Für die meisten von uns ist der Beginn eines neuen Jahres die Chance, nach unseren Zielen, Träumen und Ambitionen auf die beste Note möglich zu gehen. Bei Rosch Haschana, dem jüdischen Neujahrsfest, geht es darum, dies buchstäblich zu tun, wobei vor allem süße Speisen serviert werden, um ein süßes Jahr voller Segen und Überfluss einzuläuten. Die Speisen auf dem Tisch sind reich an Symbolen und Bedeutungen. Ob Sie Gastgeber sind oder an einem Abendessen teilnehmen, lesen Sie unseren Leitfaden für jüdische Speisen zu Rosch Haschana.
Äpfel und Honig
Äpfel und Honig sind fast ein Synonym für Rosch Haschana. Ein Grund dafür ist praktischer Natur: Die meisten Apfelsorten sind in vielen Klimazonen winterhart, egal ob rau oder mild, so dass sie zu jeder Jahreszeit bei den Mahlzeiten auftauchen können. Es gibt auch einen metaphorischen Aspekt. Manche Obstbäume beschatten ihre Früchte mit neuen Blättern, aber Apfelbäume bieten ihren Früchten keinen solchen Schutz. Das Anderssein könnte diese Bäume verwundbar machen, aber sie gedeihen trotzdem – ein Gefühl, das das jüdische Volk trägt. Honig ist natürlich eine Süßigkeit, die perfekt den Jahresbeginn symbolisiert. Die Tradition des Eintauchens von Äpfeln in Honig reicht Hunderte von Jahren zurück und wurde in den Schriften von Rabbi Jacob ben Asher erwähnt, der das jüdische Gesetz in den 1300er Jahren kodifizierte. Heute werden auf vielen Tischen Apfel-Honig-Kuchen präsentiert. (Wir lieben auch diese einfachen Bratäpfel mit Honig.)
Neue Früchte
Die zweite Nacht von Rosh Hashanah ist die Zeit, um die „neuen Früchte“ zu genießen, oder saisonale Produkte, die seit Beginn der Saison nicht mehr gekostet wurden. Die Früchte symbolisieren die Dankbarkeit dafür, dass wir am Leben sind und all die köstlichen Früchte, die die Welt zu bieten hat, probieren dürfen. Die typischste neue Frucht ist der Granatapfel wegen seiner biblischen Bedeutung – das Land Israel war für seine Granatäpfel bekannt, und er ist eine der „sieben Arten“ Israels – und wegen seiner reichlich vorhandenen Samen. Es ist zu hoffen, dass gute Taten und Handlungen ebenso reichlich vorhanden sein werden! Lernen Sie die einfachste Art, einen Granatapfel zu entkernen. Dann streuen Sie die Kerne über dieses Rosch Haschana Rezept für grüne Bohnen.
Challah
Ein weiteres der erkennbarsten Merkmale einer Rosch Haschana Mahlzeit, dieses geflochtene Eierbrot wird typischerweise am Schabbat serviert. Während Rosch Haschana wird das Brot zu Spiralen oder Runden geformt, um Kontinuität zu symbolisieren. Das Challah wird vor dem Essen oft in Honig getaucht und am Tisch geteilt. Wir zeigen Ihnen, wie man Challah zubereitet und den Schritt des Flechtens macht.
Honigkuchen
Wie Challah sind Honigkuchen symbolisch für den Wunsch nach einem süßen, positiven kommenden Jahr. Die meisten Familien haben ihre eigenen, seit Generationen überlieferten Rezepte, aber in der Regel gehören Gewürze wie Nelken, Zimt und Piment dazu, wobei einige Variationen für mehr Geschmack auch Kaffee, Tee oder Rum untermischen. Unser Honigkuchen-Rezept fügt Walnüsse hinzu, um dem Gewürz eine besondere Geschmackstiefe zu verleihen.
