamen)
Sesamsamen sind als nahrhaftes, gesundes Lebensmittel bekannt und werden nicht nur in Japan, sondern auf der ganzen Welt verwendet. Kein Wunder, dass es bei Menschen, die sich pflanzlich ernähren, beliebt ist. Denn Sesam hat die Kraft, den Appetit zu steigern und das Essen in dem winzigen Körnchen noch leckerer zu machen!
Gesundheitsvorteile
Goma Sesamsamen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Mineralien, pflanzliches Eiweiß, Vitamin B und auch reich an Antioxidantien. Und Goma ae bringt uns dazu, mehr Sesamsamen zu konsumieren und durch die Verwendung verschiedener Sesamsorten Ihre Kochvariation zu erweitern.
Vielfalt von Sesamsamen (goma) in der japanischen Küche
Wir verwenden zwei Sorten von Sesamsamen; schwarze Sesamsamen (kuro goma) und weiße Sesamsamen (shiro goma) in der japanischen Küche. Schwarze Sesamsamen haben ein kräftigeres Aroma als weiße Sesamsamen und sind weniger ölig als weiße Sesamsamen. Andererseits hat weißer Sesam ein subtileres Aroma und mehr Öl als schwarzer Sesam.
Geröstet, Gemahlen, und Paste
In Japan findet man geröstete Sesamsamen, gemahlene Sesamsamen und Sesampaste. Im Allgemeinen hat weißer Sesam einen milden Geschmack und wählt daher nicht die Zutaten zum Kombinieren. Geröstete weiße Sesamsamen werden oft gemahlen und für Goma ae-Dressing verwendet. Schwarzer Sesam ist aromatischer, daher wird er für Toppings und Frittierteig verwendet. Außerdem wird er für Süßigkeiten wie schwarzes Sesameis und Sesamkekse verwendet.
Küchengeräte
Japaner benutzen Mörser und Stößel aus Keramik, um Sesamsamen zu mahlen. Sie verwenden sie auch zum Pürieren von Tofu und zum Mahlen von Süßkartoffeln. Es gibt eine Vielzahl von Designs, Größen und Farben. Eine rundum gute Größe für den „Einsteiger“ ist etwa 18-20 cm (7-8 inch) im Durchmesser.
Goma ae Variationen mit Gemüse
Sie haben wahrscheinlich schon von „Spinat Gomaae“ oder „Grüne Bohnen Gomaae“ gesehen und gehört. Es gibt noch mehr Variationen mit Gemüse. Ich werde Ihnen einige Beispiele zeigen, die ich mit verschiedenen Gemüsesorten und verschiedenen Sesamsorten gemacht habe.
Spinat (hōrensō)
Goma ae ist meine Lieblingsart, Spinat zu essen. Außerdem ist es ein leicht erhältliches Gemüse, Goma ae zu probieren. Wenn Sie Spinat kochen, bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und legen die Stielseite des Spinats zuerst für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser, indem Sie die Blätter mit der Hand festhalten. Dann lassen Sie die Blätter für 30 Sekunden in das kochende Wasser fallen.
Grüne Bohnen (sayaingen)
Grüne Bohnen sind auch außerhalb von Japan ein leicht erhältliches Gemüse. Dies ist also ein großartiges Gemüse, um goma ae zu verwenden. Ich habe zur Abwechslung schwarze Sesamsamen verwendet.
Japanischer Senfspinat (Komatsuna)
Komatsuna ist für seinen beeindruckenden Nährwert bekannt. Er enthält Vitamin C, Kalzium und Beta-Carotin. Er wird in Japan und Taiwan kommerziell angebaut, aber Sie können Komatsuna auch in Ihren lokalen asiatischen/japanischen Lebensmittelgeschäften bekommen.
Klettenwurzeln (Gobō)
Gobō ist ein japanischer Name für Klettenwurzeln. Klettenwurzeln sind eine gute Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Aminosäuren, Kalzium und Antioxidantien. Sie ist ein beliebtes Gemüse für ihren unverwechselbaren Geschmack und wird in Japan häufig als „Kinpira Gobō“ verzehrt.
Andere Variationen
Sie können Gomaae für Broccolini verwenden, Brokkoli und Karotten verwenden. Außerdem können Sie Walnüsse, Erdnüsse, Erdnussbutter und Pinienkerne usw. hinzufügen, um weitere Variationen des Dressings zu kreieren.
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Rezepthinweise
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Goma ae
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Ausrüstung
-
Japanischer Mörser und hölzerner Stößel
Zutaten
Gomaae-Dressing
- ▢ 3 Esslöffel Sesam Samen *1
- ▢ 1/2 Esslöffel Zucker
- ▢ 1/2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1/2 EL Dashi *2
Spinat (Hōrensō)
- ▢ 200g/3.5oz Spinat *3
- ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
Grüne Bohnen (Sayaingen)
- ▢ 200g/3.5oz Grüne Bohnen
Japanischer Senfspinat (Komatsuna)
- ▢ 200g/3.5oz japanischer Senfspinat
- ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
Gobō-Klettenwurzeln
- ▢ 1 Teelöffel Essig
Anleitung
Gomaae-Dressing
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Die Sesamsamen in einen japanischen Mörser geben und mahlen.
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Fügen Sie den Zucker, die Sojasauce und das Dashi hinzu. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
Spinat (Hōrensō) und Japanischer Senfspinat (Komatsuna)
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Den Spinat waschen.
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Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
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Das Spinatbündel zuerst mit der Stielseite in das kochende Wasser geben, dabei die Blätter mit den Händen festhalten. Kochen Sie den Stiel 30 Sekunden lang, dann lassen Sie die Blätter weitere 30 Sekunden lang kochen. Insgesamt also nur 1 Minute kochen.
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Nehmen Sie den Spinat heraus und legen Sie ihn sofort in eiskaltes Wasser, damit er nicht weiter gekocht wird.
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Sieben Sie das überschüssige Wasser heraus und schneiden Sie den Spinat in etwa 4 cm lange Stücke.
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Spinat mit Sojasauce anmachen und überschüssige Flüssigkeit wieder ausdrücken, bevor er mit dem Goma-Ae-Dressing kombiniert wird.
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Spinat im Mörser zum Goma-Ae-Dressing geben und mit der Sesamsauce schwenken.
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Sofort servieren. *4
Grüne Bohnen (Sayaingen)
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Waschen und schneiden Sie die Enden der grünen Bohnen und kochen Sie die grünen Bohnen 2 Minuten lang.
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Das Wasser abgießen und die abgekühlten grünen Bohnen unter fließendem Wasser abkühlen lassen, damit sie nicht überkochen.
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Geben Sie die gekochten grünen Bohnen dazu und schwenken Sie sie, bis die Sesamsauce die grünen Bohnen gut umhüllt.
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Sofort in einer kleinen Schüssel servieren.
Gobō-Klette
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Waschen Sie die gobō-Klettenwurzeln und schaben Sie die Haut mit einem Messerrücken ab.
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Zerschlagen Sie die Klettenwurzeln mit einem Holzstößel. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Geschmack der Sesamsauce gut durchdringt.
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Wasser mit dem Essig aufkochen, um Oxidation zu verhindern und einen adstringierenden Geschmack zu entfernen. Die vorbereitete Klette hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen.
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Das Wasser abgießen und zusammen mit der Sesamsauce schwenken.
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In einer kleinen Schale servieren.