Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Pasta und diese selbstgemachte Tagliatelle-Pasta hat den Geschmack und die Textur, die Sie von frischer Pasta erwarten.
Wenn Sie hausgemachte Pasta machen, fangen Sie mit einem Rezept an und können jede Form von Pasta machen, die Sie wollen, von diesen Tagliatelle bis zu Lasagne-Blättern und Spaghetti.
Ich liebe frische Pasta und mein Favorit sind Tagliatelle aus meiner Lieblingsregion in Italien, der Emilia Romagna. Sie ist berühmt für Prosciutto aus Parma, Balsamico-Essig aus Modena und Parmigiano Reggiano (Parmesan), also ein großartiges Reiseziel für Feinschmecker.
Ich erinnere mich an meinen letzten Besuch am Comer See, mein Lieblingssnack war knuspriges Brot, Prosciutto und Käse, alles heruntergespült mit Chianti, es ist himmlisch.
Tagliatelle sehen den Fettuccine sehr ähnlich, was ist also der Unterschied, fragen Sie? Nun, Fettuccini sind traditionell breitere Nudeln, die mit cremigen Saucen serviert werden, während Tagliatelle dünner sind und traditionell mit einer Bolognese-Sauce serviert werden.
Ich finde, dass Kochen ein fortlaufender Lernprozess ist und je mehr man ein Rezept macht, desto mehr lernt man. Die letzte frische Pasta, die ich gemacht habe, waren Tortellini, und wo ich mochte, wie sie ausfiel, fand ich heraus, dass die Zugabe von Olivenöl und ein wenig Wasser für einen weicheren, zarteren Teig sorgt.
How to Make Homemade Tagliatelle Pasta
Die effektivste Art, Pasta zu machen, ist die altmodische Art. So wie man es in Italien seit Jahrhunderten macht. Nur eine Fläche und eine Gabel. Sie machen eine Vertiefung mit dem Mehl, dann fügen Sie die Eier, das Salz, das Olivenöl und das Wasser hinzu, dann mischen Sie einfach, bis der Teig zusammenkommt.
Verwenden Sie nicht das ganze Mehl, wenn Sie es nicht brauchen, verwenden Sie nur so viel, dass der Teig zusammenkommt. Wie Sie unten sehen, ist das die Menge, die mir übrig geblieben ist.
Kneten ist der Schlüssel zu einem guten Teig, wenn Sie können, kneten Sie etwa 10 Minuten lang. Es ist ein ziemliches Workout, aber Sie erhalten einen schönen weichen Teig und als zusätzlichen Bonus werden sich Ihre Hände durch das Olivenöl weich anfühlen. Jetzt muss der Teig für 30 Minuten ruhen.
Wenn Sie nicht mit dem Ausrollen von Nudelteig vertraut sind, ist es ganz einfach. Beginnen Sie mit einem kleinen Rechteck und lassen Sie es auf der größten Stufe durch Ihre Nudelmaschine laufen.
Wenn es herauskommt, bestäuben Sie es leicht mit Mehl und falten dann beide Enden in die Mitte. Lassen Sie ihn noch einmal mit der gleichen Einstellung durch die Maschine laufen und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei weitere Male. Nach dem dritten Mal drehen Sie die Einstellung auf 2, aber bemehlen oder falten Sie den Teig nicht. Drehen Sie die Einstellung auf 3 und wiederholen Sie den Vorgang und so weiter, bis Sie die dünnste Einstellung erreicht haben. Jetzt ist Ihr Teig bereit zum Schneiden.
Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt lang sein, also legen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn auf eine Länge von etwa 15 cm ab. Dann lassen Sie den Teig durch den dicken Schneideaufsatz Ihrer Nudelmaschine laufen.
Wie man selbstgemachte Nudeln ohne Nudelmaschine macht
- Nachdem der Teig geruht hat, nehmen Sie eine kleine Menge und rollen sie mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck von etwa 15 x 30 cm aus.
- Nehmen Sie das Ende, das Ihnen am nächsten ist, und beginnen Sie zu rollen, es wird eher eine flache Rolle sein.
- Mit einem scharfen Messer schneiden Sie von rechts nach links (oder links nach rechts, wenn Sie Linkshänder sind) in Nudeln. Dies wird die Dicke der Nudelstränge sein, schneiden Sie also mindestens 5 mm ab. Die Dicke ist Ihnen überlassen.
