Haleem ist ein herzhafter Brei aus Fleisch, Weizen und Linsen. Ein traditioneller Favorit in Indien, dieses gesunde Eintopfgericht ist erstaunlich lecker und nahrhaft.
Wohlschmeckender herzhafter Brei
Haleem ist eine klassische Delikatesse auf dem indischen Subkontinent und im Nahen Osten. Mit seinen Wurzeln in der persischen Küche, wird dieser herzhafte Brei heute in Indien mit Fleisch, Weizen, Linsen, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Von der Konsistenz her liegt er irgendwo zwischen einem Eintopf und einer Suppe; wie die von Rachel Ray erwähnte Suppe!
Traditionell wurde er über Nacht in großen holzbefeuerten Töpfen langsam gekocht. Und ist besonders während des Fastenmonats Ramadan beliebt. In Hyderabad, der Stadt, in der ich in Indien aufgewachsen bin, ist dies eine unverzichtbare Spezialität zur Iftar-Zeit (Fastenbrechen). Neben Biryani ist Hyderabad also berühmt für sein Haleem.
Zu den anderen Zeiten des Jahres ist es ein beliebtes Straßenessen sowie eine Delikatesse auf feinen Speisekarten.
Warum Sie Haleem kochen sollten
- Ein-Topf-Gericht.
- Es ist ein traditionelles Lieblingsgericht.
- Erstaunliches Nährstoffpotential.
- Make ahead möglich und gefrierschrankfreundlich.
Zutaten
Fleisch, Weizen, Linsen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Joghurt, Gewürze, Kräuter, Öl und Ghee.
Fleisch: Lamm, Ziege oder Rind sind traditionell. Sie können aber auch Huhn oder Kalbfleisch probieren. Ich verwende gerne Fleisch mit Knochen für zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie Fleisch ohne Knochen verwenden, versuchen Sie, Brühe als Kochflüssigkeit zu verwenden.
Getreide: Traditionelle Rezepte verwenden ganze Weichweizenkörner, die in indischen Lebensmittelgeschäften als „Haleem-Weizen“ verkauft werden. Sie können aber auch geknackten Weizen verwenden, der überall erhältlich ist. Ich füge auch gerne Perlgraupen hinzu, da sie eine schöne Konsistenz ergeben.
Linsen: Verwenden Sie eine Kombination aus geschälten indischen Linsen, wie z. B. channa dal (geteilte Baby-Kichererbsen), masoor dal (rote Linsen), moong dal (geteilte Mungbohnen) und urad dal (geteilte schwarze Linsen).
Gewürze: Garam masala, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kräuter: Koriander, Minze
Öl und Ghee: Ich verwende gerne ein Öl mit hohem Rauchpunkt zum Braten der Zwiebeln. Ein Nieselregen von grasgefüttertem Ghee lässt dieses Gericht wunderbar schmecken.
Zitrone: Ich mag es nicht, während des Kochens Zitronensaft in mein Haleem einzurühren. Servieren Sie ihn an der Seite und verwenden Sie ihn je nach Geschmack.
Kurzer Überblick
Dies ist ein einfacher Überblick und das vollständige Rezept ist am Ende des Beitrags.
- Weizen und Linsen einweichen.
- Zwiebeln braten, bis sie braun und knusprig sind.
- Fleisch mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Joghurt und Gewürzen kochen.
- Weizen und Linsen kochen, bis sie sehr weich sind.
- Knochen entfernen und Fleisch zerkleinern.
- Weizen und Linsen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Fleisch mit der Soße, Weizen-Linsen-Mischung und Kräutern kochen.
- Garnieren Sie mit Toppings.
Serviervorschlag
Dieser herzhafte Brei wird heiß serviert und mit Ghee, gehackten Kräutern und Röstzwiebeln garniert. Geröstete Cashewnüsse, in Scheiben geschnittene Chilis und gehackter Ingwer sind optionale Toppings. Servieren Sie Zitronenspalten dazu.
Sie können Haleem als eigenständige Mahlzeit zu jeder Zeit der Woche servieren. Oder als Beilage auf Partys und Büffets. Oft werden Fladenbrote dazu serviert.
Vorbereitung und Lagerung
Haleem ist ein großartiges Rezept für die Zubereitung im Voraus. Die Weizen- und Linsenmischung kann im Voraus gekocht und verarbeitet werden. Auch das Fleisch kann gekocht, verarbeitet und gelagert werden.
