Hört sich wunderbar an! Dieses einfache Gericht mit ein paar Unterschieden ist ein Grundnahrungsmittel im Lowcountry. Wir Küsten-Georgianer nennen es Savannah Red Rice. Im Norden, in South Carolina, ist es auch als Charleston Red Rice bekannt 🙂 Auch einfach Red Rice oder sogar Gullah Red Rice. Er stammt ursprünglich von den Gullah / anderen Sklaven in den Reisfeldern des Südens. Sie haben die gleiche Grundlage, unsere ist nur ein bisschen herzhafter mit ein paar zusätzlichen Aromen. Deins ist besser für ein schnelles Wochenendessen, während unseres etwas länger dauert & Ich mache es in großen Chargen zum Einfrieren, wenn ich es mache:) Wir fangen mit Speck an, kochen das Gemüse (Dreifach-Zwiebel, Paprika, Sellerie) im ausgelassenen Fett, fügen ein Lorbeerblatt hinzu und verschiedene Zutaten für etwas & Schärfe. Ihr kreolisches Gewürz ist da genau richtig. Am häufigsten verwenden wir hier Cayenne und Tabasco… Und die Rezepte variieren, aber die meisten Leute verwenden zerdrückte oder sogar zerkleinerte ganze Tomaten, um dem Ganzen eine herzhafte Textur zu geben. Das macht Sinn, wenn man bedenkt, dass die meisten Leute, die es zuerst gekocht haben, frische Tomaten verwendet haben – also keine gekauften Tomaten aus der Dose! Das ganze Gericht wird langsam gekocht, wie ein Pilaw, und oft im Ofen fertiggestellt. Das langsame Garen ermöglicht es dem Langkornreis, die guten Aromen in jedes einzelne Korn aufzusaugen. Gute Köche und ausgefallene Köche streiten sich seit jeher darüber, welche Kochmethode die beste ist! Die meisten einheimischen Familien haben ihre eigenen persönlichen Versionen, was ihn zu einem wunderbaren Teil der Südstaatenkultur macht. Traditionell ist das fertige Gericht, egal wie es gekocht wird, oben und in der Mitte feucht, hat aber unten fast einen „knusprigen“ Hauch. Die Kardinalregel ist, dass man den Deckel nicht anheben darf, bevor es fertig ist :). Das bedeutet, dass man sehr gut wissen muss, wie viel Flüssigkeit man braucht, um das Gericht durchzuziehen – der wahre Test für jeden guten Koch, der ein Reisgericht zubereitet. Wenn man es nicht weiß, muss man es öffnen, um die Flüssigkeit zu überprüfen!!! Das Grundrezept enthält nur Speck, aber es gibt verschiedene Zusätze, von Wurst bis zu Garnelen und manchmal sogar Schinken. Es war wirklich das, was meine Mama „Arme-Leute-Essen“ nannte. Man machte es mit allem Gemüse und Fleisch (wenn überhaupt), das man in die Finger bekam. Heute ist es eines der kultigsten Südstaatengerichte, ähnlich wie sein Cousin Jambalaya! Nun, ich fühle mich nicht dumm!?! Ich habe gerade wieder nach oben gescrollt und Ihren Hinweis auf Paula (Deen) gesehen. Ich kann mir vorstellen, dass Sie ihr Rezept dafür kennen, also habe ich wohl nur Dinge erklärt, die Sie bereits kennen 🙂 Na ja, es hat mir Spaß gemacht, es zu teilen. Ich bin tatsächlich auf dem Weg, heute einen Topf zu machen! Genießen Sie es!