Wenn Sie jemals das Privileg hatten, an einem 10-Gänge-Menü eines chinesischen Hochzeitsbanketts teilzunehmen, wissen Sie, wie kantonesischer Ingwer-Schalotten-Hummer aussieht und schmeckt. Es ist einer meiner Lieblingsgänge bei einem chinesischen Bankett und eine der besten Möglichkeiten, frischen Hummer zu genießen. Ingwer-Schalotten-Hummer wird normalerweise als sechstes Gericht in einem 10-Gänge-Menü serviert, also stellen Sie sicher, dass Sie sich bei Ihrem nächsten Bankett Zeit lassen! Obwohl wir aus Erfahrung wissen, dass man selbst nach einer Platte mit Wurst und Quallen, Mayonnaise-Garnelen mit kandierten Walnüssen, gebratenem Huhn, gedünstetem Fisch und Abalone mit Bok Choy, wenn der Hummer auf den Tisch kommt, Platz MACHT. Wenn Sie das nächste Mal zu einer chinesischen Hochzeit eingeladen werden, zögern Sie nicht, die Einladung anzunehmen.
Die Hummer, die in diesem kantonesischen Ingwer-Schalotten-Hummergericht verwendet werden, sind oft Kaltwasserhummer aus Maine oder Boston. Es scheint mir, dass die meisten Amerikaner an Maine denken, wenn sie an Hummer denken, aber viele Chinesen in Peking kennen Boston als den Ort, aus dem die besten Kaltwasserhummer kommen. Letztendlich hat die gesamte Neuengland-Region ein Schloss für diese schmackhaften Krustentiere.
Der Dezember ist in der Regel der letzte Monat der Hummer-Saison, aber es ist auch eine der besten Zeiten des Jahres für sie. In der Regel sind sie in den örtlichen Supermärkten weit verbreitet und manchmal sogar im Angebot.
Die Verarbeitung von lebenden Hummern ist nicht jedermanns Sache; es kann eine etwas entmutigende Aufgabe sein, wenn Sie es noch nie zuvor getan haben. Wenn Sie es dennoch versuchen wollen, haben wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, können Sie dieses Rezept auch nur mit gefrorenen Hummerschwänzen zubereiten oder den Hummer vom Fischhändler verarbeiten lassen, so dass Sie die Scheren und den Hummerschwanz verwenden können.
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Cantonese Ginger Scallion Lobster: Rezeptanleitung
Die Schritte zur Zubereitung eines lebenden Hummers sind wie folgt:
1. Entfernen Sie die Kopfschale, um den Hummer zu entsorgen. Sie können diese wegwerfen oder sie so zurechtschneiden, dass sie aufrecht auf dem Teller sitzen (wenn Sie sie zur Präsentation behalten möchten, was in den meisten Restaurants gemacht wird).
2. Schneiden Sie den Mundteil des Hummerkopfes mit einem Hackmesser oder Kochmesser ab.
3. Schneiden oder drehen Sie die Hummerscheren ab und schneiden Sie die kleineren Beine ab. Legen Sie diese beiseite.
4. Entfernen und entsorgen Sie die Hummerkiemen, die ungenießbar sind. Entfernen Sie den grünen Senf, die Innereien und den Sandtrakt. Spülen Sie alle Hummerstücke unter fließendem kaltem Wasser ab. Sie können den Senf/Tamale wegwerfen, in einem anderen Gericht verwenden oder in dieses Gericht geben. Wir haben ihn weggelassen (manche Leute mögen den starken Geschmack nicht).
5. Teilen Sie den Hummer der Länge nach vom Kopfteil bis zum Ende des Schwanzes, so dass Sie zwei Hälften haben. Nehmen Sie jede Hälfte und schneiden Sie den oberen Teil ab, um ihn vom Schwanzteil zu trennen (in diesem Teil befindet sich tatsächlich ziemlich viel Fleisch). Schneiden Sie jede Schwanzhälfte in 3 gleiche Stücke, sodass Sie insgesamt 6 Schwanzfleischstücke erhalten. Sie können dies je nach Größe des Hummers anpassen.
6. Trennen Sie das Ellbogengelenk von den Scheren und spalten Sie jede Schere mit einem Hackbeil (ein Hammer kann helfen). Achten Sie darauf, dass Sie die Kralle mit der hellen Seite nach oben spalten, da diese helle Seite dazu neigt, poröser und weniger glitschig zu sein als die dunkle Seite.
Lassen Sie alle Hummerstücke abtropfen, nachdem Sie sie abgespült und mit einem Papiertuch trocken getupft haben.
Mischen Sie das Mehl und die Maisstärke in einer flachen Schüssel und bestreuen Sie die Hummerstücke leicht. Bestreuen Sie nur das freiliegende Fleisch, um den Saft einzuschließen.
Zu diesem Zeitpunkt frittieren viele Restaurants den Hummer in einem großen Wok, um den Saft schnell einzuschließen. Dieser Vorgang dauert nur etwa 20 Sekunden, aber für das Kochen zu Hause verwenden wir einen kleineren Topf und frittieren in Chargen. Diese Schnellbratmethode gart den Hummer zu etwa 70 % durch, verbessert den Hummergeschmack, erzeugt eine satte Farbe und versiegelt den Saft, während das zarte Fleisch vor dem Überkochen bewahrt wird.
Erhitzen Sie 2 Tassen Öl in einem kleinen Topf auf etwa 350 bis 400 Grad F, und lassen Sie den Hummer jeweils ein paar Stücke für etwa 10 Sekunden in den Topf fallen. Nehmen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Blech. Die Schalen sollten sich fast sofort leuchtend rot verfärben.
