Eine großartige Möglichkeit, einen gewöhnlichen Salat hervorzuheben, ist die Verwendung einer Vinaigrette, die Tiefe und Schärfe bringt. Wir tappen oft in die Falle, immer wieder die gleichen Vinaigretten zu machen und lassen uns von der Fülle der Auswahl in den Lebensmittelgeschäften verführen. Wir müssen es uns jedoch zur Gewohnheit machen, unsere eigenen Dressings und Vinaigrettes zu machen, denn die kommerziellen enthalten oft unangenehme Inhaltsstoffe wie unerwünschtes Pflanzenöl oder Süßstoff.
Es ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ernährungsphysiologisch eine sehr gute Idee, unseren Salat mit Dressing zu essen, und zwar viel davon. Zum einen wissen wir bereits, dass Fett gut für uns ist und dass es eine gute Idee ist, bis zu 75 % unserer Kalorien als Fett zu beziehen. Zum anderen sind die meisten Vitamine fettlöslich, was bedeutet, dass die Vitamine in dem schönen Gemüse in Gegenwart einer großzügigen Menge an Fett viel besser aufgenommen werden.
Vinaigretten und Dressings müssen nicht langweilig oder sich wiederholend sein. Anstelle des gewohnten nativen Olivenöls extra können Sie Avocadoöl, selbstgemachte Paleo-Mayonnaise, Macadamiaöl oder sogar selbstgemachten Joghurt verwenden. Was den Säureanteil angeht, der in den meisten Vinaigrettes auf Ölbasis verwendet wird, haben Sie eine Vielzahl von Möglichkeiten: Zitronensaft, Limettensaft, Apfelessig, Balsamico-Essig, Reisessig, Weinessig und Tomatensaft. Noch interessanter wird es durch die Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Aromastoffen. Ingwer, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Dill, schwarzer Pfeffer, Minze und Senf sind perfekte Beispiele.
Wenn Sie in Ihrer Ernährung ein wenig Milchprodukte verwenden, sind zerbröckelter Feta und Parmesan Super-Star-Käse für Vinaigrettes, die von jedem, der sie probiert, begeistert sein werden.
Allgemeine Zubereitungsrichtlinien
Der ganze Prozess ist ziemlich einfach und alle Zutaten zu bekommen ist eigentlich der schwierigste Teil. Für eine klassische Vinaigrette auf Ölbasis sollten Sie den verwendeten Essig in eine Schüssel mit den Gewürzen und dem Salz geben. Es ist wichtig, das Salz vor dem Öl hinzuzufügen, damit es die Möglichkeit hat, sich im Essig aufzulösen. Dann träufeln Sie das Öl langsam hinein, während Sie es gleichzeitig kräftig verquirlen. Der ganze Prozess kann natürlich auch mit Hilfe eines Mixers oder einer Küchenmaschine durchgeführt werden.
Dijon-Senf ist oft in Vinaigrette-Rezepten enthalten, er hilft bei der Emulsion von Öl und Essig und gibt einen schönen Geschmack, aber er kann immer weggelassen werden. Sie können Ihren Senf auch selbst herstellen, um sicher zu gehen, dass Sie keine unerwünschten Zutaten oder Konservierungsstoffe zu sich nehmen.
Eine gute Faustregel ist, 1 Teil Essig zu 3 Teilen Öl zu verwenden.
Warten Sie mit dem Anrichten des Salats immer bis zur letzten Minute, damit das Gemüse nicht durchweicht.
Die Vinaigrettes und Dressings im Überblick
Hier ist eine einfache Zusammenstellung von klassischen und nicht so klassischen Vinaigrettes und Salatdressings. Ich hoffe, Sie nutzen auch Ihre Fantasie und Kreativität, um eigene Kreationen zu entwerfen.
Die klassische Zitronen-Vinaigrette
Dies ist die klassische Vinaigrette, die sehr vielseitig ist, aber besonders gut zu Salaten mit frischen Kräutern oder Räucherlachs passt.
Zutaten
- 3 EL frischer Limetten- oder Zitronensaft;
- 1/2 TL Dijon-Senf, optional;
- 3/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Technik
Befolgen Sie die allgemeine Zubereitungstechnik, indem Sie alle Zutaten außer dem Öl vermengen und dann das Öl langsam unter kräftigem Schlagen hinzufügen. Die Verwendung eines Mixers hilft, die Vinaigrette zu emulgieren. Vor Gebrauch gut schütteln.
Balsamico-Vinaigrette
Sie ist ein Klassiker der italienischen Küche und dient auch als richtige Marinade für Ihr Fleisch. Berühmt ist sie auch, wenn sie auf gekochtes Gemüse geträufelt wird.
Zutaten
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig;
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- 2 TL Dijon-Senf, optional;
- 3/4 Tasse natives Olivenöl extra;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Geben Sie alle Zutaten in ein Glas mit einem Deckel. Schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie ihn gut, um alle Zutaten miteinander zu verbinden.
Zerkleinerte Tomaten-Vinaigrette
Dieses Dressing ist gut für alle Arten von Salaten, aber auch wirklich toll auf gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
Zutaten
- 1 Menge der klassischen Zitronenvinaigrette;
- 4 Unzen Kirschtomaten;
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe;
Technik
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Sie können es bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Sauce vierge warmes Dressing
Sauce vierge bedeutet jungfräuliche Sauce und dieses warme Dressing ist sicher, um Geschmacksknospen zu erfreuen, die noch jungfräulich für diese Sauce sind. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu warmem Gemüse oder Fisch.
