Ich habe zwei Beweggründe für diesen Beitrag. Erstens feierte unser guter Freund Trace einen runden Geburtstag und wir fuhren nach Key West, um zu feiern. Mehr dazu in einer Minute. Zweitens ist dieses Gericht mein schwacher Versuch, unseren Speiseplan zwischen der Thanksgiving-Essensorgie und den bevorstehenden Feiertagsfeiern und dem Weihnachtsfestessen etwas aufzulockern. Eine leichte Mahlzeit ist besser als gar keine, oder? Ok, ich sagte, es war ein schwacher Versuch.
Vor ein paar Wochen hat Traces Partner David ein Haus in Key West gemietet und einige Freunde eingeladen, um das Wochenende dort zu verbringen und Trace zu überraschen. David plante mehrere Aktivitäten für die Reise, eine davon war ein Ausflug zum Hochseefischen. Weder Jim noch ich hatten jemals einen solchen Ausflug erlebt, und es stellte sich heraus, dass es einer der Höhepunkte des Wochenendes war.
Kapitän Chuck, ein ruppiger, wettergegerbter und kettenrauchender Berufsfischer, unterhielt uns und hielt uns bei der Stange, als wir einen Fisch nach dem anderen an Land zogen. Sicher, einen Fisch an den Haken zu bekommen, erzeugt einen ziemlichen Adrenalinstoß, da man gleichzeitig die Leine einholt, den Gürtel anlegt und die Rute in die Schale des Gürtels bekommt. Während wir uns abmühten, einen großen Fisch einzuholen, bellte Kapitän Chuck Befehle und züchtigte uns für jeden Fehltritt. Seine Motive waren gut, trotz seiner rauen Art.
Das Wetter spielte für unser Abenteuer wunderbar mit. Auf dem Bild oben sind von links David, ich, Jim und Trace zu sehen.
Unglücklicherweise hatten wir an einer der Stellen ein Haiproblem und alle großen Fische, die ich an den Haken bekam, dienten als Köder für den Hai. Hier ziehe ich einen großen Fisch an Land.
Jim hatte einen Ammenhai am Haken und arbeitete 10 bis 15 Minuten lang hart, um ihn einzuholen, bis Captain Chuck ihn losschnitt.
Hier ist David, der stolz den gefangenen Schnapper präsentiert.
Der Wunsch des Geburtstagskindes ging in Erfüllung und er konnte einen 13 Pfund schweren Zackenbarsch an Land ziehen!
Der Tag endete mit einem Fang von zwei 12 bis 13 Pfund schweren Mutton Snappern, einem 13 Pfund schweren Zackenbarsch und 10 bis 15 Gelbschwanzschnappern. Kapitän Chuck filetierte die Fische und schickte uns mit einem Abendessen für den Abend und reichlich Fisch für den Rücktransport nach Atlanta auf den Weg.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Ertrag: 4 Portionen
Zutaten
Natives Olivenöl extra
4 6-Unzen Red Snapper Filets (Tilapia, Zackenbarsch, oder Mahi Mahi können ersetzt werden)
Salz und Pfeffer
1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pint Traubentomaten, halbiert
1/2 Tasse Weißwein guter Qualität
eine Prise rote Paprikaflocken
2 Esslöffel Kapern
Fenchelzweige, zum Garnieren
Anleitung
1. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in die Pfanne geben und etwa vier Minuten auf jeder Seite anbraten oder bis der Fisch beim Einstechen mit einem Messer abblättert. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Während der Fisch gart, 2 Esslöffel Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und drei bis vier Minuten sautieren, bis sie fast weich sind. Tomaten, Wein, Salz und Pfeffer nach Geschmack, rote Paprikaflocken und Kapern hinzugeben. Drei bis vier Minuten weitergaren, dabei gelegentlich umrühren.
3. Fenchelmischung auf vier Teller verteilen. Jeden Teller mit einem Fischfilet belegen. Mit Fenchelzweigen garnieren und sofort servieren
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
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