Pai Huang Gua A.K.A. Zerkleinerter Gurkensalat

Pai Huang Gua ist besser bekannt als Zerkleinerter Gurkensalat, er ist die perfekte Folie für heißes Wetter und für scharfes, würziges Essen. Ein einfacher, vorzeigbarer Salat, der Ihnen hilft, Ihren Frust abzubauen.

Warum die Gurken zerschlagen?

Diese Art der Zubereitung von Gurken ist eine klassische Technik, die in ganz Asien verwendet wird. Durch das Zerschlagen der Gurken, bis sie platzen, wird die Schale aufgesprengt, die Kerne werden freigesetzt und das leckere Dressing kann in jeden Winkel der Gurke eindringen und macht sie super lecker. Außerdem sorgen die unterschiedlichen Formen und Größen für interessante Kontraste in der Textur bei jedem Biss.

Muss ich die Gurken salzen?

Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Salz das überschüssige Wasser entzieht und den hellen Gurkengeschmack konzentriert und sie knackig und fleischig macht. Das Salz löst sich auf und lässt sie einen leicht säuerlichen Geschmack annehmen.

Welche Gurken eignen sich zum Einlegen?

• Ich verwende gerne entweder lange Telegrafen-/Englische oder Libanesische/Persische Gurken.
• Telegrafengurken sind dunkelgrün, lang und dünn mit einem Haken an einem Ende, sie sind innen nicht so wässrig und haben einen intensiveren Gurkengeschmack.
• Libanesische Gurken sind eine süße, kurze Sorte mit dunkelgrüner, dünner Haut und Fleisch, das knackig und blass ist mit winzigen Kernen.

Pai Huang Gua Zutaten

Es gibt verschiedene Versionen dieses Salats, manche ohne Szechuan-Pfefferkörner, manche mit getrockneten oder ohne Chili anstelle von frischen, manche ohne Knoblauch, manche ohne Koriander/Koriander, manche mit schwarzem Essig sowie Reisessig hinzugefügt.

Es liegt wirklich an Ihnen zu entscheiden, was Sie hinzufügen möchten, aber das Grundrezept sollte die zerdrückten Gurken, Sesamöl, Sojasauce, gewürzten Reisessig und Tamari für Veganer oder Kokosnuss-Aminos für Keto enthalten. Sie können auch normalen Reisessig verwenden, aber nur einen 1/4 bis 1/2 Teelöffel Zucker in das Rezept geben, um das Dressing ein wenig zu süßen.

Sie werden benötigen:

Wie pai huang gua zubereiten

1SMASH & GURKEN SCHNEIDEN
Waschen Sie Ihre Gurken und tupfen Sie sie trocken, Legen Sie sie dann auf Ihr Schneidebrett.
Schlagen Sie dann mit einem schweren Gegenstand, z. B. einem Küchenhammer oder einem Nudelholz, auf die Gurken, so dass sie gerade aufplatzen.
Schneiden Sie die Gurken diagonal in kleine Stücke, auf diese Weise gibt es mehr Oberfläche für Ihr Dressing zu durchdringen.
Legen Sie die Gurken in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit 1/2 Teelöffel Meersalz und schwenken Sie sie, lassen Sie sie für 20 Minuten stehen. Wir wollen etwas von der Flüssigkeit herausziehen, damit die Gurken nicht zu wässrig sind.

2IN DER ZWISCHENZEIT
Die Chili waschen, die Kerne entfernen und fein würfeln. Koriander/Koriander waschen, schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, trocken tupfen und grob hacken.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Glasgefäß geben, schütteln, bis es emulgiert. Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen.

3DEN SALAT ZUSAMMENSTELLEN
Nach Ablauf der 20 Minuten die Flüssigkeit aus den zerdrückten Gurken abgießen, dann trocken tupfen. Geben Sie die Gurken in eine Rührschüssel.
Fügen Sie die gewürfelte Chili und den Koriander/Koriander hinzu, gießen Sie das Dressing darüber und schwenken Sie es, um es zu kombinieren. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze nach Ihren Vorlieben an.
Richten Sie das Dressing in einer Salatschüssel an und stellen Sie es bis zum Servieren kühl.

Ein paar Servier-Ideen

Da dies ein Salat im asiatischen Stil ist, serviere ich ihn gerne zu einem asiatisch inspirierten Gericht wie z.B. würzigem Satay, Chili-Basilikum-Hühnchen, oder jede Art von Curry oder würzigen Hähnchenflügeln.

Ich serviere ihn auch oft bei einem Familien-BBQ neben gegrilltem Fleisch, da er so lecker und erfrischend ist.

Kann ich ihn im Voraus zubereiten?

• Das Dressing kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Ich bereite diesen Salat einige Stunden im Voraus zu und bewahre ihn gekühlt im Kühlschrank auf, bis ich bereit bin zu servieren. Je länger Sie ihn stehen lassen, desto pickeliger werden die Gurken und desto schmackhafter wird Ihr Salat, da die Gurken all die köstlichen Aromen aus dem Dressing aufgesogen haben.

Ein paar weitere Gurkensalate zum Ausprobieren:

Pai Huang Gua A.K.A. Smashed Cucumber Salad

Pai Huang Gua ist besser bekannt als Smashed Cucumber Salad, er ist die perfekte Folie für heißes Wetter und für scharfes, würziges Essen. Ein einfacher Salat, der sich sehen lassen kann.

Rezept drucken Pin-Rezept

Die Nährwertangaben wurden mit Hilfe einer Zutaten-Datenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.