Liköre sind im Grunde genommen Spirituosen, die aromatisiert und gesüßt wurden. Der Begriff ist austauschbar mit „Cordial“, außer in Großbritannien, wo sich Cordial auch einfach auf eine süße, nicht-alkoholische Flüssigkeit beziehen kann. Aber weil die weite Welt der Liköre so viele Geschmacksrichtungen enthält, ist es nützlich, ein wenig über die grundlegende Struktur – und den Zweck – eines Likörs zu wissen.
Um zu verstehen, was ein Likör ist, hilft es zu wissen, wie ein Likör hergestellt wird. Wie kommen die Aromen und die Süße hinein? Es gibt vier grundlegende Methoden: Infusion, Extraktion, Destillation oder Räuchern, von denen jede verwendet werden kann, um die gewünschten Geschmacksverbindungen (z. B. Kräuter und Blumen oder vielleicht Kaffee und Schokolade) in eine Basisflüssigkeit zu bekommen. Da Sie im Grunde genommen dem Alkohol einen Geschmack aufmalen, ist es am einfachsten, mit einer neutralen Basisflüssigkeit zu arbeiten. Und je nachdem, was Ihr gewünschtes Geschmacksprofil ist, verwenden Sie eine der vier Aromatisierungsmethoden (mit der Option, die Aromen separat zuzugeben und dann zu einem Likör zu mischen, oder alle zusammen zuzugeben).
Es hilft absolut nichts, Likör für Likör durchzugehen, um zu sehen, wie die Aromen vermittelt werden, vor allem, weil es so viele Liköre gibt, wie es mögliche Aromen gibt (ernsthaft, wir reden von Artischocke, Mandel, Rhabarber, Kaffee, Zimt, die Liste geht weiter). Außerdem sind einige Rezepte – wie die berühmte Mischung aus Kräutern und Aromaten des Chartreuse – super geheim, geschützt durch ein wahres mönchisches Schweigegelübde.
Besser ist es, eine Liste der beliebtesten Liköre zu haben und zu sehen, was Sie mögen. Vergessen Sie nicht, dass Bitter-Amaros durchaus Liköre sind, aber weil sie spezifisch bitter sind und das Geschmacksprofil so unverwechselbar ist, behandeln wir sie in einem separaten Eintrag.
Was den Alkoholgehalt angeht, sind viele Liköre niedriger, aber Liköre können von 15 bis 55% Alkoholgehalt reichen, also lesen Sie das Etikett!
Kaffee, Schokolade, Nüsse
- Kahlua – Kaffee
- Patron XO Café – auf Tequila-Basis, Kaffeegeschmack
- Amaretto – Mandelgeschmack
- Frangelico – Haselnuss
- Crème de Cacao – Schokolade
- Baileys Irish Cream – kein Kaffee, sondern ein auf Whiskey basierender Sahnelikör, der oft mit Kaffee getrunken wird
Gewürze/Kräuter/Florales
- Goldschlager – Zimt (ja, mit Goldflecken)
- Fireball – gar kein Whiskey, sondern ein Zimtlikör auf Whiskeybasis
- Galliano – eine Mischung aus Kräutern, Früchten, Blüten, aber Vanille dominiert
- Chartreuse – ein Likör auf Brandy-Basis mit 130 Kräutern, Blüten und Aromaten
- Benedictine – Kräuterlikör
- St. Germain – Holunderblütenlikör
- Crème de Violette – Veilchenblütenlikör
- Drambuie – Likör auf Scotch-Basis, aromatisiert mit Heidekraut, Honig, Kräutern
- Anisette – Likör mit Anis-Geschmack
Lakritz
- Sambuca – italienisch
- Jägermeister – deutsch
Zitrus
- Triple Sec – wie Curacao, aber trockener im Geschmack (wie in weniger süß)
- Curaçao – ein Likör, der mit Bitterorangenschalen aromatisiert wird, kann blau gefärbt werden
- Cointreau – eine der bekanntesten Marken von Triple Sec
- Grand Marnier – auch eine zukunftsträchtige Marke, etwas süßer als Cointreau, mehr wie Curaçao
- Limoncello – ein italienischer Zitronenlikör
Früchte
- Chambord – rote und schwarze Himbeeren
- Sloe Gin – ein Gin-Likör auf Gin-Basis, aromatisiert mit Schlehenbeeren
- Midori – Honigmelone
- Cherry Heering – Kirschlikör
- Crème de Cassis – ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren
- Luxardo Maraschino – italienischer Kirschlikör