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Stellen Sie sich dieses Szenario vor, Sie sind in den Laden oder zum Bauernmarkt gegangen und haben eine ganze Ladung Räucherlachs gekauft. Nun sind Sie wieder zu Hause und stellen fest, dass Sie nicht alle gekauften Packungen aufbrauchen, geschweige denn eine aufessen werden. Was also tun? Ich habe mich schon oft in der gleichen Situation befunden.

Zum Glück für Sie und mich hält sich geräucherter Lachs, obwohl er schlecht werden kann und auch wird, eine gewisse Zeit lang frisch. In der Regel ist auf jeder Packung Räucherlachs ein Verfallsdatum aufgedruckt.

In der Regel ist der Räucherlachs bis zu diesem Datum gut haltbar, beginnt aber nach dem Verfallsdatum an Qualität zu verlieren. Das bedeutet einfach, dass der Räucherlachs beim Verzehr oder bei der Verwendung in der Regel nicht mehr so schmackhaft ist wie ein frisches Päckchen desselben.

Wenn Sie ein ungeöffnetes Päckchen Räucherlachs in die Hand nehmen, hält es sich bei Lagerung im Kühlschrank bis zu einer Woche lang frisch. In der Tiefkühltruhe hält sich die richtig vakuumversiegelte Packung 2 bis 3 Monate.

Geöffnete Räucherlachs-Packungen bleiben im Kühlschrank 5 bis 7 Tage und in der Tiefkühltruhe einen Monat lang frisch.

Wie lange hält sich Räucherlachs? Die Antwort auf diese Frage hängt stark von der Umgebung ab, in der das Päckchen oder der Behälter mit Räucherlachs gelagert wurde und ob es geöffnet wurde oder nicht. Ungeöffnete Packungen mit Räucherlachs halten sich normalerweise 1 Woche im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank. Geöffnete Packungen halten sich 7 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierschrank.

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Wie lagert man Räucherlachs am besten?

Wenn Sie in den Laden gehen, um ein oder mehrere Päckchen Räucherlachs zu kaufen, werden Sie ihn meistens in der Kühlabteilung oder -insel des Ladens finden. Es ist also klar, dass Räucherlachs gekühlt werden muss, um frisch zu bleiben und die erstklassige Qualität über einen längeren Zeitraum zu erhalten.

Das bedeutet, dass Sie den Räucherlachs, sobald Sie vom Laden oder vom Bauernmarkt nach Hause kommen, sofort in den Kühlschrank stellen sollten, vor allem, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden wollen. Es ist kein Tabu, den Räucherlachs für ein paar Minuten auf der Küchentheke liegen zu lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten, achten Sie nur darauf, ihn nicht zu lange draußen stehen zu lassen.

Es ist erwähnenswert, dass es einige Firmen gibt, die ihren Räucherlachs ungekühlt verkaufen. Wenn in diesen Fällen auf der Verpackung steht, dass der Räucherlachs bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, dann können Sie ihn auf jeden Fall draußen lassen. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Räucherlachs an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren, vorzugsweise in der Speisekammer.

Wenn es um Reste von Räucherlachs geht, ist die Kühlung der beste Weg zu gehen. Stellen Sie einfach sicher, dass der Behälter, in dem sie sich befinden, wiederverschließbar ist.

Wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie den Räucherlachs in einen gefriersicheren Ziplock-Beutel umfüllen. Und ja, Räucherlachs kann eingefroren werden.

Dies kann in der Originalverpackung geschehen, wenn diese wiederverschließbar und ungeöffnet ist. Wenn sie jedoch geöffnet ist, geben Sie den Räucherlachs in gefriersichere Ziplock-Beutel und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte überschüssige Luft herausdrücken, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen.

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Wie man den besten Räucherlachs beim Kauf auswählt

Natürlich ist Räucherlachs ein Publikumsliebling, besonders um die Feiertage herum. Und wenn Sie die diesjährige Weihnachtsfeier ausrichten, wollen Sie sicher beeindrucken. Nun, lassen Sie mich Ihnen mit den Informationen helfen, die Ihnen beim Kauf des Räucherlachses nützlich sein werden, damit Sie mit einer frischen Charge nach Hause kommen.

Zu Beginn sollten Sie sich die Methode des Räucherns ansehen. Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es kalt geräucherten und heiß geräucherten Lachs. Während heiß geräucherter Lachs länger haltbar ist, bleiben bei kalt geräuchertem Lachs die meisten, wenn nicht sogar alle Nährstoffe erhalten.

Das bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe aus ihm ziehen können als aus heiß geräuchertem Lachs. Dies wäre auch die beste Option, wenn Sie ihn bald in einer Mahlzeit verwenden wollen.

Zweitens, achten Sie auf die Aufzucht des Lachses. Idealerweise gibt es Wildfanglachs und Zuchtlachs. Aufgrund der Tatsache, dass sie sich in ihrem natürlichen Lebensraum befinden und alle natürlichen Futtermittel zu sich nehmen, die gut für sie sind, wäre wild gefangener Lachs die beste Option, für die man sich entscheiden sollte. Außerdem sind sie nicht nur gut für Sie, sondern auch gut für die Umwelt.

