Silikon ist ein synthetischer Kautschuk, der gebundenes Silizium – ein natürliches Element, reichlich vorhanden in Sand und Gestein – und Sauerstoff enthält. Obwohl ich immer noch rostfreies Kochgeschirr bevorzuge, scheinen Küchenprodukte aus Silikon heutzutage überall zu sein. Sie können jetzt fröhliche, bunte Kuchenformen, Muffinformen, Siebe, Topflappen, Backmatten, Eiswürfelformen, Backpinsel, Löffel, Kuchenformen und sogar Bratpfannen aus Silikon bekommen. Der Umsatz mit diesen Produkten geht in die Millionen. Zu den Vorteilen von Silikon gehören Hitzebeständigkeit, Flexibilität, die Tatsache, dass es direkt aus dem Backofen oder der Mikrowelle in den Kühl- oder Gefrierschrank wandern kann und dass es generell leicht zu reinigen ist. Silikonbehälter sind auch umweltfreundlich; die Schnappdeckel können die Notwendigkeit von Plastikfolie oder Aluminiumfolie überflüssig machen.
Silikon scheint sicher zu sein. Es ist ein inertes Material – nichts von dem, was bei seiner Herstellung verwendet wird, sickert in Lebensmittel ein. Bisher wurden keine Sicherheitsprobleme gemeldet, aber wenn Sie sich Sorgen machen, bleiben Sie bei Küchenwerkzeugen aus Silikon (z. B. Pfannenwender) und vermeiden Sie Backformen.
Sie könnten an einer Einschätzung der New York Times Food-Autorin Marian Burros über die Nützlichkeit von Silikon-Kochgeschirr interessiert sein. Nachdem sie eine Reihe von Produkten getestet hatte, berichtete Frau Burros, dass die Backformen nicht so antihaftbeschichtet sind, wie Sie vielleicht denken: Sie fand heraus, dass Sie sie einfetten müssen, wenn Sie wollen, dass Ihre Kuchen und Muffins unversehrt herausrutschen. Die meisten Probleme hatte sie mit Brotbackformen, Kuchenformen, Brownie-Formen und Bundt-Formen. Aber sie lobte auch Topflappen, die gleichzeitig als Untersetzer dienen, Topfhandschuhe und einen Spritzschutz, der ihrer Meinung nach tatsächlich verhindert, dass das Fett auf die Herdplatte spritzt. Einige der von der Times getesteten Produkte erwiesen sich als unpraktisch, darunter Silikon-Knoblauchschäler, Zitronenpressen und Messbecher.
Wenn Sie Silikonprodukte kaufen, achten Sie darauf, dass sie von guter Qualität sind und keine Füllstoffe enthalten. Frau Burros empfahl, eine flache Oberfläche zu kneifen und zu verdrehen, um zu sehen, ob Weiß durchscheint – wenn ja, wurde Füllstoff verwendet und das Produkt ist möglicherweise nicht gleichmäßig hitzebeständig und kann einen Geruch an das Essen abgeben.
Da Silikon-Kochgeschirr relativ neu ist, wissen wir nicht viel darüber, wie lange es halten wird. Aber da es mit anderen Arten von Kochgeschirr vergleichbar ist, sollte ein Austausch keine allzu große Schwierigkeit darstellen.
Andrew Weil, M.D.