Maamoul Kekse sind im Mund schmelzen, Dattel gefüllte Kekse, die in Zucker niedrig, aber robust im Geschmack sind. Sie sind ein altes arabisches Dessert, das oft zur Feier von Eid, dem Ende des Ramadan, gebacken wird.
Was sind Maamoul?
Maamoul (auch Ma’amoul geschrieben) sind ein uralter Keks aus der arabischen Welt. Sie sind sehr beliebt in Syrien, Jordanien, Libanon, Israel und Palästina.
Diese geschmackvollen Kekse können mit einer Reihe von verschiedenen Füllungen gefüllt werden.
- Gewürzte Dattelpaste
- Walnüsse
- Pistazien
Diese drei sind die häufigsten Füllungen, die man für Maamoul findet.
Diese Kekse haben wirklich eine uralte Geschichte.
Es gibt sogar Abbildungen von ihnen in altägyptischen Tempelgemälden und Schnitzereien!
Ein nahöstliches Eid- und Ostergebäck
Für Muslime werden Maamoul traditionell ein paar Tage vor dem Eid gebacken, dem dreitägigen Fest, das den Fastenmonat Ramadan beendet.
Während der Eid-Feierlichkeiten gibt es viele Besuche bei Freunden und Unterhaltung. Diese Kekse lassen sich gut aufbewahren, so dass man sie als Leckerbissen für spontane Gäste vorrätig haben kann.
Maamoul werden auch von Christen als Leckerbissen zur Feier von Ostern und dem Ende der Fastenzeit genossen.
Das einfache Äußere und die süße, geschmackvolle Füllung der Maamoul-Kekse erinnern daran, dass es am Ende einer Fastenzeit eine süße Belohnung gibt.
Maamoul würzen: Finding A Mahlab Substitute
Traditionell enthalten Maamoul ein Gewürz namens Mahlab.
Mahlab ist ein Gewürz, das aus gemahlenen Kirschkernen hergestellt wird. Es riecht wie eine Kombination aus Mandeln und Kirschen, mit einem Hauch von Anis.
Wenn Sie in der Nähe eines nahöstlichen Lebensmittelladens leben, werden Sie wahrscheinlich in der Lage sein, mahlab dort zu finden. Aber die meisten Online-Anbieter, die wir gefunden haben, verlangen, dass Sie eine ziemliche Menge kaufen, was vielleicht nicht praktisch ist, wenn Sie nur ein bisschen damit experimentieren wollen.
Instiniert von Mahlab, haben wir einen Spritzer Mandelextrakt und ein wenig Anis in unsere Dattelfüllung gegeben. Der Geschmack ist vielleicht nicht genau so, wie bei der Verwendung von Mahlab, aber er ist nah dran und sehr lecker!
Herstellung von Dattelpaste ohne Küchenmaschine
Der wunderbare, süße und duftende Kern dieser Kekse besteht aus natürlich supersüßen Datteln, die zu einer marmeladenähnlichen Paste verarbeitet wurden.
Bei den meisten Rezepten zur Herstellung von Dattelpaste müssen Sie die Datteln in einer Küchenmaschine mit etwas Öl zerkleinern, bis sie zu einer Paste werden.
Das ist schön und gut, aber es macht eine klebrige Sauerei in Ihrer Küchenmaschine.
Wenn Sie die Vorstellung nicht mögen, eine mit Dattelpaste beschichtete Küchenmaschine zu reinigen, oder wenn Sie keinen Zugang zu einer Küchenmaschine haben, gibt es eine einfache Möglichkeit, Dattelpaste ohne Küchenmaschine herzustellen.
- Hacken Sie die Datteln fein
- Geben Sie sie in einen Topf
- Fügen Sie ein wenig Öl und Wasser hinzu
- Simmern Sie, bis die Datteln zu einer Paste aufweichen
Getrocknete Datteln zerfallen wirklich gut, wenn sie mit ein wenig Öl und Wasser erhitzt werden. Mit nur ein wenig Hitze haben Sie Ihre Paste!
Ja, die resultierende Paste wird ein bisschen stückiger sein als eine gemischte, glatte Paste. Die Konsistenz ähnelt eher einer dicken Marmelade.
Aber diese Methode ist eine großartige Option, wenn Sie keine Küchenmaschine haben oder einfach nur sauber machen wollen!
Wie man Maamoul ohne Form formt
Traditionell werden Maamoul mit einer Form geformt, die Tabbeh genannt wird.
Diese Formen sind aus Holz geschnitzt und haben einen Griff, der angeklopft werden kann, um den Keks freizugeben.
Die Form der Form gibt an, welche Füllung im Keks ist.
- Rund mit einer flachen Oberseite bedeutet ein mit Datteln gefüllter Maamoul
- Rund mit einer kegelförmigen Oberseite bedeutet ein mit Walnüssen gefüllter Maamoul
- Oblong Maamoul sind mit einer Pistazienfüllung gefüllt
Wenn Sie keine Maamoul-Form haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie sind auch ohne Form einfach zu formen, und Sie können ihnen sogar hübsche Designs geben.
