Von Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Jedes Jahr kommt ein neues skurriles Lebensmittelprodukt aus dem Boden, um die Lebensmittelgeschäfte und E-Rezeptseiten zu erobern. Es ist interessant zu sehen, welche davon sich durchsetzen und welche dem Hype nicht ganz gerecht werden. Dieses Jahr war es nicht anders: Quinoa kristallisierte sich als klarer Favorit in der Küche und bei den gesundheitsfördernden Nährstoffen heraus. Was hat es mit Quinoa auf sich, dass wir Oldies (aber Leckerbissen) wie braunen Reis und Süßkartoffeln vergessen?
Es scheint, als würde heutzutage jeder Quinoa essen. Die Leute servieren es als herzhafte Beilage, verwenden es als energiereiche Frühstücksalternative oder machen es zu einer Hauptattraktion. Die Vielseitigkeit und das unglaubliche Nährstoffprofil von Quinoa sind zweifellos der Grund dafür, dass es zu einer der heißesten Kohlenhydratquellen des Jahres 2013 geworden ist. Wenn Sie sich immer noch fragen, was zum Teufel Quinoa ist, sind Sie nicht allein: Die meisten Leute denken, dass Quinoa ein Getreide wie Reis oder Weizen ist, vor allem, da es auf die gleiche Weise wie Reis gekocht wird, mit zwei Tassen Wasser für jede Tasse Quinoa. Ob Sie es glauben oder nicht, Quinoa ist überhaupt kein Getreide – es ist eigentlich ein Samen oder Pseudo-Getreide.
Warum also der große Rummel? Quinoa ist eine der nährstoffreichsten Kohlenhydrate, die es heutzutage gibt. Es hat satte sechs Gramm Protein pro Tasse und ist die einzige Kohlenhydratquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Außerdem ist dieser Samen ein vollständiges Protein! Darüber hinaus ist Quinoa reich an Lysin, der wichtigsten Aminosäure, die für die Heilung von Muskelkater nach einem intensiven Training verantwortlich ist.
Als ob das nicht genug wäre, hat Quinoa eine Handvoll heilender und gesundheitsfördernder Eigenschaften. Es ist vollgepackt mit Mineralien, einschließlich Eisen, Phosphor, Mangan und Kupfer. Sowohl Kupfer als auch Mangan helfen, freie Radikale zu bekämpfen und unsere Knochen stark zu halten, während Eisen und Phosphor wichtig für die Energieproduktion und die Krebsprävention sind. Ein weiterer positiver gesundheitlicher Nutzen von Quinoa ist, dass es reich an Ballaststoffen ist – etwa 2,5 Gramm pro Portion. Unter anderem sorgen Ballaststoffe für ein Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit, helfen bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungstrakts und verbessern die Insulinkontrolle, indem sie die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen.