*Sofern Sie keinen Schnellkochtopf haben, ist Ochsenschwanz ein sehr zeitaufwändiges Gericht, was die Wartezeit angeht (3 bis 3,5 Stunden Kochzeit), aber es benötigt nur 30 bis 45 Minuten aktive Zeit. Wenn Sie den Ochsenschwanz mit einer Stärke und/oder einer anderen Beilage essen möchten, haben Sie genügend Zeit, diese zuzubereiten, sobald der Ochsenschwanz köchelt.Rabo Encendido (wörtlich „Ochsenschwanz im Feuer“) ist ein langsam gekochter kubanischer Ochsenschwanz-Eintopf, der jedes bisschen Arbeit und Warten wert ist.Köstlich über Reis (traditionell), Nudeln, Kartoffelpüree oder Polenta (und mit einem Glas Rotwein, der seinem reichhaltigen, entwickelten Geschmack standhält), ist es ein wunderbares Gericht für besondere Anlässe oder ein Sonntagsessen.Ich habe ein paar Theorien über die Bedeutung von „encendido“ in diesem Zusammenhang gehört, aber auf die Art, wie ich lernte, dieses Gericht zu machen, wurde mir erklärt, dass es von der Schärfe von reichlich schwarzem Pfeffer kommt. Dieses Rezept ist für 4 Portionen gedacht (1 größeres Stück Ochsenschwanz reicht für eine mäßige Einzelportion, weil es so reichhaltig und geschmeidig ist). Wenn Sie es verdoppeln, verlängern Sie die Kochzeit auf etwa 4 Stunden, und Sie benötigen einen entsprechend größeren Kochtopf. Für die Menge von 4 Portionen ist es wichtig, dass Sie keinen zu großen Topf verwenden, da Sie möchten, dass die Flüssigkeit den Ochsenschwanz zu Beginn des Kochens fast vollständig bedeckt, so dass der Ochsenschwanz in der Soße untergetaucht ist, nachdem er beim Kochen etwas geschrumpft ist.