Lefse: Ein Leitfaden für den norwegischen Klassiker

Von einem traditionellen, hausgemachten Grundnahrungsmittel bis hin zu einem schnellen Snack für unterwegs von der Tankstelle oder sogar einem ausgefallenen Gericht auf einer Hochzeit, hat die norwegische Lefse eine lange Geschichte. Hier ist, was Sie über diesen Klassiker der norwegischen Küche wissen müssen.

Als ich zum ersten Mal nach Norwegen zog, dauerte es nicht lange, bis ich der Lefse begegnete. Es ist schwer, sie zu vermeiden, besonders wenn man durch das Land fährt.

Was ist Lefse?

Dieses flexible Essen ist ein Grundnahrungsmittel in traditionellen norwegischen Haushalten, Cafés und sogar auf Fähren landauf, landab. Bestimmte Sorten sind auch in den USA beliebt.

In Norwegen ist die Lefse süß oder herzhaft, dick oder dünn, kann aus Weizen oder Kartoffeln hergestellt werden und kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Je nach Sorte kann die Lefse als Alternative zum Brot oder als süßes Gebäck zum Kaffee gegessen werden.

Ein kurzer Hinweis zur Sprache: Wenn man auf Norwegisch schreibt, ist Lefse die Einzahl, Lefser die Mehrzahl. Wir werden uns in diesem Artikel ziemlich genau an Lefse halten.

Die Geschichte von Lefse

Die Geschichte von Lefse ist mit der norwegischen Geschichte verwoben. So wie das norwegische Fladenbrot als Möglichkeit entwickelt wurde, Lebensmittel über die harten Wintermonate zu lagern, diente die Lefse einem ähnlichen Zweck.

Im 19. Jahrhundert war die Lefse eine beliebte Möglichkeit, Weizen oder Kartoffeln zu lagern, die sonst unbrauchbar wären. Die Lefse wurde in einem trockenen Zustand gelagert, ähnlich wie Fladenbrot, und wurde vor dem Gebrauch eingeweicht.

Norwegischer Pfannkuchen vs. norwegische Tortilla

Ich sehe die Begriffe Pfannkuchen und Tortilla oft verwendet, um die norwegische Lefse zu beschreiben. Ich denke, beide sind auf unterschiedliche Weise zutreffend, aber keiner von beiden bietet ein vollständiges Bild.

Lefse wird auf amerikanischen Rezeptblogs oft als „norwegischer Pfannkuchen“ beschrieben, und ich verstehe warum. Es ist ein flexibles Gericht und kann dünn wie britische Pfannkuchen oder dick und fluffig wie amerikanische gemacht werden. Allerdings gibt es nur Eier in bestimmten Arten von Lefse, und es wird nicht als norwegisches Frühstücksessen betrachtet.

Was ist also der Tortilla-Vergleich? Nun, so wie Tortillas aus Mehl oder Mais gemacht werden können, kann Lefse aus Weizen oder Kartoffeln hergestellt werden. Die Flexibilität, wie Lefse serviert und gegessen wird, erinnert mich auch an eine Tortilla.

Arten von norwegischem Lefse

Rezepte und sogar Namen variieren in Norwegen beträchtlich, so dass es schwierig ist, eine vollständige Aufschlüsselung aller verschiedenen Arten zu geben. Ich werde jedoch versuchen, so viele wie möglich abzudecken!

In vielen Teilen West-, Ost- und Mittelnorwegens werden Lefser als Alternative zu Brot verwendet. Sie werden mit herzhaften, salzigen oder süßen Speisen gegessen.

Gebräuchliche herzhafte Füllungen sind Schinken und Käse. Sie können auch als Wraps serviert werden, mit Füllungen wie Räucherlachs und Frischkäse. Übliche süße Füllungen sind Zucker und Zimt. Sie werden oft gefaltet oder zu Röhren gerollt serviert. Wie bei Waffeln ist die Kombination aus braunem Käse und Marmelade eine weitere süße Option.

In Teilen West- und Nordnorwegens bezieht sich eine Lefse normalerweise auf ein etwas dickeres, süßes, kaffeeähnliches Gebäck. Sie sind typischerweise mit einer süßen, zimtigen Butter gefüllt. In anderen Teilen Norwegens haben sie oft andere Namen. Hier in Norwegen heißt es zum Beispiel klenning.

An vielen Tankstellen und Fähren landauf, landab sind die massenhaft produzierten lefser ein beliebter süßer Snack. Man sieht auch Lomper, runde Tortillas auf Kartoffelbasis, die unter anderem als Hot-Dog-Halter verwendet werden. Ich bin mir nicht sicher, ob diese als Lefser klassifiziert werden oder nicht, aber sie sind trotzdem ziemlich nah dran!

