Golden und verträumt, hat dieser Old Fashioned Coconut Cream Pie eine reichhaltige Puddingfüllung mit Kokosnuss und ist hoch aufgetürmt mit einer fluffigen Meringue. Ein kleines Stückchen Himmel in einer Kuchenkruste, dieses klassische Dessert ist ebenso geschmacksintensiv wie traditionell.
Was Sie für den Old Fashioned Coconut Pie brauchen
- gekühlte Kuchenkruste
- Kokosraspeln
- Zucker
- Maisstärke
- Eier
- halb &halb
- Butter
- Vanille
- Salz
Meine Mama hat immer einen Kokosnusskuchen gebacken, wenn es nötig war. Es war der Lieblingskuchen meiner Pawpaw. Und es gab nichts, was sie glücklicher machte, als ihn glücklich zu machen. So wuchsen wir auf und hatten zu jeder Gelegenheit ein oder zwei Kokosnusskuchen und noch mehr.
Wie es in den meisten Familien ist, lernte meine Mama von ihrer Mutter und ihren Schwestern, wie man einen Kuchen macht. Meine Mom hat gelernt, ihren Kuchen von ihr zu machen. Und ich… Jep, ich habe von meiner Mom gelernt. In der Küche zu stehen, zuzusehen, zuzuhören und kleine Aufgaben zu bekommen wie: „Stell dich hier hin, Stacey, und rühre das um.“
Als Kind stand ich also eine gefühlte Ewigkeit da, rührte die reichhaltige, gelbe Creme, sah zu, wie sie dickflüssig wurde und fragte: „Ist sie schon fertig?“
Natürlich sind diese Zeiten rückblickend kleine Schätze, die mir in den Sinn kommen, wenn ich in meiner eigenen Küche stehe und die Aufgabe des Puddingrührens, des Schlagens und Messens, des Beobachtens und des Timings verteile. Und die Freude auf jedem Gesicht, wenn dieser Kuchen serviert wird? Nun, auch das sind kleine Schätze, die aufbewahrt werden.
Old Fashioned Coconut Cream Pie mit Meringue
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Zutaten
- 1 gekühlter 9-Zoll-Kuchenteig
Pie-Füllung
- 1 C Zucker
- 2 EL Mehl, großzügig häufeln
- 1 Prise Salz
- 2 C Hälfte & Hälfte
- 3 große Eier, nur Eigelb. Das Eiweiß für die Baisermasse verwenden.
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5-7 Unzen Kokosraspeln
Baiser
- 3 Eiweiß, Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 6 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 2 Teelöffel sehr heißes Wasser
- 1/4 Teelöffel Speisestärke
- extra Kokosraspeln
Anleitung
-
Gekühlte Kuchenkruste nach Anleitung backen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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In einem mittelgroßen Kochtopf die trockenen Zutaten für die Kuchenfüllung vermengen. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Halb und halb dazugeben und gut verrühren.
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Den Topf mit den trockenen Zutaten auf niedrige Hitze stellen. Fügen Sie die Milch und die Eier nach und nach hinzu. Dabei gut umrühren. Weiter bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Kuchenfüllung eindickt und steif ist. Etwa 20 Minuten.
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Vom Herd nehmen. Vanille einrühren. Nach und nach 3-5 oz Kokosraspeln hinzufügen und gut verrühren.
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Warme Füllung in die abgekühlte Kuchenform geben. Beiseite stellen und Baiser vorbereiten.
Baiser
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Vorheizen auf 425 Grad Fahrenheit.
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Mixen Sie Maisstärke und heißes Wasser zusammen. Umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, und beiseite stellen.
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In einer Glas- oder Metallschüssel Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis das Eiweiß schaumig ist und sich große Blasen am Rand bilden.
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Schlagen Sie die Eier weiter, während Sie den Zucker esslöffelweise hinzufügen, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Es sollten sich Spitzen bilden.
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Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis die Spitzen glänzend und fest sind. Vanille und Speisestärke hinzufügen. 1-2 Minuten länger schlagen. Die Spitzen sollten steif sein.
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Fertige Baisermasse mit einem Löffel auf den warmen Kuchen geben und bis zum Rand der Kruste verteilen.
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Mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels verrühren, um Wirbel und Spitzen zu erzeugen. Mit dem Rest der Kokosnuss bedecken und das Baiser und die Kokosnuss im Ofen 10 Minuten lang überbacken, bis die Spitzen schön goldbraun sind.
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Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie in Scheiben schneidet oder im Kühlschrank kühlt.
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