Pasilla Vs. Poblano: PepperScale Showdown

Ein Fall von Verwechslung, mal zwei…

Für zwei Chili-Paprika, die wirklich nichts gleich aussehen, gibt es eine Menge Verwirrung, die Pasilla und Poblano-Paprika umgibt. In Supermärkten werden Pasillas oft fälschlicherweise als Poblanos bezeichnet (und umgekehrt), aber wie kann das sein, wenn sie so unterschiedlich aussehen? Warum wird die lange und faltige getrocknete Pasilla manchmal fälschlicherweise als die breite und fleischige frische Poblano bezeichnet? Und abgesehen von der optischen Verwechslung, gibt es geschmackliche Gründe, warum das so sein könnte? Haben sie ähnliche Geschmacks- und Schärfeprofile? Dies und mehr untersuchen wir in einem weiteren PepperScale Showdown.

• 

• 

Diese Chilis sehen so unterschiedlich aus. Warum werden sie manchmal falsch beschriftet?

Es ist wahr. Wenn man sich die echten Chilisorten mit ihren tatsächlichen Namen ansieht, dann gibt es wirklich keinen guten Grund, warum eine Pasilla jemals falsch etikettiert werden sollte. Die Pasilla ist eine schmale, getrocknete Chili, die ihr Leben als frische Chilaca-Paprika beginnt. Die Poblano ist eine frische Chilischote, die fast so breit wie eine Paprika ist. Wo liegt also die Verwirrung?

Typischerweise liegt es daran, was aus der Poblano wird, wenn sie getrocknet wird. Ancho-Paprika. Als Ancho-Paprika sehen Poblanos den Pasilla-Chilis ähnlich genug, um die Verwechslung zu begünstigen. Beide sind dunkel und runzelig, aber es gibt Unterschiede. Pasilla neigen dazu, länger und schlanker zu sein und haben einen tieferen bräunlich-schwarzen Farbton. Anchos neigen dazu, viel breiter und fülliger zu sein, während sie einen dunkelroten Farbton zwischen den Brauntönen der getrockneten Chilischale aufweisen.

So gibt es hier zweimal Verwirrung. Zuerst denkt der Gemüsehändler – der wahrscheinlich nicht weiß, dass getrocknete Poblanos einen anderen Namen haben -, dass die Anchos einfach „getrocknete Poblanos“ sind. Dann kommt die wahre Verwechslung, wenn die Pasilla und die Ancho aufgrund ihres Aussehens leicht verwechselt werden. Das Ergebnis ist eine getrocknete Chili, die als „poblano“ bezeichnet wird, aber nicht annähernd korrekt ist.

Wenn Sie frische Poblanos sehen, die als Pasilla-Paprika bezeichnet werden, handelt es sich wieder um eine Verwechslung, die wahrscheinlich eine ähnliche Ursache hat. Der Gemüsehändler nimmt an, dass die Poblano die frische Version der Pasilla ist, ohne zu wissen, dass sie von den weniger bekannten Chilaca-Chilis abstammen. Die dünne und kurvige Chilaca und die breite, fleischige Poblano sehen sich überhaupt nicht ähnlich, aber die Verwechslung mit getrockneten Chilis führt zu dieser Verwechslung.

Was ist also schärfer? Poblano oder Pasilla (oder Ancho, was das betrifft?)

Lassen Sie uns zu den guten Sachen kommen. Was die Schärfe angeht… nun, das sind alles sehr milde Chilis. Jeder in Ihrer Familie kann mit dem sehr milden Brutzeln dieser Gruppe von Paprika umgehen.

Poblano-Paprika reichen von 1.000 bis 1.500 Scoville-Schärfeeinheiten, zwei bis acht Mal milder als eine Jalapeño. Pasillas reichen von 1.000 bis 2.500 SHU, was ihnen das Potenzial gibt, fast die gleiche Schärfe wie die mildeste mögliche Jalapeño zu haben, aber auch sie kann bis zu achtmal milder sein. Ancho-Paprika haben wie getrocknete Poblanos den gleichen Scoville-Schärfebereich, aber da sie getrocknet werden, wenn sie ihre volle rote Reife erreicht haben, tendieren Ancho-Paprika zum oberen Ende der Schärfeskala. Sie neigen dazu, ihre frische Poblano-Alternative in Bezug auf die Gesamtschärfe auszustechen.

Der Geschmack: Wie unterscheiden sich diese Chilis?

Als frischer Pfeffer, der typischerweise in grünem Zustand gegessen wird, hat die Poblano ein ganz anderes Geschmacksprofil als die Pasilla oder Ancho. Sie haben einen reichen, erdigen Geschmack und aufgrund ihrer dicken Wände, die denen von Paprika ähneln, eine sehr fleischige Textur. Die Ancho und die Pasilla liegen im Geschmacksprofil näher beieinander, da sie beide getrocknet sind. Pasilla – was auf Spanisch „kleine Rosine“ bedeutet – schmeckt wenig überraschend wie Rosinen, erdig und süß mit einem Hauch von rauchigem Kakao. Anchos sind tendenziell etwas süßer, schmecken aber ähnlich erdig und rauchig, mit einem kleinen Hauch von Kaffeebohnen.

Und ihre Verwendung? Wann verwendet man eine Poblano? Wann eine Pasilla oder Ancho?

Poblanos sind eine leckere Paprika-Alternative. Man kann sie frisch in Salaten, Salsa und Sandwiches verwenden. Aber am bekanntesten ist sie wohl als Spitzen-Chili für gefüllte Paprikarezepte. Ihre dicken Wände behalten ihre Form und reißen nicht so leicht ein, wenn sie gefüllt werden. Pasilla und Ancho dienen oft ähnlichen kulinarischen Zwecken. Tatsächlich sind beide Teil der heiligen Dreifaltigkeit der Chilischoten, die in traditionellen mexikanischen Mole-Saucen verwendet werden. Beide sind auch köstlich, wenn sie für Suppen, scharfe Saucen und Paprika-Gelees rehydriert werden.

Welche ist also häufiger in den Geschäften zu finden?

Poblanos und Anchos sind insgesamt häufiger zu finden (sowohl in den USA als auch weltweit), aber Pasillas sind auch sehr häufig, besonders im Westen und Südwesten der USA. Sowohl pasilla als auch ancho sind online weit verbreitet. Prüfen Sie jedoch sorgfältig, was Sie kaufen. Oft finden Sie Verpackungen mit der Aufschrift „ancho pasilla“, was die Verwirrung zwischen diesen Chilis nur noch vergrößert.

Kann man jede dieser Chilis als Ersatz für eine andere verwenden?

Lassen Sie uns die Poblano zur Seite legen. Als frischer Pfeffer ist er einfach kein Ersatz für den erdigen und rauchigen Geschmack, der für getrocknete Chilis typisch ist. Pasillas und Anchos sind durchaus austauschbar, und das ist nur ein weiterer Grund, warum die Verwirrung so groß sein kann. Das Geschmacksprofil der getrockneten Chilis ist so ähnlich, dass es für viele schwierig ist, den Unterschied zu erkennen, sobald sie in einem Rezept verwendet werden. In Anbetracht dessen – ist diese kleine Ancho/Pasilla-Verwechslung für die meisten wahrscheinlich kein Problem. Aber für diejenigen von uns, die in den einzigartigen Aromen der Pfefferskala schwelgen, ist es eine Verwechslung, die es wert ist, definiert zu werden.

Foto von: Leslie Seaton CC 2.0