Lefse in norwegisch-amerikanischen Gemeinden

Vor mehr als hundert Jahren verließen Tausende von Norwegern das Land, um ihre Träume in der neuen Welt zu verfolgen. Heute können mehrere Millionen amerikanische Bürger ihr Erbe bis nach Norwegen zurückverfolgen. Infolgedessen sind im ganzen Land viele skandinavische Clubs und Gesellschaften entstanden, um die Traditionen am Leben zu erhalten.

Aber wie bei den Traditionen aus anderen Ländern hat sich auch die amerikanische Version im Laufe der Zeit verändert. Heute gilt die Lefse als traditionelles Fest- und Weihnachtsessen der norwegisch-amerikanischen Gemeinden in den USA. Seine Zubereitung wird oft zu einer Familienaktivität vor den Feiertagen.

Auch in den USA ist es fast ausschließlich ein Produkt auf Kartoffelbasis, einfach weil Kartoffeln das am häufigsten verfügbare Getreide für die norwegischen Einwanderer damals waren.

Ich habe von mehreren Leuten gehört, dass das Servieren von Lefse zusammen mit Lutefisk zur Weihnachtszeit sehr üblich ist. Das ist etwas, was man in einem norwegischen Haushalt wohl kaum sehen wird.

Aber natürlich gibt es hier kein Richtig oder Falsch. Es dient nur dazu, die Flexibilität der norwegischen Lefse zu unterstreichen!

Wo man Lefse kaufen kann

In Norwegen, sind Lefse sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Variante in allen norwegischen Supermärkten erhältlich. Das obige Bild zeigt nur ein paar Beispiele.

Es ist das Äquivalent zu gekauften Tortillas. Wenn Sie es eilig haben, Wraps zu machen oder einfach nur einen Zucker-Fix brauchen, sind diese Optionen in Ordnung und relativ preiswert. Aber natürlich kommen sie nicht an die hausgemachten Varianten heran!

Lefse-Rezepte: Wie man norwegische Lefse zu Hause macht

Es gibt nicht das eine beste Lefse-Rezept. Wenn Sie bis hierher gelesen haben, werden Sie hoffentlich verstehen, warum! Wollen Sie einen dicken, süßen Lefse machen, oder einen dünnen für herzhafte Wraps? Mit Kartoffeln oder ohne? Es gibt so viele Möglichkeiten, ganz zu schweigen von den unzähligen „geheimen“ Familienrezepten, die über Generationen weitergegeben wurden.

In den kommenden Wochen werde ich einige beliebte Rezepte selbst ausprobieren. Natürlich werde ich sie hier teilen, wenn sie fertig sind! In der Zwischenzeit finden Sie hier einige Links zu den grundlegendsten Lefse-Rezepten, gefolgt von einigen anderen Rezepten aus dem World Wide Web.

Jølstralefse: Ein traditionelles Rezept aus der Region Sogn og Fjordane, die heute zur Provinz Vestland gehört. Das einfache Rezept ergibt einen Teig, der für eine herzhafte Essensbeilage verwendet werden kann, oder mit einer süßen Butter gefüllt für einen Kaffeesnack. Sie können auch diese Tipps und Tricks für Anfänger befolgen.

Kartoffellefse: Für eine Version auf Kartoffelbasis – und auch eine in englischer Sprache – versuchen Sie diese amerikanische Variante der Lefse. Es gibt viele verschiedene Versionen im Internet, aber diese ist eine der einfachsten.

Lefse mit Brunostsahne: Dieses Rezept (wieder auf Norwegisch, sorry!) ist für dünne Lefser und eine verblüffende Braunkäse-Creme-Füllung. Ich bin mir sicher, dass dies nicht jedermanns Geschmack sein wird, aber es zeigt einmal mehr die Flexibilität der Lefse!

Ich freue mich darauf, in den kommenden Wochen und Monaten einige der vielen Rezepte selbst auszuprobieren.

Traditioneller Lefse-Grill

Wenn Sie etwas Zeit damit verbringen, Lefse-Rezepte im Internet zu recherchieren, werden Sie bald auf diesen praktischen Apparat stoßen.

Die Lefse-Grillplatte ist ein etwas teureres Arbeitsplattengerät, das ideal für diejenigen unter Ihnen ist, die traditionelle Riesen-Lefse machen wollen. Aber eine Griddle-Pfanne auf dem Herd, die Sie für Tortillas verwenden, funktioniert genauso gut, um das Rezept auszuprobieren.

Mögen Sie die traditionelle norwegische Lefse? Welche Sorte bevorzugen Sie?