Fisch
Da Rosch Haschana übersetzt „Kopf des Jahres“ bedeutet, muss irgendwo auf der Speisekarte ein Kopf auftauchen. Das kann der Kopf eines Schafs oder eines Hahns sein, oft ist es aber auch ein ganzer gebratener Fisch (Vegetarier können einen Kopf aus Kohl oder Knoblauch einlegen). Als Bonus symbolisiert Fisch Fruchtbarkeit und Überfluss. Wachsame, immer schwimmende Fische fördern ein neues Jahr des Bewusstseins und der harten Arbeit. Fragen Sie beim Fischhändler, ob der Fisch frisch ist.
Couscous mit sieben Gemüsesorten
Dies ist eine der wenigen herzhaften Optionen, die Sie auf dem Tisch sehen werden. Die vielen Couscous-Perlen stehen für die Anzahl der Segnungen, die Sie sich erhoffen, während die Zahl sieben als Glücksbringer gilt, da die Welt in sieben Tagen erschaffen wurde.
Lauch, Mangold oder Spinat
Wie bei den meisten Rosch-Haschana-Essen ist die Symbolik an ein Wortspiel mit dem hebräischen Namen gebunden – in diesem Fall ein enger Verwandter des Wortes karet, das übersetzt „schneiden“ bedeutet. Lauch zu essen bedeutet zu hoffen, dass diejenigen, die uns Böses wünschen, stattdessen abgeschnitten und ihre schlechten Absichten bestraft werden. Lernen Sie, wie man Lauch ohne das Korn zubereitet.
Datteln
Süße Datteln, eine weitere der sieben Arten Israels, scheinen nicht viel mit Lauch gemeinsam zu haben. Aber der hebräische Name, t’marim, bezieht sich auch darauf, Feinde zu bestrafen – in diesem Fall, sie zu erledigen. (Beachten Sie, dass einige Rabbiner glauben, dass der Verzehr dieser Nahrungsmittel tatsächlich das Beenden unserer eigenen Vorurteile symbolisiert). Wenn die Tora Israel als „ein Land, in dem Milch und Honig fließen“ bezeichnet, dann ist damit Dattelhonig gemeint.
Ob Sie nun ererbte Familienrezepte kochen oder sich mit Ihren Lieben zu Ihrem ersten Rosch Haschana treffen, es ist eine Zeit, um die Vergangenheit zu ehren und ein Jahr zu begrüßen, das so süß ist wie der Honig, mit dem Sie Ihr Challah schmieren.
Pessach Regenbogen Kekse
Shannon Sarna, eine Hausköchin und Redakteurin bei The Nosher, teilt das beliebteste Dessert ihrer Familie: Regenbogenkekse. Diese klassischen New Yorker Leckereien werden traditionell in Synagogen und bei jüdischen Feiern serviert, haben aber eigentlich italienische Wurzeln. Um sie zu machen, backen Sie drei dünne Plätzchen, bestreichen sie mit Marmelade und überziehen sie mit zartschmelzender Schokolade.
Sufganiyot
Als Nachspeise gibt es kaum etwas Verlockenderes als einen frischen Gelee-Krapfen, und das ist im Wesentlichen das, was Sie mit Sufganiyot bekommen. Diese gefüllte, frittierte Leckerei wird während Chanukka gegessen, um dem Wunder des Tempelöls zu gedenken.
Rugelach
Rugelach findet man oft auf Plätzchentabletts zu Weihnachten, aber es ist eigentlich eine jüdische Köstlichkeit. Es besteht aus einem Teigdreieck, das um eine Füllung von Schokolade bis hin zu Fruchtkonserven gerollt wird. Seine hornähnliche Form macht ihn perfekt für Rosh Hashanah, bei dem ein Widderhorn geblasen wird, um das neue Jahr einzuläuten. Hier finden Sie weitere Rezepte für Rugelach.
