Jian Bing, chinesische Crêpes (煎饼)

Eines der beliebtesten chinesischen Frühstücke, Jian Bing kann man ganz einfach zu Hause machen! Mein Rezept enthält Tipps, Tricks & und ein Anleitungsvideo.

Was ist Jian Bing

Bekannt als chinesische Crêpes, Jian Bing/煎饼(oder Jian Bing Guozi/煎饼果子) ist eines der beliebtesten Frühstücke, die an Straßenständen in China verkauft werden. Es besteht aus einem Krepp auf Weizen- und Getreidebasis, einem Ei, frittierten Crackern (auf Chinesisch Bao Cui/薄脆 genannt), 2-3 pikanten/scharfen Saucen, gehackten Frühlingszwiebeln & Koriander. In einen Umschlag gefaltet, wird Jian Bing normalerweise als Fingerfood gegessen, während die Leute an geschäftigen Morgen zur Arbeit/Schule fahren (schauen Sie sich das Video in der Rezeptkarte unten an, um zu sehen, wie Straßenverkäufer sie zubereiten).

Als bescheidenes und billiges Essen gewann Jian Bing seine landesweite Popularität wegen seiner Frische (immer vor den Augen der Kunden zubereitet) und seinem komplexen, vielschichtigen Geschmack und seiner Textur. Es ist ein absolutes Muss, wenn man China besucht! In den letzten Jahren hat sie auch internationale Anerkennung gefunden. Sie können es in Restaurants in Megastädten wie London, New York, Sydney, etc. finden.

Wie man es zu Hause zubereitet

Einfach zugänglich und erschwinglich, wird Jian Bing in China nur selten zu Hause zubereitet. Wenn Sie jedoch fern von China sind und sich nach diesem einzigartigen Straßenessen sehnen, sollten Sie unbedingt versuchen, es in Ihrer eigenen Küche nachzubilden. Als ich herausfand, wie man es mühelos und ohne spezielle Geräte zubereiten kann, war ich überglücklich!

Der Kochvorgang

Schritt 1: Braten Sie die knusprigen Cracker

1. Zwei Stücke fertiger Wonton-Wrapper mit etwas Wasser ansetzen
2. Fritieren Sie sie, bis sie leicht golden sind (Sie brauchen nicht viel Öl, wenn Sie eine kleine Pfanne verwenden).

Schritt 2: Kochen Sie die Crêpes

1. Kombinieren Sie Allzweckmehl, Vollkornmehl (oder Mehl aus anderen Körnern) und Wasser zu einem dünnen Teig.
2. Gießen Sie den Teig in eine Pfanne, um einen Crêpe zu formen.
3. Klopfen Sie ein Ei auf den Crêpe und streichen Sie es auf. Sesamsamen & und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
4. Wenn der Crêpe fest geworden ist, umdrehen. Mit Saucen nach Wahl bepinseln. Koriander &Salatblätter dazugeben. Dann mit zwei knusprigen Crackern belegen.
5. Falten Sie den Crêpe um die Cracker und genießen Sie ihn!

Keine spezielle Ausrüstung erforderlich

Wenn Sie in China Jian Bing gegessen haben, wissen Sie, dass die Verkäufer in der Regel einen einzigartigen Aufbau haben (sehen Sie sich das Video in der Rezeptkarte unten an): Einen flachen, randlosen Crêpe-Maker, der am Herd befestigt ist und gleichmäßige Hitze erzeugt; einen hölzernen, rechteckigen Schaber zum Verteilen des Teigs sowie des aufgeschlagenen Eies; einen dreieckigen Schaber aus Metall zum Anheben und Schneiden der Crêpes.

Meine Heimversion von Jian Bing benötigt diese speziellen Werkzeuge nicht. Damit es ein stressfreies Erlebnis mit gewöhnlichen Küchenutensilien wird, hier meine Tricks:

• Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne, idealerweise nicht kleiner als 28cm/11inch im Durchmesser.
• Machen Sie den Teig dünn, damit er von alleine in einen Kreis fließen kann.
• Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um das Ei zu verteilen.
• Benutzen Sie einen Deckel, um das Wenden zu erleichtern, ohne den Crêpe zu zerreißen.

Wie Sie perfekte Crêpes machen

Welches Mehl Sie verwenden

Um den Teig für die Crêpes herzustellen, benötigen Sie drei einfache Zutaten: Allzweckmehl, Vollkornmehl und Wasser. Dies ist keine traditionelle/klassische Kombination, aber ich liebe ihre Zugänglichkeit und der Geschmack ist auch großartig.

Der typische Teig für Jian Bing, der in China verkauft wird, besteht aus einer Mischung aus Weißmehl, Mungobohnenmehl (绿豆面) und Wasser. Anstelle von Mungobohnenmehl wird manchmal auch Mehl aus anderen Getreidesorten verwendet, z. B. Sojamehl, Hirsemehl, Maismehl usw. Wenn Sie leichten Zugang zu diesen Zutaten haben, können Sie sie gerne als Ersatz für das Vollkornmehl in meinem Rezept verwenden.

