Die Klettenwurzel ist in weiten Teilen Osteuropas, sowie in Teilen Großbritanniens und sogar auf Hawaii und in Kalifornien zu finden. Hauptsächlich wird sie jedoch in Japan angebaut, wo sie Gobo genannt wird. Dieses Wurzelgemüse, das einer ziemlich langen, schmutzigen Pastinake ähnelt (2 bis 3 Meter lang!), dient sowohl als kulinarische Komponente als auch als Heilpflanze.
In Japan wird Gobo in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Der leicht süße, erdige Geschmack der Klettenwurzel ergänzt andere Wurzelgemüse, wie Radieschen und Karotten, und erdige Aromen wie Pilze. Jüngere Klettenwurzel hat einen milderen Geschmack und ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Salaten.
Klettenwurzel Ernährung
Das kalorien- und natriumarme Gemüse enthält eine große Auswahl an essentiellen Vitaminen und Mineralien, einschließlich Vitamin C, Vitamin E, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Eisen, Kalzium, Zink und andere. Sie ist auch eine gute Quelle für Nicht-Stärke-Polysaccharide, die helfen, die Verdauung zu verbessern und den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken.
Die gesundheitlichen Vorteile der Klettenwurzel
Wie bereits erwähnt, dient die Klettenwurzel als Heilpflanze, die in vielen traditionellen Volksheilmitteln in Japan und vielen anderen Gebieten Europas vorkommt. Durch die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe enthält die Klettenwurzel eine Fülle von Antioxidantien. Sie helfen, das Immunsystem zu verbessern und das Risiko verschiedener Beschwerden und Krankheiten zu reduzieren.
Es ist außerdem reich an Ballaststoffen und Kalium, was hilft, die Herzfrequenz und den Blutdruck zu regulieren. Als pflanzliches Heilmittel kann Gobo Giftstoffe aus dem Blut entfernen, die Leberfunktion verbessern und die Symptome von Hals- und Brustbeschwerden lindern. Gobo kann auch ein Katerheilmittel sein!
Wie man Klettenwurzel für die kulinarische Verwendung vorbereitet
Trockene Klettenwurzel kann mehrere Monate frisch bleiben, wenn sie an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Um sie für die Verwendung vorzubereiten, müssen Sie die holzige Haut entfernen. Dies geschieht, indem Sie die Länge der Wurzel, die Sie verwenden möchten, unter fließendem Wasser anfeuchten. Anschließend können Sie die Oberfläche mit einem Schälmesser abkratzen. Wenn Sie die Haut schnell entfernen wollen, reiben Sie das Gobo mit Alufolie ab. Es wird die Haut auf magische Weise abschrubben!
Schneiden oder schneiden Sie die Klettenwurzel in Scheiben und legen Sie die Stücke schnell in kaltes Wasser. Sie werden sonst schnell oxidieren und grau werden. Ein wenig Zitronensaft im Wasser hilft ebenfalls, sie für kurze Zeit frisch zu halten.
Sie können die Klettenwurzel dann für eine Vielzahl von Gerichten verwenden, darunter Salate, Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte. Weichen Sie die Klettenwurzel auf, indem Sie sie ein paar Minuten lang kochen. Fügen Sie sie dann zu Rezepten hinzu, die kein Kochen erfordern, wie z. B. einem Salat. Sie können die Gobo-Scheiben auch einfach in Salz und Butter sautieren oder sie in diesem köstlichen und gesunden japanischen Rezept namens Chikuzenni probieren. Ein weiterer Favorit ist Kinpira gobo, eine Klettenwurzel, die in Sake, Mirin und Sojasauce geschmort wird.
Klettenwurzelteile, die geschnitten wurden, aber nicht verwendet werden, sollten in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt, in einer Plastiktüte verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie sie so bald wie möglich, um ein Verderben zu vermeiden. Klettenwurzel in den Vereinigten Staaten zu finden, kann schwierig sein – die beste Chance haben Sie in einem asiatischen Supermarkt.
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