Sauerorange
Orangen können in zwei große Kategorien eingeteilt werden: süße Orangen und bittere Orangen.
Süße Orangen haben ein süßes und saftiges Fruchtfleisch und werden sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Sie werden aus der Hand gegessen, als Frühstücksobst, Snack oder Dessert. Sie können in Stücke geschnitten und in Obstsalaten oder Kompotten, Hähnchen- oder Truthahnsalaten oder als Belag für Torten serviert werden. Die geriebene Schale oder der Saft von süßen Orangen wird zum Aromatisieren von Aufläufen, Saucen, Glasuren oder Cremes, Mousses und Sorbets verwendet.
Bittere oder saure Orangen haben ein trockenes Fruchtfleisch, das zu bitter ist, um es aus der Hand zu essen. Aber die Schale der Bitterorange ist aromatisch und geschmackvoll und kann zur Herstellung von Marmeladen, Bonbons, Saucen, Sirup und Likören verwendet werden.
Der unverwechselbare Geschmack der süßen Orangen ist eine Mischung aus Zucker und Säure. Süße Orangen haben eine runde bis ovale Form und können weiter in drei Gruppen unterteilt werden: Nabel-, Gewöhnliche- und Blutorangen.
Die Bitterorange gilt als Vorfahre der süßen Orange. Bitterorangen sollten nicht aus der Hand gegessen werden.
Süße Orangen – Nabel-, Gewöhnliche- und Blutorangen – und Bitterorangen:
– Nabelorangen haben eine dicke, raue, leuchtend orangefarbene Schale, die leicht zu schälen ist. Sie sind groß und kernlos mit einem reichen, saftigen Geschmack, und ihre Segmente sind leicht zu trennen. Süßorangen entwickeln eine kleine zweite Frucht innerhalb der größeren Frucht am Blütenende der Orange. Dort, wo sich die zweite Frucht entwickelt, befindet sich eine Einbuchtung, die wie ein menschlicher Nabel aussieht – daher der Name. Die Washingtoner Nabelorange ist die ursprüngliche und bekannteste Nabelorange. Andere Navelorangensorten sind Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza und Spring. Die Haupterntezeit für Navelorangen ist von Mitte des Winters bis zum frühen Frühling.
– Common Orangen sind rund oder leicht oval und mittelgroß mit einer dünnen, glatten Schale. Sie haben einen süß-sauren Geschmack und sind saftiger als Navel-Orangen. Sie haben auch mehr Kerne und sind schwieriger zu schälen als Navelorangen. Gewöhnliche Orangen werden frisch verkauft und aus der Hand gegessen, aber noch wichtiger ist, dass fast der gesamte Orangensaft aus gewöhnlichen Orangen gepresst wird. Die Valencia-Orange – die beliebteste Orange der Welt – ist eine gewöhnliche Orange. Andere gängige Orangensorten sind Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown und Pineapple. Die Haupterntezeit für gewöhnliche Orangen ist vom späten Frühling bis zum Hochsommer.
Blutorange
– Blutorangen sind ähnlich groß wie gewöhnliche Orangen, haben aber eine rot gefärbte Schale und ein gestreiftes bis volles scharlachrotes, purpurnes oder violettes Fruchtfleisch. Die Blutorange ist saftig und hat einen süß-säuerlichen Geschmack, der reichhaltig und würzig ist und oft einen Hauch von Beeren hat. Blutorangen sind beliebt zum Verzehr aus der Hand, zum Entsaften und als Garnitur für süße und herzhafte Gerichte. Die bekanntesten Blutorangensorten sind Sanguinello, Moro und Tarocco. Die Haupterntezeit für Blutorangen ist vom frühen Winter bis zum frühen Frühling.
– Bittere oder saure Orangen haben in der Regel eine dicke, genoppte, tief-orangefarbene Schale und ein manchmal kerniges Fruchtfleisch. Bitterorangen werden in der Regel nicht frisch gegessen, da das Fruchtfleisch zu sauer und bitter schmeckt. Der säuerliche Geschmack dieser Orangen entsteht durch den sauren Saft der Früchte, der bittere durch die ätherischen Öle. Die Schale und der Saft von sauren Orangen werden zur Herstellung von Marmeladen, Bonbons, Saucen, Sirup, Kuchen, Aromen und Likören verwendet. Die bekanntesten sauren Orangen sind Sevilla, Bouquet de Fleurs (auch Bouquet genannt), Chinotto und Bergamotte. Saure Orangen werden ab dem Spätherbst geerntet und die Ernte dauert je nach Region und Klima bis zum Frühjahr an.
Saure Orangen haben einen höheren Gehalt an natürlichem Pektin – einem Geliermittel – als süße Orangen. Das macht sie ideal für die Verwendung in Marmeladen, Gelees und Konserven.
Der botanische Name für die süße Orange ist Citrus sinensis. Der botanische Name für die Bitterorange ist Citrus aurantium.