Das ideale Teigverhältnis

Wie ich bereits oben erwähnt habe, benötigen Sie für selbstgemachte Jian Bing einen ziemlich dünnen und flüssigen Teig. Auf diese Weise müssen Sie keinen Crêpe-Aufstrich verwenden, um einen runden Crêpe herzustellen. Durch Tests bin ich auf ein ideales Verhältnis (nach Volumen) gekommen:

• 2 Teile Allzweckmehl
• 1 Teil Vollkornmehl
• 5 Teile Wasser

Kochtechniken

Es kann knifflig sein, einen perfekten Crêpe zu machen, da mehrere Faktoren die Leistung und das Endergebnis beeinflussen: Die Art der Pfanne, die Temperatur der Hitze, die Garzeit, die Wendetechnik usw. Hier sind ein paar Tipps, die Sie vielleicht nützlich finden.

• Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Antihaft-Pfanne. Wenn Sie andere Pfannentypen verwenden, pinseln Sie eine dünne Schicht Öl auf, bevor Sie den Teig hineingeben.
• Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze.
• Gießen Sie den Teig ein, wenn sich die Pfanne warm anfühlt, aber nicht brennt. Sonst wird der Teig sofort fest und lässt sich nicht mehr zu einem schönen Kreis formen.
• Sobald der Teig fest wird, das Ei über den Crêpe streichen. Wenn Sie das zu früh tun, könnte der Crêpe zerbrechen.
• Wenn der Crêpe frei in der Pfanne gleitet, ist es Zeit, ihn umzudrehen. Nicht hetzen und die Pfanne zum Testen bewegen.
• Um ein Reißen beim Wenden zu vermeiden, nehme ich einen großen Deckel zur Hilfe. Schieben Sie den Crêpe auf die Innenseite des Deckels und legen Sie ihn dann zurück in die Pfanne (bitte sehen Sie sich das Anleitungsvideo in der Rezeptkarte unten an).

Wie man knusprige Cracker macht

Die knusprigen Cracker, die in die Crêpes eingewickelt sind, machen Jian Bing besonders attraktiv. Sie fügen nicht nur eine weitere Geschmacksschicht hinzu, sondern erzeugen auch eine sehr angenehme Knusprigkeit, wenn man hineinbeißt. Indem Sie fertige Wonton-Wrapper frittieren, können Sie diese Cracker in nur wenigen Minuten zubereiten.

• Die Art von Wrapper, die ich verwende, sieht gelb aus, da sie basisch ist (wie die, die ich für meine Easy Pork Wonton Soup verwende). Sie können auch weißer aussehende Wonton-Wrapper verwenden. Normalerweise findet man sie in der Tiefkühlabteilung chinesischer Supermärkte. Tauen Sie sie vor der Verwendung im Kühlschrank auf.
• Ich verwende gerne zwei Stücke Wrapper, um einen Cracker zu machen. Einfach mit etwas Wasser zusammenkleben und dann mit einem Nudelholz festdrücken.
• Da die Wrapper ziemlich klein sind und es nur 30-40 Sekunden dauert, einen zu frittieren, schlage ich vor, dass Sie eine kleine Pfanne zum Frittieren verwenden. Auf diese Weise müssen Sie nicht zu viel Öl verwenden (das Öl kann übrigens ein zweites Mal verwendet werden).

In einigen Regionen Chinas finden Sie Jian Bing mit einer anderen Art von knuspriger Füllung. Anstelle der quadratischen/rechteckigen Cracker legen die Verkäufer You Tiao (油条, chinesische Krapfenstäbchen) in die Crepes. Genauso lecker! Schauen Sie sich mein Rezept an und probieren Sie es aus.

Welche Soßen Sie verwenden

Nun lassen Sie uns über die Soßen sprechen, die über die Crepes gestrichen werden. Sie tragen wesentlich zum Grad der Köstlichkeit Ihres Jian Bing bei. Hier ist eine Liste beliebter chinesischer Saucen, die Sie auswählen und mischen können.

• Sojabohnenpaste (Huang Dou Jiang/黄豆酱). Sie kann auch als (Da Jiang/大酱) bezeichnet werden.
• Chili-Knoblauch-Sauce (蒜蓉辣酱)
• Fermentierter Bohnenquark (Fu Ru/腐乳) Er ist auch als „chinesischer Käse“ bekannt (aber es ist kein Milchprodukt). Er wird in Würfeln geliefert. Pürieren Sie ihn vor der Verwendung zu einer Paste.
• Süße Bohnenpaste (Tian Mian Jiang/甜面酱). Manchmal wird es auch mit süßer Mehlpaste übersetzt.
• Laoganma schwarze Bohne in Chili-Öl (老干妈风味豆豉). Laoganma ist der Markenname einer Reihe von würzigen Saucen. Andere Saucen unter diesem Namen sind auch gut.

Bei der Aufnahme dieses Rezepts habe ich die ersten beiden Arten von Saucen verwendet, die an den Jian Bing-Ständen in China am häufigsten verwendet werden.

