Dieses gesunde, sättigende mediterrane Linsensalat-Rezept mit Spinat, knackigem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Dressing ist die ultimative Power-Bowl! Er ist nährstoffreich, einfach zuzubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Linsen sind ein wesentlicher Bestandteil meiner mediterranen Speisekammer. Sie sind herzhaft, sättigend und voller guter Nährstoffe – von pflanzlichem Eiweiß über Eisen und Ballaststoffe bis hin zu Antioxidantien und vielem mehr!
Abgesehen von der Tatsache, dass sie ein Kraftpaket sind, sind Linsen super einfach zu verarbeiten. Sie erfordern nicht viel Planung oder Einweichen über Nacht, und sie sind ziemlich schnell gekocht.
Sie können mich dabei erwischen, wie ich jeden Abend in der Woche zu einer Tüte Linsen greife, um eine warme vegane Linsensuppe oder mein Lieblingsgericht Mujadara aus Linsen und Reis zu machen (beide sind einen Versuch wert). Oder eine Version des heutigen gesunden Linsensalat-Rezepts, gemischt mit Grünzeug, knackigem Gemüse und einem leuchtenden Limetten-Dressing!
Welche Linsen eignen sich am besten für Linsensalat?
Es gibt etwa ein Dutzend Linsensorten. Für Salat verwendet man am besten eine feste Sorte wie grüne oder schwarze Linsen, die nach dem Kochen ihre Form behalten. Ich empfehle nicht, gelbe oder rote gespaltene Linsen für diesen Salat zu verwenden, da sie sich beim Kochen auflösen und perfekt für so etwas wie eine cremige rote Linsensuppe sind.
In diesem Rezept verwende ich getrocknete, naturbelassene grüne Linsen, die warm sind und einen milden und angenehm pfeffrigen Geschmack haben, der gut mit dem Gemüse und dem Dressing in diesem Salat harmoniert. Sie brauchen etwas länger zum Kochen, aber selbst wenn sie schön zart werden, verlieren sie nicht ihre Form und werden nicht matschig.
Eine weitere großartige Option für diesen Salat sind trockene, naturbelassene schwarze Beluga-Linsen. Sie sind schnell gekocht und haben eine schöne cremige Textur und einen erdigen, tiefen Geschmack.
Wie kocht man Linsen für Salat?
Linsen müssen nicht eingeweicht werden und Sie können sie für diesen Salat eine Nacht im Voraus kochen, einfach abtropfen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie verwenden. Um 1 Tasse trockene Linsen (grün oder schwarz) zu kochen, benötigen Sie 3 Tassen Wasser. So kochen Sie die Linsen für diesen Salat:
- Fangen Sie mit 1 Tasse trockener grüner oder schwarzer Linsen an
- Spülen Sie die Linsen gut ab und lassen Sie sie abtropfen
- In einem Topf vermengen Sie die Linsen mit 3 Tassen Wasser
- Kochen Sie die Linsen bei hoher Hitze schnell zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie die Linsen zwischen 20 und 45 Minuten köcheln. (Schwarze Linsen kochen in 20 bis 25 Minuten, während grüne Linsen zwischen 35 und 45 Minuten kochen)
- Wenn die Linsen weich und durchgekocht sind, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann entweder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren oder in diesem mediterranen Salat schwenken und für später kalt stellen.
Mediterraner Linsensalat: So machen Sie ihn
Dieses Linsensalat-Rezept bietet knackiges Gemüse und kräftige mediterrane Aromen, die Sie lieben werden!
Wenn die Linsen perfekt gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und kombinieren sie in einer Rührschüssel mit den restlichen Zutaten – knackige Gurken, Zwiebeln und eine große Handvoll Blattgemüse (Babyspinat oder Grünkohl sind hier eine gute Wahl).
Wenn Granatäpfel Saison haben, füge ich gerne eine gute Tasse Granatapfelkerne hinzu – die süßen, würzigen, saftigen Granatapfelkerne verleihen dem Gericht etwas Unerwartetes und Köstliches.
Das einfache Linsensalat-Dressing wird aus frischem Limettensaft, nativem Olivenöl extra, koscherem Salz und einer Prise Kreuzkümmel und Piment hergestellt (Sie können auch mit den Gewürzen nach Ihrem Geschmack spielen, aber die warmen Aromen passen wirklich gut zu den herzhaften Linsen.)
Eines meiner Lieblingsdinge, die ich oben drauf gebe, ist etwas zerbröckelter, cremiger Feta, aber wenn Sie sich für einen veganen Linsensalat entscheiden, können Sie den Käse einfach weglassen.
Sie können diesen Salat servieren
Ich liebe es, wie vielseitig dieser einfache grüne Linsensalat ist!
Da er so deftig ist, kann er durchaus als eigenständige Mahlzeit dienen. Ich habe ihn zum Mittagessen serviert, nur mit einem Stück Challah oder knusprigem Brot. Es ist auch eine tolle Beilage zu:
- Fisch & Meeresfrüchten: Gebackener Kabeljau, Heilbutt oder Zitronen-Knoblauch-Lachs, Spanische Garnelen (Gambas al Ajillo)
- Hähnchen: Gebackene Hühnerkeulen, Italienisches Backhähnchen, Hähnchen Shawarama
- Lamm: Lammrücken, Lammkeule ohne Knochen
- Vegetarisch: Spanische Tortilla, gebratener Blumenkohl oder sogar Auberginen-Lasagne
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Mediterraner Power-Linsensalat
Suzy Karadsheh
Zutaten 1x2x3x
- 1 Tasse trockene grüne oder schwarze Linsen
- Samen von 1 Granatapfel
- Wasser
- Koscheres Salz
- 1 kleine rote Zwiebel gehackt
- ¾ englische Gurke klein gewürfelt oder gehackt (ca. 2 ½ Tassen)
- 2 bis 3 Tassen Babyspinat oder anderes Blattgrün nach Wahl
- 1 Tasse gehackte frische Petersilie
- Gebrochener Feta-Käse zum Garnieren
Limetten-Dressing
- ¼ Tasse frischer Limettensaft
- ⅓ Tasse natives Olivenöl extra Ich habe Early Harvest Greek Olivenöl verwendet
- 2 TL Honig
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Piment TL gemahlener Piment
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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Die Linsen kochen. In einem Kochtopf die Linsen mit 3 Tassen Wasser und einer Prise koscherem Salz vermischen. Zum Kochen bringen. Abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind (25 bis 45 Minuten, je nach verwendeter Linsensorte). Überprüfen Sie die Linsen und fügen Sie Wasser hinzu, wenn sie während des Kochvorgangs zu trocken erscheinen (sie sollten viel Wasser aufnehmen). Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gehackten Zwiebeln, den Gurken, dem Babyspinat, der Petersilie und den Granatapfelkernen (Arillen) mischen.Schwenken Sie alles leicht durch.
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Machen Sie das Dressing. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher die Zutaten für das Limettendressing. Gießen Sie das Dressing über den Linsensalat und schwenken Sie es, um es zu kombinieren. Fügen Sie zum Schluss eine Prise Fetakäse hinzu.
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Gewähren Sie ein paar Minuten, damit sich die Aromen vor dem Servieren vermischen.
Hinweise
- Tipp für die Zubereitung: Sie können die Linsen am Vorabend kochen. Abtropfen lassen und in einem dicht verschlossenen Glasbehälter bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Für den besten Geschmack: Lassen Sie den Linsensalat ein paar Minuten ruhen, damit er die Aromen des Limettendressings aufsaugt.
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