- Nehmen Sie einen Esslöffel Teig und formen Sie ihn zu einem Kreis
- Plazieren Sie einen Teelöffel Füllung auf den Teig
- Wickeln Sie den Teig um die Füllung und drücken Sie ihn fest, um den Keks zu versiegeln
- Den Keks leicht flachdrücken
- Wenn gewünscht,
Wir fanden, dass die runden Platten, die in eine Kekspresse passen, perfekt sind, um kleine Muster auf den Maamoul zu machen.
Wenn Sie aber keine Lust haben, die Kekse zu verzieren, keine Sorge. Sie werden nach dem Backen mit Puderzucker bestreut, so dass die Muster sowieso nicht auffallen.
Unser Rezept für mit Datteln gefüllte Maamoul
Unser Rezept für mit Datteln gefüllte Maamoul ergibt etwa 20 Kekse. Wenn Sie es für eine größere Menge machen, können Sie das Rezept immer verdoppeln.
Insgesamt sind Maamoul ziemlich einfach zu machen, aber die Füllung und das Formen nehmen ein wenig Zeit in Anspruch.
So rufen Sie ein paar Freunde oder Familie an und machen Sie eine Keks-Backparty!
Beide, der Teig und die Füllung, sind ziemlich einfach zuzubereiten.
Eine wichtige Sache bei der Herstellung des Teigs ist, dass das Öl und die Butter in das Mehl gerieben und nicht geknetet werden.
Das Reiben bedeutet, dass sich die Glutenproteine des Mehls weniger entwickeln. Dies führt dazu, dass die Kekse weich und krümelig sind.
Widerstehen Sie also dem Drang, den Teig zu sehr zu bearbeiten. Kneten Sie ihn gerade so viel, dass er sich zusammenfügt.
Wie lange halten sich Maamoul?
Die Kombination aus feuchter Dattelfüllung und bröseligem Keksäußeren bedeutet, dass Maamoul für einige Zeit frisch bleiben.
Maamoul-Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter auf der Theke 2-3 Wochen. Sie halten sich sogar noch länger, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Scheuen Sie sich also nicht, eine große Ladung zu machen, um sie für spontane Gäste oder bei Heißhunger auf Süßes zur Hand zu haben!
Rezept drucken Pin Rezept
Maamoul (Arabian Date Filled Cookies)
Zutaten
Für den Teig
- ¼ c Milch
- ¼ Teelöffel aktive Trockenhefe
- 2 c ungebleichtes All.Mehl
- 1 EL Zucker
- 2 EL Rapsöl
- 6 EL Butterschmalz oder ungesalzene Butter, geschmolzen
- ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ¼ c Wasser
Für die Füllung
- 4 Unzen getrocknete Datteln, entsteint und gehackt
- 1 ½ Teelöffel Rapsöl
- 1/8 Teelöffel reiner Mandelextrakt
- ¼ Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom
- Prise Anis
- 1 EL Wasser
Für die Bestäubung
- ¼ c Puderzucker
Anleitung
Für den Teig
-
In einer kleinen Schüssel, die Milch und die Hefe verrühren. Beiseite stellen, bis die Hefe aufgeweicht und schaumig ist, 3-5 Minuten.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Zucker mischen.
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Rühren Sie das Öl und die geschmolzene Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung eine gleichmäßige, sandige Textur hat.
-
Die Hefe-Milch-Mischung und Vanille hinzufügen. Vorsichtig mit den Fingern verrühren.
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Wasser hinzufügen, ein wenig auf einmal, nach jeder Zugabe vorsichtig verrühren, bis sich der Teig zu einem weichen und zotteligen Teig verbindet.
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Den Teig abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Für die Füllung
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Geben Sie die gehackten Datteln zusammen mit den anderen Zutaten für die Füllung in einen kleinen Kochtopf.
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Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Datteln weich und marmeladenartig werden.
Alles zusammenfügen
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor.
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Trennen Sie den Teig in 1 Esslöffel große Abschnitte. Jedes Teilstück zu einer Kugel rollen.
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Eine Teigkugel zu einer Scheibe flachdrücken und 1 TL Füllung in die Mitte geben. Falten Sie die Teigränder um die Füllung und drücken Sie sie zusammen, um die Füllung zu versiegeln.
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Rollen Sie den gefüllten Keks vorsichtig zwischen Ihren Händen, um ihn wieder in eine schöne Kugelform zu bringen. Dann den Keks leicht abflachen.
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Verzieren Sie, falls gewünscht, mit einer Gabel oder drücken Sie den gefüllten Keks in eine bemehlte Form und klopfen ihn aus.
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Die gefüllten und geformten Kekse auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen, mit einem Abstand von 1 Zoll.
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Backen Sie die Kekse 25 Minuten lang, wobei Sie das Backblech während des Backens einmal drehen. Nehmen Sie die Kekse heraus, wenn sie leicht goldbraun sind.
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Lassen Sie die Maamoul vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit Puderzucker bestäuben.
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Lagern Sie die Maamoul in einem luftdichten Behälter auf der Theke für 2-3 Wochen.
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