Auswahl und Lagerung
Wenn er im Garten angebaut wird, ist Knollensellerie bis August erntereif, kann aber bis Dezember erhältlich sein. Im Handel sind sie von September bis April erhältlich, auf manchen Märkten auch schon früher.
Kaufen Sie mittelgroße Knollen mit einem Durchmesser von etwa 3 bis 4 Zoll. Suchen Sie nach glatten und gleichmäßigen Oberflächenknollen, da sie leicht zu schälen sind und ein feines Aroma besitzen. Vermeiden Sie große, überreife Wurzeln und solche mit Oberflächenrissen.
Wenn Sie zu Hause sind, lagern Sie Knollensellerie wie Steckrüben und Möhren. Er ist gut haltbar und kann 3-4 Monate aufbewahrt werden, wenn er zwischen 0°C und 5°C bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit gelagert wird und zwischendurch nicht austrocknen darf. Bewahren Sie ihn in einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Bewahren Sie den Sellerie nicht im Tiefkühlfach auf.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Zur Zubereitung einfach die Wurzel unter fließendem kaltem Wasser schrubben und waschen, um oberflächlichen Sand und Erde zu entfernen. Mit einem saugfähigen Tuch trockenwischen. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite ab. Schneiden Sie dann die gesamte Knolle in Viertel oder Würfel. Schaben Sie die äußere Schale mit einem dicken Messer ab.
Gleich wie bei Kartoffeln wird sie an der Luft schnell braun. Reiben Sie einfach eine Zitronen- oder Orangenscheibe über die Schnittfläche. Schneiden Sie sein weißes Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel oder Scheiben, bevor Sie es in Rezepten verwenden. Gekochter Knollensellerie kann püriert und zum Gemüse gegeben werden.
Hier einige Serviertipps:
Reis mit grünen Erbsen, dicken Bohnen und püriertem Knollensellerie.
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Sellerie wird wie anderes Wurzelgemüse verwendet. Er verleiht den Rezepten ein feines Sellerie-Aroma.
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Roh kann er in Salaten, Krautsalat, französischer Knollensellerie-Remoulade, als Beilage (gerieben) verwendet werden.
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Gekocht und püriert ergibt Knollensellerie eine köstliche Mischung mit Kartoffelpüree. Er kann dann mit Fisch, Fleisch und mit anderem Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Rüben, Kohlrabi, Steckrüben, Möhren…usw.
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Sellerie kann auch in Suppen, Soßen, Kuchen, Aufläufen verwendet werden.
Sicherheitsprofil
Sellerie enthält mehrere Furocumarin-Verbindungen wie Psoralen, Bergapten, Xanthotoxin und Isopimpinellin, die bei einigen empfindlichen Personen Hautverbrennungen (Phototoxizität) verursachen können. Außerdem sollte sie, wie Sellerie, in großen Mengen bei Schwangeren vermieden werden, ebenso sollten Menschen, die harntreibende und gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, diese Wurzel sparsam verwenden. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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Weitere Lektüre:
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Verweisen Sie auf die Informationsseite der Stanford School of Medicine über Krebs – Ernährung zur Verringerung des Krebsrisikos.
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USDA National Nutrient data base.
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Apium graveolens var. rapaceum – pdf.