Im Voraus zubereiten

Wollen Sie Jian Bing an geschäftigen Morgen als Frühstück servieren? Das ist definitiv machbar, wenn Sie vorher ein paar Vorbereitungen treffen.

• Braten Sie die Cracker im Voraus. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren.
• Der Crêpe-Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rühren Sie ihn gut um, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.
• Waschen und hacken Sie Frühlingszwiebeln, Koriander und Salatblätter und bewahren Sie sie in einem Behälter im Kühlschrank auf.

Weitere chinesische Frühstücksideen

Jian Bing schmeckt wunderbar allein, aber Sie können es auch mit anderen Gerichten kombinieren, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten. Zum Beispiel mit hausgemachter Sojamilch, einer Schüssel 15-Minuten-Congee, heißer & saurer Suppe, Eiertropfensuppe mit Tomate, usw. Ich habe auch eine Sammlung von klassischen chinesischen Frühstücksrezepten. Schauen Sie sich diese an!

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Flower Rolls (花卷)
• Mantou, Einfache gedämpfte Brötchen (馒头)
• Shanghai-Schweinebrötchen (生煎包)
• Gedämpfte Bao-Brötchen (包子)

Jian Bing, Chinesische Crêpes (煎饼)

Eines der beliebtesten chinesischen Frühstücke, Jian Bing, kann man ganz einfach zu Hause machen! Mein Rezept enthält Tipps, Tricks & und ein Anleitungsvideo.

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Kurs: Frühstück

Küche: Chinesisch

Stichwort: Brot, Eier

Vorbereitung: 5 Minuten

Kochen: 25 Minuten

Gesamt: 30 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für die Cracker

• ▢ 16 fertige Wonton-Wrappers, siehe Hinweis 1
• ▢ Speiseöl, zum Frittieren, siehe Anmerkung 2

Für den Teig

• ▢ 70 g Allzweckmehl, ½ Tasse
• ▢ 40 g Vollkornmehl, ¼ Tasse, siehe Hinweis 3
• ▢ 300 ml Wasser, 1¼ Tasse

Für die Crepes

• ▢ 4 Eier
• ▢ 4 TL gerösteter Sesam
• ▢ 4 TL fein gehackte gehackte Frühlingszwiebeln

Für die Sauce (siehe Anmerkung 4 für weitere Optionen)

• ▢ 4 TL Sojabohnenpaste
• ▢ 4 TL Chili-Knoblauch-Sauce

Optional

• ▢ Koriander
• ▢ Salatblätter

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Anleitung

Braten Sie die Cracker

• Bürsten Sie eine dünne Schicht Wasser auf ein Wonton-Wrapper. Legen Sie ein weiteres darauf und drücken Sie es mit einem Nudelholz fest. Schneiden Sie in der Mitte zwei Linien ein. Wiederholen Sie den Vorgang, um weitere 7 Paare herzustellen.
• Erhitzen Sie Öl in einem Wok/Topf. Wenn die Temperatur 180°C/360°F erreicht hat, beginnen Sie mit dem Frittieren.
• Gleiten Sie vorsichtig die Wonton-Hüllen hinein. Umdrehen, um die andere Seite zu braten.
• Herausnehmen, wenn sie leicht gebräunt sind (nicht überkochen). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Den Teig mischen

• Allzweckmehl und Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben. Gießen Sie das Wasser hinzu. Umrühren, bis alles glatt ist.

Die Crêpes zubereiten

• Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (ich verwende eine 28cm/11inch Pfanne). Wenn sie sich warm anfühlt (nicht brennt), gießen Sie ¼ des Teigs hinein. Bewegen Sie die Pfanne, damit der Teig gleichmäßig die gesamte Oberfläche bedeckt.
• Wenn kein flüssiger Teig mehr zu sehen ist, schlagen Sie ein Ei darauf. Benutzen Sie die Rückseite eines Löffels, um das Eigelb aufzubrechen und zu verteilen.
• Bestreuen Sie sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
• Wenn der Crêpe fest wird und leicht in der Pfanne gleitet, ist es Zeit, ihn umzudrehen. Um ein Einreißen zu vermeiden, lassen Sie den Crêpe auf die Innenseite eines großen Deckels gleiten und legen ihn dann zurück in die Pfanne.

Das Gericht zusammenstellen

• Schalten Sie die Hitze nach dem Wenden aus (die Resthitze kocht das Ei durch). Sojabohnenpaste und Chili-Knoblauch-Sauce über den Crêpe streichen (siehe Anmerkung 3 für andere Saucenoptionen).
• Koriander und Salatblätter hinzufügen, falls verwendet. Zwei Stücke gebratene Cracker in die Mitte legen.
• Den Crêpe zu einem Wrapper falten (siehe Video unten). Sofort servieren.

Vorab zubereiten

• Sie können die Cracker im Voraus frittieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren.
• Der Crepeteig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Einfüllen in die Pfanne gut umrühren.

Video

HINWEISE

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Wir wünschen Ihnen viel Spaß in Ihrer Küche!