Zuletzt sollten Sie auf die Würzung des Lachses achten. Wie bei den vorherigen Optionen gibt es zwei Möglichkeiten, Lachs zu konservieren. Die eine ist mit Salz und die andere mit Salz und Zucker.

Die beste Option wäre hier die ohne Zucker, also achten Sie darauf, dass er in den Konservierungsmitteln enthalten ist.

So tauen Sie tiefgefrorenen Räucherlachs richtig auf

Eine der Regeln in der Küche, wenn es um das Auftauen oder Auftauen von tiefgefrorenem Räucherlachs geht, ist, dass Sie extrem vorsichtig sein sollten, wenn Sie ihn überhaupt mit Hitze bearbeiten.

In der Regel sollten Sie ihn aus dem Gefrierfach nehmen und für ein paar Stunden oder über Nacht in das Kühlfach legen. Alternativ können Sie ihn auch in einen gut verschlossenen Beutel geben und unter fließendes Wasser am Waschbecken halten.

Diese beiden Methoden werden Ihren tiefgefrorenen Räucherlachs in kürzester Zeit auftauen und der Kochprozess wird nicht eingeleitet, während er auftaut oder aufgetaut wird. Es ist auch eine sehr gute Idee, dass Sie den gefrorenen Räucherlachs, nachdem er aufgetaut oder aufgetaut ist, draußen lassen, damit er ein wenig warm wird, d.h. auf Zimmertemperatur.

Der Grund dafür ist, dass die Außenseite des Fisches, wenn er kalt ist, schneller kochen kann, während die Innenseite noch nicht einmal begonnen hat, die Hitze des Ofens zu spüren.

Kann man von geräuchertem Lachs eine Lebensmittelvergiftung bekommen?

Die Kontaminationsrate von rohem Fisch, einschließlich Lachs, ist recht gering. Eine Kontamination kann in der Regel an jedem beliebigen Punkt der Lebensmittelproduktionskette auftreten. Zunächst kann eine Kontamination bei der Lebensmittelverarbeitung auftreten.

Ein Beispiel für einen solchen Fall in der Lebensmittelverarbeitung sind die Maschinen, die beim Salzen, Enthäuten und Schneiden von Fisch verwendet werden.

Außerdem wurden Listerien auch in geräucherten Fischprodukten gefunden. Daraus lässt sich ableiten, dass es in der Regel unmöglich ist, eine ganze Charge kalt geräucherten Lachs zu produzieren, die völlig frei von diesem Bakterium namens Listerien ist.

Der Grund dafür ist, dass beim Kalträuchern der Lachs überhaupt nicht durch Hitze gegart wird, um die charakteristische zarte Textur zu erzeugen, die wir an Räucherlachs lieben. Im Vergleich zum Kalträuchern tötet das Heißräuchern die Listerien ab.

Der Grund dafür ist, dass der Lachs durch die höheren Temperaturen, die verwendet werden, am Ende weniger Feuchtigkeit enthält.

Wie man Räucherlachs richtig zubereitet

Denken Sie mal darüber nach, können Sie sich überhaupt an einen Moment in der Zeit erinnern, als die Verwendung von Salz, Zucker und Rauch die idealste Methode war, um Lebensmittel zu konservieren? Ich weiß, dass ich es nicht tue, lol.

Nun, in der heutigen Zeit neigen wir dazu, Lebensmittel zu räuchern, um ihnen Geschmack zu verleihen.

Die zwei gängigsten Methoden zum Räuchern von Lachs sind das Kalträuchern und das Heißräuchern.

• Kalträuchern

Das Kalträuchern von Lachs gilt tatsächlich als risikoreicher als die alternative Methode des Heißräucherns. Beim Kalträuchern ist der Fisch technisch gesehen nicht pasteurisiert.

Das bedeutet, dass der Lachs vorsichtig behandelt werden muss, um zu verhindern, dass ein Milieu entsteht, in dem gefährliche und schädliche Krankheitserreger gedeihen können.

Ich war überrascht zu erfahren, dass kalt geräucherter Lachs technisch gesehen immer noch eine kurze Haltbarkeit hat. Wenn kalt geräucherter Lachs im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält er sich nur zwischen ein und zwei Wochen. Aber wenn kalt geräucherter Lachs in den Gefrierschrank gelegt wird, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einen Monat.

Das liegt an der Anwesenheit von Listeria-Bakterien, die auch bei viel niedrigeren Temperaturen wachsen können.

• Heißräuchern

Für die Alternative des Heißräucherns wird der Lachs oft nicht gepökelt, sondern vorher gebrüht. Die Temperatur, die beim Räuchern des Lachses verwendet wird, beträgt bis zu 107 Grad Celsius oder sogar mehr.

Heißgeräucherter Lachs ist in der Regel länger haltbar.

Daher muss er oft nicht gekühlt werden, solange er in der Originalverpackung, gut verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort bleibt.