Obwohl Pilze als Gemüse klassifiziert werden, sind sie technisch gesehen keine Pflanzen, sondern Teil des Königreichs namens Pilze. Dennoch teilen sie einige Eigenschaften mit Pflanzen und, wie Sie herausfinden werden, sogar mit Tieren! Pilze sind kalorienarm, haben praktisch kein Fett und kein Cholesterin und sind sehr natriumarm. Drei Unzen rohe Pilze, etwa 1 Tasse, liefern 1 bis 2 Gramm Protein. Pilze enthalten ein unverdauliches Kohlenhydrat namens Chitin, das unserer Ernährung „Masse“ verleiht. Chitin kommt auch in Krabben- und Krebsschalen vor, aber nicht in Pflanzen. Pilze liefern die B-Vitamine Riboflavin und Niacin, die besonders für Menschen wichtig sind, die kein Fleisch essen. Die meisten Pilze sind auch eine gute Quelle für Selen und Kalium.
Überraschenderweise liefern Pilze auch eine kleine Menge an Vitamin D und können ihren Vitamin-D-Gehalt erhöhen, wenn sie dem Licht ausgesetzt werden, genau wie unsere Haut Vitamin D aus Sonnenlicht bildet. Kein anderes „Gemüse“ kann das! Suchen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach Pilzen mit hohem Vitamin-D-Gehalt.
Das Beste von allem: Pilze sind köstlich. Braten Sie sie mit Zwiebeln an, geben Sie sie zu Aufläufen, füllen Sie sie oder genießen Sie einen gegrillten Portabella-Burger. Champignons aus der Dose, vor allem wenn sie mariniert sind, sind eine tolle Salatbeilage. Sie sind wahrscheinlich vertraut mit weißen Champignons, braunen Knöpfen, die Crimini genannt werden, und ihrem reifen Stadium, das Portabellas genannt wird. Aber tappen Sie nicht im Dunkeln über Austern-, Shiitake-, Maitake- und Enoki-Pilze. Probieren Sie diese anstelle von weißen Champignons in Ihren Rezepten. Sie können auch getrocknete Steinpilze oder Pfifferlinge in heißem Wasser rekonstituieren und zu Suppen und Füllungen für einen wunderbaren Geschmacksschub hinzufügen.
Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ersetzen Sie einen Teil des Fleisches in einem Rezept durch Pilze. Sie werden Kalorien und Fett reduzieren, aber die Mahlzeit wird genauso befriedigend sein.
Versuchen Sie dieses einfache und geschmackvolle Pilzrezept:
Marinierte Pilze
Macht 4, 1/4-Tassen Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten + Kühlung
Kochzeit: 5 Minuten
- 8 Unzen Champignons oder andere Sorten
- 1 TL Rapsöl
- 1 T Oliven- oder Rapsöl
- 2 T Essig
- 1 T Zitronensaft
- 1/2 Tl getrockneter Oregano
- 1 grüne Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 TL Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Pilze säubern, indem Sie Partikel abbürsten, dann schnell abspülen. Champignons in Viertel schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne den 1 Teelöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze zugeben und anbraten, bis sie leicht weich, aber nicht schlaff sind.
In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Die sautierten Pilze hinzufügen und umrühren, um sie zu überziehen. Abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Auf Wunsch vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Als Vorspeise auf Baguettescheiben servieren. Kann auch als Belag für Gartensalate oder als Beilage oder Garnitur für Fleisch serviert werden.
Nährwertangaben pro Portion: 60 Kalorien, 5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Eiweiß, 135 mg Natrium.