Produktdefinition
Nonfat Dry Milk und Magermilchpulver sind sich sehr ähnlich, werden aber durch zwei unterschiedliche Regelwerke und Behörden definiert. NDM wird von der U.S. Food and Drug Administration definiert, während SMP vom CODEX Alimentarius definiert wird. Beide werden durch den Entzug von Wasser aus pasteurisierter Magermilch gewonnen. Beide enthalten 5 % oder weniger Feuchtigkeit (nach Gewicht) und 1,5 % oder weniger Milchfett (nach Gewicht). Der Unterschied besteht darin, dass Magermilchpulver einen Mindestmilchproteingehalt von 34 % hat, während fettfreie Trockenmilch keinen standardisierten Proteingehalt hat.
Fettfreie Trockenmilch und Magermilchpulver werden für die Verwendung als Zutaten nach der bei ihrer Herstellung verwendeten Wärmebehandlung klassifiziert. Es gibt drei Hauptklassifizierungen: hocherhitzt, mittelerhitzt und niedererhitzt. Sprühgetrocknete fettfreie Trockenmilch und Magermilchpulver sind in zwei Formen erhältlich: normales oder nicht agglomeriertes (Non-Instant) und agglomeriertes (Instant).
Typische Anwendungen
Für Backwaren, Süßwaren, Molkereiprodukte, Fleischprodukte und Fertigmischungen wie:
- Eine wirtschaftliche Quelle für fettfreie Milchtrockenmasse
- Eine Quelle für funktionelle Milchtrockenmasse
- Hocherhitzte fettfreie Trockenmilch &Magermilchpulver ist wichtig für ein gutes Laibvolumen in Broten
- Niedrig-Hitze fettfreie Trockenmilch & Magermilchpulver ist wichtig für die Optimierung der sensorischen Eigenschaften in Milchnahrungsmitteln und Getränken
- Ein teilweiser Ersatz für Molkenproteinkonzentrat, der ähnliche Konzentrationen an Laktose, aber andere Arten von Protein und Mineralien/Asche
- Eine leicht zu transportierende und zu lagernde Molkereizutat
| Typische Zusammensetzung | |
|---|---|
| Protein | 34.0% – 37.0% |
| Laktose | 49,5% – 52,0% |
| Fett | 0,6% – 1.25% |
| Asche | 8,2% – 8,6% |
| Feuchtigkeit | 3,0% – 4,0% (nicht Instant) 3,5% – 4.5% (instant) |
Physikalische und chemische Eigenschaften
| Typische mikrobiologische Analyse: | |
|---|---|
| Standardkeimzahl | < 10.000 cfu/g* | Coliform | < 10/g (Maximum) | E.coli | Negativ |
| Salmonellen | Negativ |
| Listerien | Negativ |
| Coagulase-.positive Staphylokokken | Negativ |
*Extra Qualität
Verpackung
Geheftet oder verklebt, mehrwandiger Kraftbeutel mit Polyethylen-Innenauskleidung. Keine Heftklammern oder Metallverschlüsse. Auch in kunststoffausgekleideten Wellpapp- oder Aluminiumbehältern erhältlich.
Lagerung
Versand und Lagerung in einer kühlen, trockenen Umgebung bei Temperaturen unter 27°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von weniger als 65%. Die Haltbarkeit von fettfreiem Trockenmilchpulver (Non-Instant) beträgt 12-18 Monate, die von Instant 6-12 Monate. Beachten Sie, dass die Haltbarkeit stark von den Lagerbedingungen abhängt und dass diese Zahl nur ein Richtwert ist. Unter idealen Bedingungen kann fettfreies Non-Instant-Trockenmilchpulver seine physikalischen und funktionellen Eigenschaften für mindestens zwei Jahre beibehalten; die Qualität wird jedoch beeinträchtigt, wenn die Temperaturen und die Luftfeuchtigkeit zu hoch sind und die Lagerung verlängert wird. Weitere Informationen zu Milchpulvern finden Sie in unserem Merkblatt zur Lagerung von Milchpulvern.
Empfohlene Anwendungen in Abhängigkeit von der Wärmebehandlung
Typische VerarbeitungsbehandlungUndenaturiertes Molkenprotein Stickstoff* (mg/g)Empfohlene Anwendungen
| Klassifizierung | Typische Verarbeitungsbehandlung | Undenaturiert Molkenprotein-Stickstoff* (mg/g) | Empfohlene Anwendungen |
|---|---|---|---|
| Nieder-Hitze | Kumulative Wärmebehandlung von Milch von nicht mehr als 70ºC für 2 Minuten | > 6.00 | Flüssigmilchanreicherung, Hüttenkäse, kultivierte Magermilch, Starterkultur, Schokoladenmilchgetränke, Eiscreme |
| Medium-heat | Kumulative Wärmebehandlung von 70 -78ºC für 20 Minuten | 1.51 – 5.99 | Zubereitete Mischungen, Eiscreme, Süßwaren, Fleischprodukte |
| Hochtemperatur | Kumulative Wärmebehandlung von 88ºC für 30 Minuten | < 1.50 | Backwaren, Fleischprodukte, Eiscreme, zubereitete Mischungen |
* Höhere Temperaturen und/oder längere Haltezeiten tragen direkt zur Denaturierung von Molkenprotein bei. Dieser Index wird als Maß für die kumulativen Wärmeeffekte bei der Verarbeitung von fettfreiem Trocken-/Entrahmungsmilchpulver verwendet.