Serviervorschläge
Jede leichte Sauce ist köstlich mit dieser frischen Pasta. Gebackene Gnocchi mit Salbei-Käse-Soße (< für Link Text anklicken)
Die Pasta wird am besten sofort verwendet. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, portioniere ich die Nudeln gerne, gebe sie in einzelne Gefrierbeutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Dann können Sie die gefrorenen Nudeln einfach in kochendes Wasser werfen, wenn Sie sie brauchen.
Wenn Sie diese hausgemachte Tagliatelle Pasta oder ein anderes Rezept gemacht haben, hinterlassen Sie einen Kommentar unten. Ich liebe es, von meinen Lesern zu hören!
Zutaten
- 3 Tassen (444 Gramm) Allzweckmehl
- Die Nudeln werden aus dem Teig hergestellt.Zweckmehl
- 3 große Eier, plus 1 Eigelb, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Wasser
Anleitung
- Machen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einer Schüssel einen Hügel mit dem Mehl. In der Mitte eine Mulde formen und Eier, Eigelb, Salz, Olivenöl und Wasser hineingeben.
- Mit einer Gabel die Eier verquirlen und das Mehl vom inneren Rand der Mulde aus einarbeiten, dabei mit der anderen Hand darauf achten, dass die Mulde intakt bleibt, indem man das Mehl schröpft.
- Der Teig wird beginnen, sich zu verbinden und sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, mit den Händen beginnen, den Teig mit den Handflächen zu kneten. Erzwingen Sie nicht, dass der Teig das ganze Mehl aufnimmt, nur bis der Teig zusammenkommt und nicht mehr zu klebrig ist.
- Wenn der Teig das ganze Mehl aufnimmt und immer noch zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, ein wenig auf einmal. Kneten Sie bis zu 10 Minuten weiter, das Kneten ist es, was den Teig schön und leicht macht.
- Wenn der Teig weich und glatt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sicher, dass er gut eingewickelt ist, damit keine Bereiche des Teigs austrocknen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Nudelmaschinenmethode:
- Nachdem der Teig geruht hat, schneiden Sie ihn in Viertel. Nehmen Sie ein Viertel, wickeln Sie die anderen Viertel zurück in die Frischhaltefolie.
- Formen Sie das Viertel mit den Händen zu einem Rechteck. Mit Ihrer Nudelmaschine auf der größten Einstellung den Teig durchziehen.
- Falten Sie den Teig in der Hälfte und ziehen Sie ihn erneut auf der größten Einstellung durch. Wiederholen Sie dies 2 weitere Male.
- Drehen Sie die Maschine auf die nächste Einstellung und lassen Sie den Teig durchlaufen.
- Lassen Sie den Teig weiterhin durchlaufen, indem Sie die Einstellung jedes Mal verringern, bis Sie die letzte Einstellung erreichen.
- Stecken Sie den Tagliatelle-Aufsatz auf die Maschine und lassen Sie den Teig ein letztes Mal durchlaufen.
- Streichen Sie die Tagliatelle über Ihre Hand und geben Sie sie auf ein bemehltes Brett oder Backblech und lassen Sie sie 30 Minuten lang trocknen. Oder wenn Sie einen Nudelaufhänger haben, können Sie diesen verwenden.
- Für die Zubereitung ohne Nudelmaschine:
- Nehmen Sie eine kleine Menge und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck von etwa 15 x 30 cm aus.
- Nehmen Sie das Ende, das Ihnen am nächsten ist, und beginnen Sie zu rollen, es wird eher eine flache Rolle sein.
- Mit einem scharfen Messer schneiden Sie von rechts nach links (oder links nach rechts, wenn Sie Linkshänder sind) in Nudeln. Dies wird die Dicke der Nudelstränge sein, schneiden Sie also mindestens 5 mm ab. Die Dicke ist Ihnen überlassen.
Hinweise
Die Pasta wird am besten sofort verwendet. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, portioniere ich die Nudeln gerne, gebe sie in einzelne Gefrierbeutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Dann können Sie die gefrorenen Nudeln einfach in kochendes Wasser werfen, wenn Sie sie brauchen.
Ertrag
4
Anzahl pro PortionKalorien 279Gesättigtes Fett 1gCholesterin 81mgNatrium 420mgKohlenhydrate 47gFasern 1gEiweiß 9g