Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) ist ein pikant gebratenes Tintenfischgericht. Ojingeo ist Tintenfisch, und bokkeum bezieht sich auf die Gerichte, die unter Rühren gebraten werden. Die Koreaner lieben Tintenfisch, und dieses würzige Gericht ist zu Hause und in Restaurants sehr beliebt.
Der Tintenfisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer leicht süßen Soße auf Gochujang-Basis (koreanische rote Chilipaste) zusammen mit etwas Gemüse gebraten, die dem knackigen Gemüse und dem zarten Tintenfisch einen würzigen Geschmack verleiht!
Sobald Sie den Tintenfisch gesäubert haben, ist das Gericht sehr schnell fertig.
Zubereitung des Tintenfischs
Fassen Sie den Körper in einer Hand und den Kopf in der anderen. Ziehen Sie ihn mit einer leichten Drehbewegung fest auseinander. Der Kopf und die Innereien sollten leicht aus dem Körper rutschen. Schneiden Sie dann die Tentakel vom Kopf direkt unter den Augen ab.
Entfernen Sie die Haut vom Fleisch und den Schnabel aus der Mitte der Tentakel. Koreanische Köche lassen die Haut des Tintenfisches jedoch meist dran. Es ist eine Frage der Vorliebe und hängt vom Tintenfisch ab.
Zuletzt ritzen manche Leute den Tintenfisch leicht in einem kleinen Rautenmuster ein (etwa 1/4-Zoll-Quadrate). Das hilft den Tintenfischstücken, mehr Sauce zu halten und gibt ihnen ein interessantes Aussehen. Ich habe das Einritzen in diesem aktualisierten Beitrag übersprungen. Stattdessen habe ich den Tintenfischkörper ganz gelassen und in Ringe geschnitten. Sie können den Tintenfischkörper auch aufschneiden und dann in etwa 3/4-Zoll breite und 3-Zoll lange mundgerechte Stücke schneiden.
Gewürzmischung
Die Gewürzmischung besteht aus koreanischen Grundzutaten wie Gochugaru (rote Chiliflocken), Gochujang (rote Chilipaste), Knoblauch, Ingwer, etc. Dieses Rezept ist sicherlich scharf, aber nicht feurig scharf. Bei Bedarf können Sie den Schärfegrad an Ihren Geschmack anpassen, indem Sie mehr oder weniger Gochugaru verwenden.
Gemüseoptionen
Ich habe in diesem Rezept Zwiebeln, Karotten, Zucchini und Frühlingszwiebeln verwendet. Grünkohl und Paprikaschoten sind ebenfalls üblich. Frische scharfe Chilischoten werden ebenfalls häufig in diesem Gericht verwendet, aber die Schärfe kann bei bestimmten Sorten ziemlich intensiv sein.
Weitere Tintenfisch-Rezepte
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Ojingeo bokkeum (spicy stir-fried squid)
Beilage
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Zutaten
- ▢ 1 mittelgroßer Tintenfisch etwa 14 Unzen
- ▢ 1/2 mittelgroße Möhre
- ▢ 1/2 mittelgroße Zwiebel
- ▢ 1/2 mittelgroße Zucchini
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Esslöffel Sesamöl
Soße:
- ▢ 2 Esslöffel koreanische Chilipfefferpaste Gochujang
- ▢ 1 Esslöffel koreanische Chilipfefferflocken Gochugaru – 1 oder 2 Teelöffel mehr für ein schärferes Gericht
- ▢ 1-.1/2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ 1/2 Esslöffel Maissirup oder 1 weiterer Teelöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Ingwer
- ▢ 1 Teelöffel Sesamsamen
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermengen.
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Säubern Sie den Tintenfisch (siehe Hinweis). Schneiden Sie den Körper in etwa 3/4-Zoll große Ringe (oder schlitzen Sie den Körper auf und schneiden Sie ihn in 3/4-Zoll breite, 2-Zoll lange, mundgerechte Stücke). Machen Sie die Stücke nicht zu klein, da sie beim Garen schrumpfen werden. Schneiden Sie die Tentakel in die gleichen Längen. Siehe Hinweis, wenn Sie den Tintenfisch einritzen möchten.
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Mischen Sie den Tintenfisch mit der Gewürzmischung und marinieren Sie ihn, während Sie das Gemüse vorbereiten.
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Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Zucchini und Karotte der Länge nach halbieren und in 2-Zoll lange Stücke schneiden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
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Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze und geben Sie das Pflanzenöl hinein. Fügen Sie die Karotten hinzu, gefolgt von den Zwiebeln, Zucchini, Paprika und dann die Frühlingszwiebeln. Braten Sie das Gemüse nur kurz an, bis es anfängt zu welken, etwa 2 Minuten.
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Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne. Geben Sie den marinierten Tintenfisch und die restliche Soße in die Mitte der Pfanne. Unter Rühren braten, bis sich die Tintenfischstücke aufrollen und undurchsichtig werden (etwa 2 Minuten).
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Rühren Sie das Gemüse und den Tintenfisch eine Minute lang gut durch. Das Sesamöl darüber träufeln. (Den Tintenfisch NICHT überkochen, sonst wird er zäh.) Warm mit einer Schüssel Reis oder auf Reis servieren.
Hinweise
In diesem Beitrag habe ich mein Tintenfisch-Rezept, das ursprünglich im April 2010 veröffentlicht wurde, mit mehr Informationen, neuen Fotos und einem verbesserten Rezept aktualisiert.