Persisches Hähnchen Kabob (Kabob-eh Morgh)

Persisches Hähnchen-Kabob (Joojeh Kabob oder Kabob-eh Morgh) ist durch die Marinade aus Safran, Zwiebeln und Joghurt unglaublich saftig und schmackhaft. Hier finden Sie weitere meiner persischen Kabob-Rezepte.

Es gab eine Zeit, in der niemand in den USA von „Kabobs“ gehört hat. Als ich zum Beispiel in Houston aufwuchs, war das nächste persische Restaurant eine Stunde entfernt. Im Supermarkt gab es keine Bambus-Spieße zu kaufen.

Kabob zu Hause zu machen, war eine Menge Arbeit. Vor allem ohne Spieße! Aber heute macht jeder Kabob und macht Kabob zu seinem eigenen. Stecken Sie irgendein Essen auf einen Spieß, nennen Sie es Kabob und genießen Sie es. Wer hätte das gedacht!

Meine Großmutter war eine erstaunliche Köchin. Sie machte auch erstaunliche Kabob, auf die altmodische Art: gebückt über einen kleinen Holzkohleofen, die Flammen von Hand schürend. Meine Schwiegermutter ist eine ebenso begabte Köchin, und ich habe von ihr noch mehr über die persische Küche gelernt. Und da meine Kinder Kabob so sehr lieben, tun mein Mann und ich uns zusammen und machen es oft und zu Hause.

Obwohl jeder Rinderhackfleisch-Kabob (Kabob Koobideh) liebt, bevorzuge ich Hühner-Kabob, Kabob-eh Morgh oder Joojeh Kabob, für schnelle tägliche Mahlzeiten. Es ist einfacher zu machen, schneller zuzubereiten und definitiv kalorienärmer!

Hähnchen-Kabob versus Joojeh Kabob?

Persisches Hähnchen-Kabob gibt es in vielen Formen und natürlich mit unterschiedlichen Namen. Hähnchen-Kabob, auf Farsi als kabob-e morgh bekannt, ist das Rezept, das ich heute mit Ihnen teilen möchte. Es wird mit marinierten Hähnchenbruststücken zubereitet. Chicken Barg wird ganz anders zubereitet.

Kabob-e Barg wird mit Filet Mignon zubereitet, nicht in Stücken, sondern in dünnen Scheiben. Chicken Barg ahmt die Rindfleisch-Version nach, also anstelle von Stücken der Hühnerbrust hat man sie in dünne Scheiben geschnitten.

Die dritte Art von Hühner-Kabob, die Perser machen, ist joojeh kabob. In Farsi bedeutet joojeh „Küken“, wie in Babyhühnern. Bevor Sie ausflippen, sollten Sie wissen, dass joojeh kabob keine gegrillten Küken sind, sondern gegrillte kornische Hühner, inklusive Knochen.

Viele Perser verwenden joojeh kabob, um jede Art von Hühner-Kabob zu meinen, ohne Knochen oder mit Knochen. So oder so, die Marinade, die ich für mein Hähnchen-Kabob habe, funktioniert großartig für jede dieser Versionen von Hähnchen-Kabob.

Was ist die beste Marinade für Hähnchen-Kabob?

Der Grund, warum wir unser Fleisch vor dem Kochen marinieren, ist nicht nur, um Geschmack hinzuzufügen, sondern auch, um das Fleisch zart zu machen. Normalerweise wird eine Säure verwendet, da sie das Fleisch sehr leicht zersetzt. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, das Fleisch zart zu machen und zu marinieren.

Joghurt ist ebenfalls eine hervorragende Marinade. Die aktiven Bakterien im Joghurt helfen dabei, das Eiweiß aufzuspalten, wodurch Ihr Hähnchen feucht und zart wird. Eine Joghurtmarinade wirkt langsamer als die herkömmliche saure Variante, sodass Sie gut 12 Stunden Marinierzeit benötigen. Hier ist ein großartiger Artikel für Sie, um alles über die Verwendung von Joghurt in einer Marinade zu erfahren.

Die Marinade, die ich für mein persisches Hähnchen-Kabob mit Ihnen teile, wird mit Joghurt, Zwiebeln (ein weiterer fabelhafter Zartmacher) und Safran hergestellt. Der Safran verleiht einen enormen Geschmack, Aroma und natürlich seine herrliche gelbe Farbe.

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Wie grillt man Hähnchenspieße am besten?

Zum Grillen von Hähnchenspießen werden jedoch keine Propan- oder Gastanks verwendet. Heiße Kohlen sind ein Muss für das Kebab-Grillen, also planen Sie etwas zusätzliche Zeit dafür ein. Wenn Sie einen Grillrost haben, entfernen Sie ihn, damit die Spieße frei über dem Feuer liegen können.

Persisches Kabob wird auch mit langen flachen Metallspießen gegrillt, nicht mit den dünnen, die Sie normalerweise sehen. Die flachen Spieße verhindern, dass sich das Fleisch herumdreht, wie es bei den dünnen Spießen der Fall wäre. Begießen Sie Ihr Hähnchen-Kabob mit einer Safran-Zitronen-Butter-Mischung, damit es golden, saftig und lecker bleibt.

Welches sind die besten Speisen, die man zu Hähnchen-Kabob serviert?

Traditionell wird persisches Hähnchen-Kabob mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln und jedem anderen gegrillten Gemüse, das Sie mögen, mit einem großen Bett aus Basmatireis serviert. Wir genießen unser Chicken Kabob immer mit Shirazi Salat oder Mast o Khiar (persischer Joghurt mit Gurken) und einem Teller mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Radieschen (sabzi khordan). Ich bekomme schon Hunger, wenn ich nur darüber schreibe!

Eine kleine Phonetik-Lektion ist auch in diesem Beitrag enthalten. Das ist ein kleines Ärgernis von mir. Kabob wird ausgesprochen: ka (wie das ‚a‘ in ‚at‘) bob (wie Ihr Kumpel namens ‚Bob‘). Es ist nicht kay-bab oder kuh-bab oder was auch immer Sie sonst gehört haben mögen.

Ka-bob.

Amerikaner mögen es zusammenschleifen und kuh-bob sagen, und es kebab buchstabieren, aber das ist auch falsch.

Kabob. Kabob. Sag es mit mir: KA-BOB!

Lernen Sie es. Liebe es. Lektion beendet.