Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel für Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt und eine der wichtigsten Nutzpflanzen überhaupt. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen (die USDA-Diätrichtlinien führen sie sowohl als Protein als auch als Gemüse auf) und verdienen einen Platz auf dem Tisch bei so gut wie jeder Mahlzeit. Außerdem sind sie notorisch schwer verdaulich – zumindest lassen die Lieder Ihrer Kinder Sie das glauben. Bohnen, Bohnen, die musikalische Frucht, bekommen einen schlechten Ruf dafür, dass sie einen zum Pupsen bringen. Aber kann man von Bohnen wirklich furzen? Wenn Ihre Kinder Ihnen diese wichtige Frage stellen – und das werden sie, es ist nur eine Frage der Zeit – sollten Sie darauf vorbereitet sein, sie zu beantworten. Hier ist, was die Experten sagen.
Zuallererst ist es wichtig zu wissen, dass „nicht jeder davon betroffen ist“, sagt Su-Nui Escobar, eine registrierte Ernährungsberaterin und Fellow der Academy of Nutrition and Dietetics. Diese Aussage mag wie ein Seitenhieb auf die Frage erscheinen, aber genau das zeigen uns die Zahlen. Sie zitiert eine Studie, in der weniger als die Hälfte der Teilnehmer über Blähungen nach dem Verzehr von Pintobohnen oder gebackenen Bohnen berichteten, und nur 11 Prozent taten dies nach dem Verzehr von schwarzäugigen Erbsen.
Die Forscher, die hinter der Studie standen, äußerten ihre Besorgnis darüber, dass die Menschen aus Sorge vor Blähungen auf Bohnen verzichten, obwohl Bohnen eine kostengünstige, nährstoffreiche, pflanzliche Proteinquelle sind, die den Cholesterinspiegel senkt und das Risiko chronischer Krankheiten verringert. Sie kamen zu dem Schluss, dass „die Bedenken über übermäßige Blähungen durch den Verzehr von Bohnen übertrieben sein könnten“ und dass „es wichtig ist, zu erkennen, dass es individuelle Unterschiede in der Reaktion auf verschiedene Bohnensorten gibt.“ Die Studie war zwar relativ klein und umfasste nur 86 Personen, aber die Experten sind sich einig, dass nicht jeder nach dem Verzehr von Bohnen wie ein Sturm furzt.
Aber Bohnen lassen manche Menschen furzen. Warum genau? Wenn Sie nach dem Verzehr von Bohnen Blähungen verspüren, liegt das wahrscheinlich an ihrem hohen Ballaststoffgehalt und dem komplexen Zucker Raffinose, die beide schwer verdaulich sind. „Beide sind schwer verdaulich und gelangen unverdaut in den Großteil des Körpers, bis sie den Dickdarm erreichen, wo sie von Bakterien abgebaut werden, wobei Methangas entsteht“, sagt Escobar. In der oben erwähnten Studie berichteten die Teilnehmer eher, dass sie nach dem Verzehr von Pintobohnen, die mehr Ballaststoffe als schwarzäugige Erbsen enthalten, mehr furzen mussten.
Aber Ballaststoffe sind gut für uns. Vor allem als Präbiotikum, das das Mikrobiom ernährt. Diese blähende Nebenwirkung ist also kein grundsätzlicher Fehler der Bohne, sondern eigentlich ein versteckter Vorteil. Da Ballaststoffe schwer verdaulich sind, landen sie oft noch intakt im unteren Darmbereich, wo sich gute Bakterien von ihnen ernähren und gedeihen. Eine vielfältigere Population von Darmbakterien ermöglicht eine bessere Verdauung und weniger Entzündungen. Veränderungen im Mikrobiom können als Reaktion auf unsere Nahrung schnell erfolgen. Dramatische Veränderungen wurden in nur 24 Stunden beobachtet – ein Grund mehr, regelmäßig ballaststoffreiche Lebensmittel wie Bohnen zu verzehren.
Bleiben Blähungen eine notwendige Nebenwirkung von Ballaststoffen, so ist es wahrscheinlich, dass sie mit der Zeit abklingen. Während 50 Prozent der Studienteilnehmer berichteten, dass sie in der ersten Woche nach dem Verzehr von Pinto-Bohnen häufiger furzen mussten, sank diese Zahl in der zweiten Woche auf 6 Prozent. In der dritten Woche gaben 70 Prozent der Teilnehmer an, dass sie nach dem Verzehr der gleichen Menge Bohnen keine Blähungen mehr hatten.
Escobar empfiehlt, Bohnen langsam in die Ernährung einzuführen, damit der Körper Zeit hat, sich an die erhöhte Ballaststoffzufuhr anzupassen. Sie können versuchen, trockene Bohnen 12 Stunden lang einzuweichen, bevor Sie sie kochen, sagt Escobar und zitiert eine in Indien durchgeführte Studie, die herausfand, dass ein 12-stündiges Einweichen die geringsten Mengen an blähenden Zuckern hinterließ. „Verwerfen Sie das Wasser, das zum Einweichen verwendet wurde, und kochen Sie die Bohnen in Süßwasser. Dies wird helfen, einige der Oligosaccharide (Zucker, die in Bohnen vorhanden sind und Gas verursachen) loszuwerden, die möglicherweise in das Wasser ausgelaugt wurden“, sagt Escobar.
Escobar sagt, dass Blähungen ein normaler, gesunder Teil der Verdauung sind. Es ist kein Grund zur Sorge, es sei denn, es kommt mit Magenschmerzen oder schränkt die täglichen Aktivitäten stark ein. In diesem Fall sollten Sie einen Arzt aufsuchen, um einen undichten Darm, ein Reizdarmsyndrom (IBS) oder Morbus Crohn auszuschließen, denn Menschen mit diesen Erkrankungen wird geraten, Hülsenfrüchte zu meiden, da diese die Symptome auslösen können.