Der Begriff „Fine Dining“ bringt viele Bilder in den Sinn, von strahlend weißen Tischtüchern bis hin zu Kellnern im Smoking. Fine Dining, wie der Name schon sagt, bietet seinen Gästen das Beste an Speisen, Service und Atmosphäre. Es ist auch die teuerste Art von Restaurant, die Sie betreiben können.
Beachten Sie, dass Sie mit einem Fine-Dining-Restaurant zwar viel Geld einnehmen, aber auch mehr Geld ausgeben, als wenn Sie ein einfaches Diner oder Café betreiben würden.
Es gibt drei Hauptbereiche, auf die Sie sich bei einem Fine-Dining-Restaurant konzentrieren können: Die Speisekarte, der Service und die Atmosphäre.
Speisekarte
Viele Menschen wählen Fine-Dining-Restaurants für einen besonderen Anlass, daher darf das Essen weder in der Auswahl noch in der Qualität enttäuschen. Sie brauchen keine riesige Speisekarte, aber sie sollte interessant sein und einzigartige Speisen anbieten, die die Gäste in keinem anderen Restaurant finden würden.
Ein Markenzeichen der heutigen gehobenen Gastronomie sind lokal bezogene Lebensmittel. Ein Top-Menü-Trend seit fast einem Jahrzehnt, lokale Produkte, Fleisch und Meeresfrüchte bieten hervorragenden Geschmack und sofortigen Wert.
Viele Fine Dining Restaurants bieten prix fixe Menüs. Diese begrenzten Menüs ändern sich täglich oder wöchentlich, und die Auswahl hängt oft von lokal beschafften Lebensmitteln auf dem Höhepunkt ihrer Frische ab. Ihr Chefkoch wird erwarten, dass Sie bei der Gestaltung der Gerichte kreativ sind, um sie an die Jahreszeit anzupassen.
Alle Weine und Spirituosen, die in einem Fine Dining-Restaurant angeboten werden, sollten auf hohem Niveau sein. Es muss kein Bud Light sein, obwohl eine Auswahl an Craft-Bieren viele Ihrer Gäste ansprechen wird. Konzentrieren Sie sich auf erstklassige Spirituosen und eine große Auswahl an Cognacs, Brandys und anderen After-Dinner-Drinks.
Ihre Weinkarte sollte Ihr Menü ergänzen. Die Kellner sollten so geschult sein, dass sie zu jedem Gericht eine Wein- oder Bierauswahl vorschlagen können.
Kundenservice
Der Kundenservice in einem gehobenen Restaurant ist viel aufmerksamer als in einem Freizeitrestaurant. Er geht weit über das Aufnehmen einer Bestellung und das Liefern von Speisen hinaus. In vielen gehobenen Restaurants muss das Personal einige oder alle der folgenden Aufgaben übernehmen:
- Gäste an den Tisch geleiten, den Stuhl für Frauen halten
- Gäste zu den Toiletten begleiten
- Den Tisch zwischen den Gängen abwischen
- Servietten wechseln, wenn ein Gast den Tisch verlässt
- Menüpunkte erklären ohne Notizen
- Speisen direkt auf dem Teller am Tisch servieren
Das Personal muss gründlich geschult und bereit sein, alle Fragen der Kunden zu einem Menü oder einem Wein zu beantworten. Sie sollten auch bereit sein, Menüempfehlungen zu geben, wenn sie gefragt werden.
Kein Detail ist zu klein, um im Fine Dining beachtet zu werden.
Atmosphäre
Fine Dining war früher ein Synonym für hochnäsige Kellner und französische Namen. Heute kann Fine Dining in jeder Art von Umgebung stattfinden und eine große Vielfalt an Gerichten bieten, von ethnischer bis hin zu biologischer, lokaler Kost.
Standards, die Sie bei Fine Dining immer einbeziehen sollten, sind feines Porzellan, Glaswaren und Besteck. Tischdecken werden erwartet.
In diesen flexiblen Tagen ist der Rest der Atmosphäre Ihnen überlassen. Sie können den traditionellen Weg mit silbernen Kandelabern und rosafarbenen Tafelaufsätzen einschlagen oder sich für eine hippe und trendige Einrichtung mit einem kräftigen Farbschema und modernen Möbeln entscheiden.
Musik, die dezent im Hintergrund spielt, sollte Ihr Thema widerspiegeln, wie zum Beispiel Klassik für einen traditionellen Raum oder Jazz-Standards für etwas Modernes. Die Beleuchtung sollte dezent sein, eher schummrig für ein romantisches Ambiente.
Die gehobene Gastronomie erfordert viel Liebe zum Detail, aber es kann sich am Ende auszahlen, wenn Sie Reservierungen Monate im Voraus haben.
Am Ende sollten die Kunden das Gefühl haben, dass das Geld, das sie in Ihrem Restaurant ausgegeben haben, es wert war.