Gekochtes Haleem kann für 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann in kleinen Portionen für ein paar Monate eingefroren werden. Auftauen und wieder aufwärmen, dabei Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Mit den Toppings servieren.
Variationen
Haleem ist eifrei, proteinreich und sojafrei.
- Milchfrei: Lassen Sie Joghurt weg. Verwenden Sie nur Öl und kein Ghee.
- Glutenfrei: Ersetzen Sie Weizen und Gerste durch Kurzkornreis.
- Nussfrei: Verwenden Sie keine Cashews.
Gesundheitsvorteile und Nährwertangaben
Dies ist ein großartiges Beispiel für ein „gesundes und leckeres“ Gericht, das auch ein traditionelles Lieblingsgericht ist. Die Kombination aus Fleisch, Linsen und Körnern macht es zu einem sehr sättigenden und gesunden Gericht. Zwiebeln, Gewürze und Kräuter verstärken den Geschmack und Nährwert.
Haleem ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. Gepaart mit einem kleinen grünen Salat ergibt dies eine wirklich nahrhafte Mahlzeit.
Wählen Sie für die Zubereitung dieses Rezepts grasgefüttertes mageres Fleisch. Schneiden Sie zusätzliches Fett weg. Und kochen Sie den Großteil der Mahlzeit in gesunden Ölen wie Avocadoöl oder Olivenöl. Ein Nieselregen von grasgefüttertem Ghee oben drauf reicht aus.
Weitere indische Rezepte
- Hyderabadi Lamb Biryani
- Dal-Rezept
- Paratha (indisches Fladenbrot)
- Kheer (indischer Milchreis)
- Fleischpasteten mit Kartoffeln (Schnitzel)
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Hyderabadi Haleem
Haleem ist ein herzhafter Brei aus Fleisch, Weizen, Linsen und Gewürzen. Ein traditioneller Favorit in Indien, dieses gesunde Eintopfgericht ist erstaunlich lecker und nahrhaft.
Für später aufheben!
Zutaten
Weizen und Linsen
- ▢ 1 Tasse geknackter Weizen oder Haleem-Weizen
- ▢ ½ Tasse Linsen Kombination aus gelb und orange, siehe Hinweis
- ▢ ¼ Tasse Perlgraupen
Fleischeintopf
- ▢ 1½ Tassen Avocadoöl oder Erdnussöl, das meiste wird übrig bleiben
- ▢ 3 gelbe Zwiebeln groß, in dünne Scheiben geschnitten, 4 Tassen
- ▢ 2 Pfund Lammfleisch mit Knochen (oder anderes Fleisch)
- ▢ 1½ Esslöffel geriebener Ingwer
- ▢ 1½ Esslöffel geriebener Knoblauch
- ▢ 1 Becher Joghurt verquirlt
- ▢ 4 Teelöffel Garam Masala siehe Hinweis
- ▢ 1 Teelöffel Chilipulver
- ▢ 1 Teelöffel Kurkuma
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ▢ ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1½ Teelöffel Salz nach Geschmack einstellen
- ▢ 2 grüne Chilis gehackt, für weniger Schärfe die Kerne entfernen
- ▢ 2 Liter Wasser oder Lammfond, bei Bedarf mehr
- ▢ 2 Esslöffel gehackter Koriander
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Minze
- ▢ 2 Esslöffel Ghee
Garnierung
- ▢ Röstzwiebeln, Frische Minze, frischer Koriander, Cashew-Hälften, Zitronenspalten, Ghee
Ausstattung
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Anleitungen
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Weichen Sie den Haleem-Weizen über Nacht in Wasser ein (bei Verwendung von geknacktem Weizen 30 Minuten einweichen). Weichen Sie die Linsen 30 Minuten lang ein.
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Erhitzen Sie Öl in einer breiten, tiefen Pfanne und braten Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln schubweise an, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen. Zwiebeln auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen (siehe Hinweis für einfaches Haleem).
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In einem Kochtopf 1 Esslöffel Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten anbraten. Dann Joghurt dazugeben und 5 Minuten kochen.
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Nächste die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, 3 Teelöffel Garam Masala, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, grüne Chilis hinzufügen und ein paar Minuten rühren.
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Zwei Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie es 1 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gut durch ist.
