Taro Saisonalität
Da Taro eine tropische Pflanze ist, kann man sowohl die Blätter als auch die Wurzeln praktisch das ganze Jahr über finden.
Taro und Geographie
Die Pflanze wird überall in der tropischen und subtropischen Welt angebaut und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Afrika südlich der Sahara, Teilen Asiens, der Karibik und den pazifischen Inseln. Nigeria, China, Kamerun und Ghana sind führend in der Weltproduktion von Taro. In den USA (und den US-Territorien) wird die Pflanze in Florida, Hawaii, Guam und Samoa angebaut.
Verzehr von Taro
Lagerung von Taro
Im Gegensatz zu vielen anderen Wurzelgemüsen können Taro-Knollen nicht über längere Zeit gelagert werden. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für nicht mehr als ein paar Tage. Taroblätter sind ebenfalls sehr leicht verderblich. Wickeln Sie sie in feuchte Papiertücher ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem verschließbaren Beutel nicht länger als zwei bis drei Tage auf.
Kochen mit Taro
Taro ist eine ziemlich häufige Zutat auf der ganzen Welt, einschließlich in der pazifischen, chinesischen, japanischen, indischen, karibischen, nahöstlichen, südostasiatischen und einigen afrikanischen Küchen. Auf Hawaii wird Taro gekocht und zu einer Paste (Poi) zerstampft und als Beilage oder Würze verwendet. (Nebenbei bemerkt kann Poi auch aus anderen Dingen hergestellt werden, einschließlich Süßkartoffeln und Bananen). Die chinesische Küche verwendet Taro in Gerichten wie diesem pikanten Taro-Wurzelkuchen. In Teilen Westafrikas wird Taro für das Grundnahrungsmittel Fufu verwendet. Neben den Tarowurzel-Chips, die Sie in vielen Lebensmittelgeschäften finden, können Sie auch Ihre eigenen backen.
Die Tarowurzel wird auf der ganzen Welt in süßen Gerichten verwendet. Auf Hawaii wird geriebener Taro mit Kokosnussmilch vermischt und für eine Süßspeise namens Kulolo gedämpft (ein ähnliches Dessert wird auf Samoa hergestellt und heißt fausi; in Thailand ist ein analoges Dessert bua loi phuak). Taro-Eis ist sehr beliebt, ebenso wie süße Brötchen, die mit lila Taro-Pudding gefüllt sind.
Taro-Blätter ähneln im Geschmack dem Spinat, obwohl sie viel länger gekocht werden müssen. In einigen Küchen der Karibik werden Taroblätter als Callaloo bezeichnet (wobei auf den verschiedenen Inseln unterschiedliche Pflanzen Callaloo heißen können) und als grünes Gemüse gekocht. Die Hawaiianer wickeln alle möglichen köstlichen Dinge in Taro-Blätter ein; im Allgemeinen werden die Pakete laulau genannt und normalerweise mehrere Stunden lang gedämpft, bevor sie ausgepackt und gegessen werden.
Taro konservieren
Taro-Blätter können getrocknet werden; hier ist ein Rezept für philippinisches laing (Taro-Blätter in Kokosmilch gekocht), das sie verwendet. Sie können auch gekochte Taro-Blätter und -Wurzeln einfrieren.
Taro Ernährung
Die Taro-Wurzel ist ballaststoffreich, kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralien, einschließlich Vitamin E, Vitamin B-6, Vitamin C, Kalium und Mangan. Die Blätter der Pflanze sind sogar noch besser für Sie – nur eine Tasse gekochter Taroblätter liefert Ihnen 123 Prozent Ihres täglichen Vitamin-A-Bedarfs und 86 Prozent des Vitamin C, plus eine Vielzahl anderer Vitamine und Mineralien, einschließlich Folat, Kalzium, Eisen und Mangan. Leider enthalten sowohl die Wurzel als auch die Blätter der Pflanze einen hohen Anteil an Oxalsäure, die ein ernsthaftes Reizmittel (und, wenn sie in großen Mengen verzehrt wird, ein Gift) für Haut, Augen und das Verdauungssystem sein kann. Kochen zerstört die Oxalsäure, und in den meisten Fällen müssen lange Kochzeiten – manchmal bis zu einer Stunde plus für Wurzeln und 45 Minuten für Blätter – angewendet werden, um das Gift inaktiv zu machen. Viele Kochbücher und botanische Texte empfehlen das Tragen von Handschuhen bei der Zubereitung von rohen Wurzeln und/oder Blättern, um Hautreizungen zu vermeiden.
Poi, die Taro-Paste, die in der hawaiianischen Küche verwendet wird, kann für ein paar Tage stehen gelassen werden, um zu „säuern“ oder zu fermentieren, da die natürlichen Bakterien (einschließlich Laktobazillen, die dominanten Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln verwendet werden) aus der Schale des Taro die zerstoßene Taro-Mischung impfen. Wissenschaftler spekulieren, dass saures Poi als Probiotikum und Nahrungsergänzungsmittel für Menschen mit Verdauungsproblemen verwendet werden kann. Taro-Wurzeln und -Blätter werden auch in der traditionellen Kräutermedizin bei Verdauungsbeschwerden wie Durchfall und zur Wundpflege eingesetzt.