By Joe Arterburn
Sagen wir, Ihre Jagd war erfolgreich. Ihr Truthahn ist erlegt. Herzlichen Glückwunsch! Sobald sich die Aufregung gelegt hat und Ihr Herz aufhört zu pochen, ist es an der Zeit, sich um den Vogel zu kümmern.
Nun, machen Sie zuerst Fotos. Behandeln Sie jedes Tier, das Sie töten, mit Respekt, also stellen Sie sicher, dass der Vogel geschmackvoll präsentiert wird und dass Sie seinen Bart und seinen hellen Kopf sehen können.
Truthähne sollten so schnell wie möglich auf dem Feld zugerichtet werden, damit der Kadaver schneller abkühlt und das Fleisch nicht verdirbt. Es dauert nicht lange und alles, was Sie brauchen, ist ein kleines, scharfes Messer.
Wenn das Wetter kühl ist, ist der Verderb kein unmittelbares Problem, aber lassen Sie einen Truthahn, ob ausgenommen oder nicht, nicht in der Sonne liegen – weder draußen noch in einem Fahrzeug -, da die dunklen Federn die Hitze aufsaugen. Hängen Sie ihn in den Schatten, wenn Sie ihn nicht sofort verarbeiten können. Das Füllen der Körperhöhle mit Eis hilft ebenfalls, das Fleisch zu kühlen.
Hier sind die Schritte zum FELDZUBEREITEN EINER TÜRKEI:
1. Legen Sie den Vogel auf den Rücken, mit den Füßen zu Ihnen hin.
2. Fühlen Sie nach der Spitze des Brustbeins, wo es zu einem V kommt, das auf den Anus zeigt. Ziehen Sie an der Spitze nach oben und machen Sie einen flachen Schnitt in die Haut. Schneiden Sie dann vorsichtig durch die Haut – nur die Haut, nicht die Eingeweide durchstechen – bis zum Anus.
3. Schneiden Sie vorsichtig einen Kreis um den Anus, wieder darauf achtend, die Eingeweide nicht zu durchstechen. Sie können hineingreifen und den Eingeweiden bis zum Anus folgen, dann schneiden Sie vorsichtig komplett um die Außenseite herum.
4. Greifen Sie in die Körperhöhle und ziehen Sie die Eingeweide heraus. Sie sollten in der Lage sein, den Muskelmagen zu ertasten, ihn zu greifen und mit den Eingeweiden herauszuziehen. Wahrscheinlich müssen Sie noch einmal hineingreifen, um das Herz, die Lunge und anderes Gewebe zu entfernen. Achten Sie darauf, dass nichts in der Körperhöhle zurückbleibt. Manche bewahren den Muskelmagen, das Herz und die Leber, bekannt als Innereien, für Soße oder Füllung auf.
5. Wenn Sie sauberes Wasser haben, spülen Sie die Körperhöhle aus und lassen Sie sie abtropfen. Oder tupfen Sie die Höhle mit Papiertüchern trocken.
Wenn Sie vorhaben, den Vogel zu montieren, hören Sie gleich damit auf und bringen Sie ihn so schnell wie möglich zum Präparator. Ein Tipp: Tragen Sie in Ihrem Rucksack einen Nylonstrumpf oder eine Strumpfhose, am besten einen alten Wegwerfstrumpf, vielleicht von Ihrer Mutter, Schwester oder Tante. Oder einen preiswerten Strumpf, der für diesen Zweck gekauft wurde. Schieben Sie den Truthahn mit dem Kopf voran in den Strumpf. Das dichte Nylon hält die Federn an ihrem Platz und verhindert eine Beschädigung. Wenn Sie nicht sofort zum Tierpräparator kommen können, legen Sie Ihren bestrumpften Truthahn in einen Müllbeutel und dann in den Gefrierschrank.
Wenn Sie den Vogel nicht besteigen wollen, können Sie den Bart entfernen, indem Sie ihn nahe am Körper fassen und ihn mit einem scharfen Drehzug vom Körper wegziehen, wobei Sie ihn mit Ihrem Messer freischneiden. Um den Fächer zu entfernen, der auch eine schöne Trophäe ist, schneiden Sie die Haut vorsichtig vom Schwanz weg, wobei Sie vorsichtig ziehen, während Sie schneiden. Heben Sie auch die Sporen auf.
Der nächste Schritt ist die Vorbereitung Ihres Truthahns für den Tisch.