Um das Gericht fertigzustellen, beginnen Sie mit einem sauberen Wok bei hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in den Wok, zusammen mit dem Ingwer. Lassen Sie den Ingwer etwa 30 Sekunden lang braten, bis er duftet.
Fügen Sie die weißen Teile der Schalotten und den Hummer hinzu. Unter Rühren 20 Sekunden lang anbraten, dabei die Hitze bis zum Anschlag hochdrehen.
Den Shaoxing-Wein um den Wok gießen und sofort abdecken. Lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang kochen. Durch diesen Schritt wird der Hummer mit dem Ingwer- und Schalottenaroma „gebacken“.
Den Wok abdecken und Sojasauce, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und den Rest der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Eine weitere Minute unter Rühren braten. Sie können ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Wok zu trocken ist.
Servieren!
Das ist Ginger Scallion Lobster! Wir wissen, dass dies ein etwas schwieriges Rezept ist, also zögern Sie nicht, uns in den Kommentaren Bescheid zu geben, wenn Sie irgendwelche Fragen haben!
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Ingwer-Schalotten-Hummer nach Kantonesischer Art
Zutaten
- ▢ 2 lebende Hummer (je 1 ¼ bis 1 ½ Pfund)
- ▢ 2 Esslöffel Allzweckmehl
- ▢ 1 Esslöffel Maisstärke
- ▢ 2 Tassen Öl (zum schnellen Frittieren; plus 2 Esslöffel)
- ▢ 6 Scheiben Ingwer
- ▢ 3 Frühlingszwiebeln (geschnitten in 2inch Stücke)
- ▢ 2 Esslöffel Shaoxing Wein
- ▢ 1 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1/4 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1/8 Teelöffel Zucker
- ▢ 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Anleitung
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Entfernen Sie die Kopfschale des Hummers. Sie können diese wegwerfen oder sie so zurechtschneiden, dass sie aufrecht auf dem Teller sitzt (wenn Sie sie zur Präsentation behalten wollen, was in den meisten Restaurants gemacht wird).
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Schneiden Sie den Mundteil des Hummerkopfes mit einem Hackmesser oder Kochmesser ab. Schneiden oder drehen Sie die Hummerscheren ab, und schneiden Sie die kleineren Beine ab. Legen Sie diese beiseite.
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Entfernen und entsorgen Sie die Hummerkiemen, die ungenießbar sind. Entfernen Sie den grünen Senf, die Innereien und den Sandtrakt. Spülen Sie alle Hummerstücke unter fließendem kaltem Wasser ab. Sie können den Senf wegwerfen, ihn in einem anderen Gericht verwenden oder ihn in dieses Gericht geben. Wir haben ihn weggelassen (manche Leute mögen den starken Geschmack nicht).
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Trennen Sie den Hummer der Länge nach vom Kopfteil bis zum Ende des Schwanzes, sodass Sie zwei Hälften haben. Nehmen Sie jede Hälfte und schneiden Sie den oberen Teil ab und trennen Sie ihn vom Schwanzteil (in diesem Teil befindet sich ziemlich viel Fleisch). Schneiden Sie jede Schwanzhälfte in 3 gleiche Stücke, sodass Sie insgesamt 6 Schwanzfleischstücke erhalten. Sie können dies je nach Größe des Hummers anpassen.
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Trennen Sie das Ellbogengelenk von den Scheren und spalten Sie jede Schere mit einem Hackmesser (die Verwendung eines Hammers kann helfen).
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Lassen Sie alle Hummerstücke abtropfen, nachdem Sie sie abgespült und mit einem Papiertuch trocken getupft haben.
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Mischen Sie das Mehl und die Maisstärke in einer flachen Schüssel und bestreuen Sie die Hummerstücke leicht. Bestreuen Sie nur das freiliegende Fleisch, um den Saft einzuschließen.
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An diesem Punkt frittieren viele Restaurants den Hummer in einem großen Wok, um den Saft schnell einzuschließen. Dieser Vorgang dauert nur etwa 20 Sekunden, aber für die Zubereitung zu Hause verwenden wir einen kleineren Topf und frittieren ihn schubweise. Diese Schnellbratmethode gart den Hummer zu etwa 70 % durch, verstärkt den Hummergeschmack, erzeugt eine satte Farbe und versiegelt den Saft, während das zarte Fleisch vor dem Überkochen bewahrt wird.
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Erhitzen Sie 2 Tassen Öl in einem kleinen Topf auf etwa 350 Grad F, und geben Sie den Hummer jeweils ein paar Stücke für etwa 10 Sekunden in den Topf. Zum Abtropfen auf ein Blech legen. Die Schalen sollten sich fast sofort leuchtend rot verfärben.
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Um das Gericht fertigzustellen, beginnen Sie mit einem sauberen Wok bei hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in den Wok, zusammen mit dem Ingwer. Lassen Sie den Ingwer etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet.
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Geben Sie die weißen Teile der Schalotten und den Hummer hinzu. Unter Rühren 20 Sekunden lang anbraten, dabei die Hitze bis zum Anschlag hochdrehen.
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Den Wein um den Wok gießen und sofort abdecken. Lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang kochen. Durch diesen Schritt wird der Hummer mit dem Ingwer- und Schalottenaroma „gebacken“.
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Den Wok abdecken und die Sojasauce, das Sesamöl, den Zucker, den weißen Pfeffer und den Rest der Schalotten hinzufügen. Eine weitere Minute unter Rühren braten. Sie können ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Wok zu trocken ist. Servieren!
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