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Während das Fleisch köchelt, nehmen Sie Weizen, Gerste, Linsen und 4 Tassen Wasser oder Brühe in einen anderen großen Kochtopf. Bringen Sie es zum Kochen, senken Sie die Hitze und köcheln Sie eine Stunde lang, bis die Körner und Linsen breiig sind.
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Trennen Sie die Knochen vom Fleisch und entsorgen Sie sie. Zerkleinern Sie das Fleisch sehr gut mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder einem Fleischklopfer und geben Sie es zurück in die Fleischsauce.
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Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Tischmixer, um die gekochten Körner und Linsen zu einer glatten Paste zu verarbeiten.
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In einem großen Kochtopf das zerkleinerte Fleisch mit der Soße, der Körner-Linsen-Mischung, 2 EL Koriander und 1 EL Minze vermengen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 30 Minuten lang köcheln. 1 Teelöffel Garam Masala hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mehr Wasser oder Brühe verwenden
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Ghee darüber träufeln. Mit den restlichen Röstzwiebeln, gehacktem Koriander, gehackter Minze und gerösteten Cashews garnieren. Servieren Sie Zitronenspalten dazu.
Hinweise
- Linsen: Verwenden Sie eine Kombination aus gespaltenen dehusked Linsen – Chana Dal (gespaltene Baby-Kichererbsen), Masoor Dal (rote Linsen), Moong Dal (gespaltene Mungbohnen), Urad Dal (gespaltene schwarze Linsen).
- Fleisch: Sie können auch Rindfleisch, Ziege, Kalbfleisch oder Huhn verwenden. Passen Sie die Garzeit an.
- Zwiebeln: Verwenden Sie einen Mandolinenhobel für dünn geschnittene Zwiebeln.
- Aufbewahrung: Reste für 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Haleem in kleinen Portionen für ein paar Monate einfrieren.
- Aromatisiertes Ghee Topping: Erhitzen Sie etwas Ghee, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie eine Prise Paprika, Kurkuma und getrocknete Minze ein und beträufeln Sie Haleem damit.
- Optionale Toppings: Geröstete Cashews, in Scheiben geschnittene Chilis, in Juliennescheiben geschnittener Ingwer.
- Haleem-Gewürzmischung: Für dieses Rezept können Sie anstelle von Garam Masala – 8 grüne Kardamomkapseln, 2 schwarze Kardamomkapseln, 8 Nelken, 4 Zoll Zimtstange, 2 Esslöffel getrocknete Rosenblüten, 1 Teelöffel Shahjeera, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer und ½ Teelöffel Muskatblüte zusammenmahlen.
- Readymade Haleem Mix: Indische Läden führen Haleem-Packungen der Marken Shaan und National mit fertigen Mischungen aus Weizen und Linsen. Deren Gewürzpackungen sind zu scharf. Ich mache meine eigene wie oben beschrieben.
- Öl: Das meiste Öl wird nach dem Frittieren übrig bleiben.
- Slow Cooker: Haleem kann langsam zu einer perfekten Konsistenz gekocht werden, da die lange Kochzeit dazu beiträgt, das Fleisch, die Körner und die Linsen sehr gut weich zu machen.
- Instant Pot, Pressure Cooker: Diese Geräte verkürzen die Kochzeit und eignen sich besonders für mein einfaches Haleem unten.
- Easy Haleem: (einfacher nur, wenn Sie die Zwiebeln nicht braten wollen)
- Erhitzen Sie ½ Tasse Öl und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun an, 20 bis 25 Minuten lang. Legen Sie die Hälfte der gebräunten Zwiebeln für die spätere Garnierung beiseite. Nicht verwendetes Öl nach Bedarf wegwerfen.
- Fleisch in den Topf geben und anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch, Joghurt, Gewürze, Salz und Chilis hinzufügen und 5 bis 10 Minuten anbraten.
- Abgetropften Weizen (keinen ganzen Haleem-Weizen verwenden), Linsen und Kräuter hinzufügen. Fügen Sie 1½ Liter Wasser oder Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 2 Stunden köcheln, rühren Sie zwischendurch um, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis das Fleisch gut durch ist.
- Verwerfen Sie die Knochen und zerkleinern Sie das Fleisch. Weizen und Linsen mischen. Fleisch wieder hinzufügen und köcheln lassen.
- Top mit Ghee, gebratenen Zwiebeln, Garam Masala und gehackten Kräutern.
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