Eine der Freuden, wenn man sich durch hunderte von Rezepten kocht, ist das Kennenlernen verschiedener Zutaten und deren Verwendung. Es kommt die Zeit, in der man sich ein bestimmtes Rezept vorstellt und sogar schmeckt, doch wenn man anfängt, die Zutaten auszulegen, fehlt ein wichtiges Stück. Wenn sich Schnee in der Einfahrt türmt oder sintflutartiger Regen an Ihre Fenster prasselt, ist es keine Option, zum Markt zu rennen. Zutaten auszutauschen schon. Für die selbstgemachten Fleischbällchen von IKEA braucht man 4 Tassen Rinderbrühe, und Sie haben nur ein paar Dosen Rinderconsommé. Oder das Beef Stroganoff, das Sie an einem kalten Abend servieren wollen, braucht Rinderconsommé, und in Ihrer Speisekammer gibt es nur kondensierte Rinderbrühe. Brühe, kondensierte Rinderbrühe und Consommé sind unterschiedlich, aber mit ein paar Tricks können Sie das eine durch das andere ersetzen.
Brühe – so viele Möglichkeiten
So viele verschiedene Rezepturen für Rinderbrühe gibt es in der Suppenabteilung Ihres Supermarktes. Normale Rinderbrühe, Rinderfond, kondensierte Rinderbrühe, Knochenbrühe und Rinderconsomme – sie alle wetteifern um Platz in Ihrem Einkaufswagen. Den Unterschied zwischen ihnen zu kennen, hilft bei der Entscheidungsfindung.
Rinderbrühe – normal und kondensiert
Rinderbrühe erhält man, wenn man Rindfleisch, Huhn oder Gemüse langsam in Wasser kocht und dann den Saft abgießt. Sie ist die dünnste und am wenigsten geschmacksintensive Brühe und bildet die Grundlage für alle anderen Rindfleischaromen. Packungen und Dosen mit Rinderbrühe sind nützlich für Bratensoßen oder zum Würzen von Gerichten mit Rindfleisch. Ersetzen Sie das Wasser durch Rinderbrühe, wenn Sie die delikate vietnamesische Rindfleischnudelsuppe, auch bekannt als Rindfleisch-Pho, zubereiten. Oder erhitzen Sie sie und trinken Sie sie allein, um sich an einem kühlen Tag zu wärmen.
Kondensierte Rinderbrühe ist eine weitere Reduktion der grundlegenden Rinderbrühe, die mehr Rindfleischgeschmack hat. Sie können Ihre eigene machen, indem Sie Ihre Rinderbrühe reduzieren. Eine einfache Alternative ist es, Better Than Bouillon im Suppenregal zu kaufen. Fügen Sie die Bouillonpaste zu einer Tasse kochendem Wasser hinzu, entweder 1/2 oder 1 Teelöffel, je nachdem, welchen Geschmack Sie anstreben.
Für einen stärkeren Rindfleischgeschmack
Rindfleischbrühe ist geschmacksintensiver als Brühe, da sie weiter reduziert ist als Brühe. Rinderknochen und Gemüse geben zusätzlichen Geschmack, wenn die Mischung konzentrierter wird. Das Rindfleisch und die Aromastoffe sind zu intensiv, um sie allein zu trinken, aber sie geben Gerichten auf Rindfleischbasis Würze. Seien Sie mutig und verwenden Sie es für Ihre Bloody Mary am Sonntagmorgen!
Consomme – Nicht nur reduzierte Brühe
Während Fond, Brühe und kondensierte Brühe alle durch das Reduzieren von Brühe auf verschiedene Grade und Intensität hergestellt werden können, durchläuft Consomme eine zusätzliche, knifflige und heikle Prozedur, bevor es zu einer klaren Flüssigkeit wird. Und diese Klarheit zu erhalten, ist der Schlüssel zu Consomme.
Der Geschmack von Consomme ist intensiv, und seine Viskosität ist dicker als Brühe. Außerdem ist sie frei von jeglichen Resten des Rindfleischs oder Gemüses, das für die Zubereitung verwendet wurde. Das wird durch die Verwendung von Eiweiß erreicht, um die Klarheit zu erreichen. Ein langes Köcheln unter einem Floß von Eiweiß trennt die Brühe von all ihren Bestandteilen, um die klare, schmackhafte Brühe zu erzeugen.
Ersetzen Sie Consomme durch kondensierte Brühe
Während sie im Geschmacksprofil nahe beieinander liegen, ist Consomme die stärkste der Rindfleischflüssigkeiten. Wenn Ihr Rezept nach kondensierter Brühe verlangt und Sie nur Consomme haben, verdünnen Sie die Consomme langsam. Beginnen Sie mit einer Tasse Consomme und fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu. Abschmecken. Wenn es genau richtig ist, verwenden Sie diese Rezeptur. Wenn es immer noch zu rindfleischlastig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, bis Sie eine Mischung haben, die weniger rindfleischlastig ist.