Ich weigere mich, jemals wieder Bratwurst zu essen.
Die Bewertung der gesündesten Art von umhülltem Fleisch ist in etwa so, als würde man Eissorten nach dem gleichen Maßstab bewerten. Denn jeder Ernährungswissenschaftler, mit dem ich gesprochen habe, gab schnell die gleiche Antwort: Keine von ihnen. „Sie sind alle so natriumreich, und die Sorte, die Sie im Supermarktregal finden, enthält typischerweise Nitrate, die krebserregend sind“, sagt die Ernährungsberaterin Sarah Mirkin. Sie hat Recht, laut einer Studie von Krebsforschern der Weltgesundheitsorganisation aus dem Jahr 2015: „Hot Dogs, Speck, Aufschnitt und andere verarbeitete Fleischsorten erhöhen das Risiko von Dickdarm-, Magen- und anderen Krebsarten, und rotes Fleisch trägt wahrscheinlich auch zu der Krankheit bei.“
Aber selbst unter der Vielzahl von Hackfleisch, das in tierische Därme gepackt wird, gibt es einige, die nicht so schrecklich für Sie sind wie andere – vor allem, wenn sie kein Grundnahrungsmittel für Sie sind. „Wenn Sie sich dafür entscheiden, bei verarbeiteten, umhüllten Fleischsorten zu bleiben, versuchen Sie, sie nicht öfter als einmal alle paar Wochen zu essen“, sagt Mirkin. „Wählen Sie die am wenigsten verarbeiteten, natriumarmen Versionen, die nitratfrei sind.“
Und so, hier ist eine Auflistung, welche Würste/umhüllten Fleischsorten die (un)gesündesten sind…
Gleichauf Platz 1. Puten- und Hühnerwurst: „Puten- und Hühnerwürste können eine gesunde Wahl sein, solange sie nitratfrei sind!“, sagt Mirkin. Während Schweinefleischwurst zwischen 290 und 455 Kalorien und 23 bis 38 Gramm Fett pro Glied hat, haben Puten- und Hühnerwurst 140 bis 160 Kalorien und 7 bis 10 Gramm Fett für die gleiche Menge. „Sie vermeiden auch eine Menge Natrium“, schreibt Robin Miller für Healthy Eats.
3. Blutwurst: Diese Würste, die auch als Blutwurst bezeichnet werden, sind mit Tierblut gefüllt, das gekocht oder getrocknet und mit einem Füllstoff vermischt wird, bis es dick genug ist, um beim Abkühlen zu erstarren. Das klingt zwar so, als müsste es giftig sein, ist aber eigentlich gar nicht so ungesund. 2016 behauptete Muscle Foods sogar, dass es neben Grünkohl, Brokkoli und Spinat zu den „Superfoods“ zählt, weil es laut BBC reich an Mineralien wie Zink und Eisen ist.
4. Kielbasa: Auch bekannt als polnische Wurst, besteht dieses Fleisch normalerweise aus Schweinefleisch oder einer Kombination aus Rind- und Schweinefleisch. Doch überraschenderweise hat eine einzige 3-Unzen-Portion Kielbasa fast die gleiche Menge an Kalorien wie eine Hühnerwurst. Der Unterschied ist, dass sie fast doppelt so viel Fett hat (etwa 15 Gramm).
5. Hot Dog: Der gute alte amerikanische Hot Dog ist das letzte umhüllte Fleisch auf dieser Liste, das kein kompletter ernährungswissenschaftlicher Selbstmord ist. Während ein Hot Dog nur 150 Kalorien und die gleiche Menge an Natrium wie eine Kielbasa (fast 600 Milligramm) hat, hat er 3 Gramm mehr Fett pro Portion und hat nicht so viel Protein (nur 10 Gramm).
6. Chorizo: Wenn Sie jemals Chorizo gegrillt haben, kennen Sie das Restfettbad, das damit einhergeht. Laut Livestrong hat Chorizo einen hohen Fettgehalt – und mit hoch meinen sie stratosphärisch. (Sie hat 38,2 Gramm pro Portion.) Das bedeutet, dass Sie mit einer einzigen Portion mehr als die Hälfte der empfohlenen täglichen Fettmenge zu sich nehmen.
Gleichauf Platz 7. Bratwurst und Schweinefleisch/italienische Wurst: Es ist wichtig zu wissen, dass die meisten Bratwürste aus Schweine- und Kalbfleisch bestehen, was sie ähnlich wie eine Schweinswurst macht. Der Hauptunterschied ist, dass die eine deutsch und die andere, nun ja, italienisch ist. Fangen wir mit dem Schlechten an: Beide umhüllten Fleischsorten enthalten fast 400 Kalorien pro Portion und 35 Gramm Fett. Nicht zu vergessen, fast 1.000 Gramm Natrium. Und was ist das Gute? Nun, sie haben ungefähr 16 Gramm Protein. Aber seien wir ehrlich, das ist nicht der Grund, warum Sie eine Bratwurst oder Schweinswurst essen, oder?