Zutaten
- 1 Pfund (2 mittelgroße-große runde oder 6 bis 8 Pflaumen) reife Tomaten
- Frische scharfe grüne Chilies nach Geschmack (etwa 2 mittlere Jalapeños oder 4 Serranos)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
- Etwa 1/3 Tasse locker verpackter gehackter Koriander
- Salz
- Ein Spritzer Essig oder ein Spritzer Limette, wenn Sie es für nötig halten
Anleitung
1. Braten Braten Sie die Tomaten auf einem Backblech 4 Zoll unter einem sehr heißen Broiler, bis sie dunkel geröstet sind (sie werden an einigen Stellen geschwärzt sein), etwa 6 Minuten. Drehen Sie sie um und rösten Sie die andere Seite. Nach weiteren 5 bis 6 Minuten sind die Tomaten fleckig-schwarz und blasig, aber weich und durchgekocht. Abkühlen lassen. Ziehen Sie die geschwärzten Häute ab und werfen Sie sie weg, und schneiden Sie bei runden Tomaten die harten „Kerne“ heraus, an denen die Stiele befestigt waren.
Rösten Sie die Chilis und den Knoblauch in einer trockenen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis sie weich und stellenweise dunkel werden, etwa 5 Minuten für die Chilis, 15 Minuten für den Knoblauch. Abkühlen lassen, dann die papierartigen Häute vom Knoblauch abziehen.
2. Fertigstellung der Salsa Entweder den gerösteten Knoblauch und die Chilis in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen oder sie in einer Küchenmaschine fast zu einer Paste zerkleinern. Wenn Sie einen Mörser verwenden, zerstoßen Sie die Tomaten nacheinander und verarbeiten sie zu einem groben Püree. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, fügen Sie die Tomaten hinzu und pulsieren Sie, um ein grobes Püree zu erhalten.
Schaufeln Sie die gehackte Zwiebel in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Schütteln Sie sie, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Transferieren Sie die Salsa in eine Schüssel, rühren Sie die Zwiebel und den Koriander ein und würzen Sie sie mit Salz, in der Regel einen großzügigen ½ Teelöffel. Verdünnen Sie die Salsa mit etwas Wasser, um ihr eine löffelbare Konsistenz zu geben (normalerweise etwa 2 Esslöffel). Wenn Sie möchten, können Sie das Ganze mit Essig oder Limette aufpeppen.
Working Ahead: Sobald die Zwiebel und der Koriander zur Salsa hinzugefügt wurden, sollte sie innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Ohne Zwiebel und Koriander hält sich die gekühlte Basis-Salsa mehrere Tage, allerdings lassen die Aromen nach.