Taste of Home Babka
Babka ist ein dichtes geflochtenes Brot, das mit süßen Füllungen wie Schokolade, Zimtzucker, Äpfeln oder Rosinen gefüllt ist. Sie können sich bei den jüdischen Großmüttern für ihre Kreation bedanken, da sie oft übrig gebliebene Reste von Challah mit Samen und Nüssen zu einem praktischen Sabbat-Snack verdrehten. Vergessen Sie nicht, sich eines dieser jüdischen Kochbücher für weitere erstaunliche Desserts zu besorgen.
Apfelkuchen
Eines der häufigsten Desserts an Rosch Haschana ist der Apfelkuchen. Dieser ist eine Top-Wahl, weil die Äpfel die Süße für das neue Jahr repräsentieren und weil er Öl statt Butter verwendet (was ihn zu einem geeigneten pareve-Dessert macht). Erfahren Sie mehr über Rosh Hashanah Lebensmittel.
Hamantaschen
Diese hutförmigen Kekse sind nach Haman benannt, dem Bösewicht der Purimgeschichte. Der Mürbeteig wird zu einem Dreieck gefaltet, und während er traditionell mit Mohn gefüllt wird, werden manchmal auch Feigenpaste, Schokolade und sogar Käse verwendet. Sehen Sie, wie man Hamantaschen macht.
Tzimmes Cake
Tzimmes ist eigentlich ein jüdischer Eintopf, der Karotten, Süßkartoffeln, getrocknete Früchte und Nüsse enthält, und irgendjemand hat in weiser Voraussicht entschieden, dass diese Zutaten in einen Kuchen verwandelt werden sollten! Solch ein Kuchen ist so süß, dass er ideal für ein Rosch Haschana-Dessert ist.
istetiana/Getty Images Egg Creams
Egg Creams sind ein ikonisches jüdisches Getränk. Dieses sprudelnde, schaumige Getränk soll in den 1900er Jahren von Louis Auster, einem jüdischen Süßwarenladenbesitzer in Brooklyn, New York, erfunden worden sein. Interessanterweise enthält das Getränk keine Eier – nur 1/2 Tasse Milch, 1 Tasse kohlensäurehaltiges Wasser und 2 Esslöffel Schokoladensirup. (Puristen verwenden die Marke Fox’s U-bet!)
Honigkuchen
Honigkuchen ist auch während Rosh Hashanah üblich, da Honig ein Symbol der Hoffnung für das neue Jahr ist. Er kann durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Nelken, Aromen wie Kaffee oder Whiskey oder Nüssen wie kandierten Mandeln oder Walnüssen zu etwas Besonderem gemacht werden.
Makronen
Jeder kennt Makronen (nicht zu verwechseln mit Macarons), die süßen kleinen Kekse aus Kokosnuss, Eiern und Zucker. Die Tatsache, dass kein Sauerteig hinzugefügt wird, macht sie perfekt für Pessach.
Mandelbrot
Mandelbrot wird manchmal auch als jüdische Biscotti bezeichnet. Die Kekse, die oft nach dem Schabbat-Essen verzehrt werden, sind einzigartig, da sie mit Öl gebacken werden und traditionell Mandeln enthalten. Probieren Sie diese zweimal gebackenen Leckereien mit einer dampfenden Tasse Tee. Sie können dies zur Liste der jüdischen Lebensmittel hinzufügen, die jeder lernen sollte zu machen!
Taste of Home Mohnkuchen
Dieser einzigartig köstliche Kuchen wird oft während Purim gesehen, weil das jiddische Wort für Mohn dem Namen des Bösewichts der Purim-Geschichte, Haman, ähnlich ist. Es kann in Form eines Laibs, eines Bundt-Kuchens oder sogar eines turmhohen Schichtkuchens sein.
vladi79/Getty Images Gelt
Was wäre ein Dreidel-Spiel ohne Gelt? Diese wachsartigen Schokoladenmünzen, die in glänzende Goldfolie eingewickelt sind, haben eine reiche Geschichte und sind ein Grundnahrungsmittel während Chanukka, besonders für Kinder. Für etwas Selbstgemachtes, verpassen Sie nicht unsere Rezepte für Chanukka.