Mangold, (Beta vulgaris, Varietät cicla), auch Mangold genannt, Rübenart aus der Familie der Amaranthgewächse (Amaranthaceae), angebaut wegen seiner essbaren Blätter und Blattstiele. Frischer Mangold ist leicht verderblich und lässt sich nur schwer zu entfernten Märkten transportieren. Die jungen Blätter können roh in Salaten gegessen werden, während größere Blätter und Stängel häufig sautiert oder in Suppen serviert werden. Mangold ist eine gute Quelle für Vitamin A und Vitamin C und ist beliebt als Gemüse für den Hausgarten, weil er einfach zu kultivieren ist, produktiv ist und mäßig heißes Wetter verträgt.
W.H. Hodge
Mangold ist eine zweijährige Pflanze, wird aber typischerweise als einjährige Pflanze angebaut. Im Gegensatz zu anderen Rübenarten hat die Pflanze keine fleischigen Wurzeln. Die großen Blätter können bis zu 30 cm lang werden und können während der gesamten Vegetationsperiode geerntet werden, obwohl die Produktion in der Hitze des Sommers nachlässt. Einige Kultivare, die oft als „Regenbogenmangold“ vermarktet werden, haben bunte Stiele, die rot, orange, gelb oder hellgrün sein können. Die Pflanze wird von tiefen Frösten abgetötet, kann aber in milden Klimazonen überleben. Mangold blüht in der Regel im zweiten Jahr, in dem die Blätter bitter und ungenießbar sind.