Der klebrige, schmelzende, wohlschmeckende Käse lässt Sie jedes Mal sabbern, wenn Sie eine mit Käse belegte Pizza oder ein anderes „käsiges“ Rezept sehen. Asiago-Käse ist eine Sorte, die zu fast allen Gerichten und Biersorten passt. In diesem Tastessence-Beitrag erzählen wir Ihnen, was genau Asiago-Käse ist und wofür er verwendet wird.
Wussten Sie schon?
Asiago-Käse ist eine großartige Möglichkeit, Osteoporose vorzubeugen.
Käse ist ein Produkt, das auf der ganzen Welt geliebt wird. Alle Käseliebhaber da draußen würden uns zustimmen, dass er, ähnlich wie Pralinen, ihren Tag einfach besser machen kann! Er fügt Reichtum und Geschmack zu jedem Gericht hinzu, zu dem er hinzugefügt werden kann. Es gibt viele Käsesorten, und den Unterschied zwischen ihnen zu kennen ist ebenso wichtig, da nicht alle Käsesorten zu allen Gerichten passen. Sie alle haben unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen.
Einer davon ist der Asiago-Käse, der aus Venetien, Italien, stammt. Er ist eines der typischen Lebensmittelprodukte der Region Venetien. Traditionell wurde der Käse in dieser Region aus Schafsmilch hergestellt, aber heutzutage wird er aus Kuhmilch hergestellt, roh oder pasteurisiert. Er wird in verschiedenen Stadien verkauft, während er sich im Reifeprozess befindet, wodurch er sich in Textur und Geschmack unterscheidet. Asiago gilt auch als einer der besten Käse zum Kochen, weil er einen milden, aber spürbaren Geschmack hat.
Was ist Asiago-Käse?
Asiago ist eine Art italienischer Hartkäse, der aus Kuhvollmilch hergestellt wird. Der Käsebruch wird gekocht, um dem Käse eine dichtere Textur zu verleihen. Und nachdem er zubereitet ist, kann er frisch oder gereift verzehrt werden. Er ist ein italienisches DOP-Produkt (Denominazione di Origine Protetta), was bedeutet, dass das Produkt nur dann als echt gilt, wenn es in seinem Herkunftsgebiet hergestellt wird.
Abhängig vom Reifeprozess wird er in verschiedenen Stadien verkauft, frisch oder ein paar Monate alt. Daher kann er in verschiedenen Stadien einen anderen Geschmack und eine andere Textur haben. Wenn der Käse frisch ist, hat er eine weiche Textur, einen milden Geschmack und eine weißliche Farbe. Wenn er mindestens sechs Monate lang gereift ist, wird er bröckelig und hat eine hellgelbe Farbe und einen etwas herben und scharfen Geschmack. Wenn er neun Monate reift, hat er einen fruchtigen, würzigen und scharfen Geschmack im Vergleich zum frischen, und die Textur wird fest und hart.
Basierend auf der Reifung wird Asiago-Käse in die folgenden Typen unterteilt:
Gepresster Asiago oder Asiago Pressato
Es ist ein frischer Asiago, der aus Kuh-Vollmilch hergestellt wird. Die Milch wird erhitzt und es wird eine Substanz namens „Lab“ hinzugefügt, um den Käsebruch zu bilden. Dieser Bruch wird dann in einem Käsetuch sanft gepresst und darf etwa 40 Tage lang reifen. Der Käseteig, der als Endprodukt entsteht, ist weich, buttrig und von weißer oder cremefarbener Farbe mit einer elastischen Kruste und einer glatten Textur.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo wird aus einer Mischung von Magermilch und Vollmilch hergestellt. Er hat eine krümelige Textur im Vergleich zur frischen Sorte, da er über einen längeren Zeitraum gereift ist. Er wird für verschiedene Zeiträume gereift; daher die folgende Klassifizierung:
■ Asiago Mezzano: Der Mezzano wird etwa 3-8 Monate gereift. Er ist strohfarben und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Der Teig ist kompakt und elastisch.
■ Asiago Vecchio: Vecchio reift ca. 9-18 Monate und hat einen harten Teig. Er ist strohfarben und schmeckt bitter.
■ Asiago Stravecchio: Stravecchio wird mehr als 18 Monate gereift. Er ist sehr hart und hat einen körnigen Teig. Er ist bernsteinfarben und schmeckt bitter und würzig.
Wofür wird Asiago-Käse verwendet?
Die beste Verwendung von Asiago-Käse ist, wenn er gerieben und zu verschiedenen Gerichten und Rezepten wie Brot, Pasta, Risotto, Salaten usw. hinzugefügt wird. Er passt gut als einziger Käse in einem Rezept oder kann mit frischem Parmesankäse kombiniert werden, der kräftig und voller Geschmack ist. Schauen wir uns an, wie er verwendet werden kann in …
Brot
Asiago-Käse kann zu Brot hinzugefügt werden, um ihm einen reichen und nussigen Geschmack zu verleihen. Sie können ihn vor dem Backen in den Brotteig mischen oder auf den Laib streuen, um ein käsiges Brot zu erhalten. Für mehr Geschmack können Sie auch andere Käsesorten wie Parmesan oder Romano hinzufügen.
Salat
Streuen Sie Asiago-Käse zum Garnieren darüber. Er passt gut zu Caesar-Salat oder zu Salaten mit Früchten oder Nüssen. Da er einen kräftigen und nussigen Geschmack hat, passt er auch gut zu Salaten mit Fleisch. Frischer Asiago-Käse schmeckt gut zu Grünzeug und anderem Gemüse.
Pasta
Streuen Sie den geriebenen Asiago-Käse über Parmesan- oder Alfredo-Soße für einen starken und köstlichen Geschmack. Für eine cremigere Konsistenz mischen Sie frischen Asiago-Käse unter die Nudeln, da er sich gut mit ihnen vermischt. Wenn der Asiago-Käse trocken und gereift ist, wird er am besten darüber gestreut. Er ist auch ein guter Ersatz für Parmesan oder Romano-Käse.
Suppen
Asiago-Käse ist eine tolle Kombination mit Suppen auf Sahnebasis. Für eine cremige und käsige Konsistenz streuen Sie den geriebenen Käse über die Suppe und lassen ihn leicht schmelzen. Er passt am besten zu Kartoffelsuppen, Käsesuppen und französischer Zwiebelsuppe.
Asiago-Käse lässt sich auch am besten mit Speck kombinieren, einem Schweinefleischprodukt, das in der gleichen Region wie Asiago hergestellt wird. Er ist ein Snack-Käse, der auch am besten mit Salami und Früchten kombiniert wird. Er passt auch am besten zu italienischen Rotweinen, Weizenbieren und Apfelweinen.
Ernährungswerte von Asiago-Käse (1 oz.)
Kalorien : 100
Gesamtfett : 8 g
Cholesterin : 25 mg
Natrium : 454 mg
Kohlenhydrate : 1 g
Protein : 7 mg
Natrium : 340 mg