Zutaten
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe;
- 1 fein gehackte Schalotte oder kleine Zwiebel;
- 7 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz;
- 1/2 Tasse geschälte und fein gewürfelte Tomaten;
- Saft einer 1/2 Zitrone;
- 2 TL gehacktes Basilikum;
Technik
Den Knoblauch und die gehackte Schalotte oder Zwiebel in einen Topf mit dem Öl oder Butterschmalz geben und die Zutaten erhitzen, bis sie weich sind, ohne zu braten. Die Tomaten zugeben und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten kochen, dann den Zitronensaft und das gehackte Basilikum zugeben und umrühren. Abschmecken und die Sauce heiß servieren.
Caesar-Dressing
Es gibt viele Variationen dieses Dressings, einige enthalten Worcestershire-Sauce, Eier und saure Sahne, aber ich finde diese Version besonders lecker und einfach zuzubereiten. Sardellenfilets sind traditionell Teil des Caesar-Dressings. Caesar-Salat besteht normalerweise aus Römersalat, der mit Croutons, Parmesan und Caesar-Dressing angemacht wird. In unserem Fall verzichten wir auf die Croutons und fügen nur den Parmesan hinzu, wenn Sie einen Paleo-Caesar-Salat wünschen.
Zutaten
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- 2 EL Paleo-Mayonnaise;
- 1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl;
- 6 Knoblauchzehen, gehackt;
- 1 Esslöffel Dijon-Senf;
- Zerkleinerte Sardellenfilets;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Mit einem Mixer den Zitronensaft, den Knoblauch und den Senf verarbeiten. Fügen Sie die Paleo-Mayonnaise hinzu und pürieren Sie erneut. Fügen Sie langsam das Olivenöl hinzu, während der Mixer in Bewegung ist. Verwenden Sie einen Spatel, um all das leckere Dressing in eine Schüssel zu schaben, mit Salz und Pfeffer zu würzen, etwas mehr Zitronensaft zum Abschmecken hinzuzufügen und einige gehackte Sardellenfilets nach Belieben hinzuzufügen.
Himbeer-Walnuss-Vinaigrette
Dies ist eine nette Abwandlung der klassischen Zitronen-Vinaigrette, bei der Himbeeressig anstelle des Zitronensafts und Walnussöl anstelle des Olivenöls verwendet wird. Die gehackten Walnüsse geben dieser Vinaigrette eine sehr schöne Textur. Servieren Sie die Vinaigrette auf einem Salat, garniert mit extra Walnüssen.
Zutaten
- 3 Esslöffel Himbeeressig;
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf, optional;
- 3/4 Tasse Walnussöl;
- 2 EL gehackte Walnüsse;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Gehen Sie einfach wie bei einer klassischen Zitronensaft-Vinaigrette vor und fügen Sie die gehackten Walnüsse am Ende hinzu.
Orange & Rosmarin-Vinaigrette
Zutaten
- 3 EL frischer Limetten- oder Zitronensaft;
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf, optional;
- 3/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl;
- Geriebene Schale und Saft einer Orange;
- 1 TL gehackter Rosmarin;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Einfach die klassische Zitronensaft-Vinaigrette zubereiten und die geriebene Schale und den Saft einer Orange sowie 1 TL gehackten Rosmarin hinzufügen. Für einen besseren Geschmack über Nacht durchziehen lassen.
Ingwer-Asien-Vinaigrette
Diese Vinaigrette schmeckt besonders gut zu bitterem Grünzeug oder Salaten mit gerösteten Rüben.
Zutaten
- 3 Esslöffel Reisessig;
- 1 großes Stück frischer Ingwer;
- 2/3 Tasse natives Olivenöl extra;
- 1 Esslöffel Sesamöl;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Das Stück Ingwer schälen und mit einer Kastenreibe reiben, dann den geriebenen Ingwer auspressen, um etwa 1 EL Ingwersaft zu erhalten und den geriebenen Ingwer entsorgen. Verquirlen Sie in einer Schüssel den geriebenen Ingwersaft und den Reisessig; verquirlen Sie weiter, um das Olivenöl einzuarbeiten. Sesamöl hinzufügen und abschmecken.
Roasted Chili Dressing
Dieses Dressing hat einen kräftigen Geschmack und passt gut zu kräftigen Salaten mit starken Kräutern oder Wurzelgemüse.
Zutaten
- 3 rote Chilis;
- 10 EL Olivenöl extra vergine;
- 3 1/2 EL Zitronensaft;
- 1 Bund fein gehackte Minzblätter;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Schnippeln Sie die Chilis mit der Spitze eines Messers an, damit sie beim Rösten nicht platzen. Legen Sie sie unter den Broiler, bis sie gut geröstet sind. Sie können auch eine Zange verwenden und sie nahe an die Flamme eines Gasherds halten.
Nach dem Rösten decken Sie sie für ein paar Minuten mit Frischhaltefolie ab, damit sie dämpfen und sich leicht schälen lassen. Schälen Sie die Chilis, öffnen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie das Fruchtfleisch fein. In einer Schüssel mit dem Öl, dem Zitronensaft und der Minze vermischen und abschmecken.
Sahniges Joghurt-Dressing
Dieses passt gut zu Salaten mit bitterem Grün wie Löwenzahn oder Endivie, da der saure Joghurt etwas von der Bitterkeit aufhebt und eine schöne Mischung der beiden Geschmäcker schafft.
Zutaten
- 5 Esslöffel Weißweinessig;
- 4 Esslöffel Walnussöl;
- 1/2 Tasse hausgemachter Joghurt, saure Sahne oder Crème fraîche;
- 1 Teelöffel Dijon-Senf;
- 8 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl;
- Handvoll gehackte frische Petersilienblätter;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken;
Technik
Einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und verquirlen. Nach Geschmack würzen und bei Bedarf mit etwas mehr Essig anpassen.