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Cranberry-Bohnen sind in einigen Teilen Mexikos ein gängiger Ersatz für Pinto-Bohnen. Ich habe mich darauf gefreut, mit ihnen zu experimentieren und habe endlich ein paar Packungen geöffnet, die seit ein paar Wochen auf dem Tresen liegen.
Sie sind in meiner Gegend schwer zu bekommen, also habe ich welche von Rancho Gordo bestellt. Ich habe keine Verbindung zu Rancho Gordo, aber die Leute scheinen von der Qualität ihrer Erbstück-Bohnen zu schwärmen.
Sie haben eine ähnliche Zeichnung wie Pinto-Bohnen, aber Sie werden schnell merken, woher sie ihren Namen haben, da die cranberryfarbenen Flecken sogar ganze Bohnen bedecken.
Herstellung einer Charge Cranberry-Bohnen
Sie können die Bohnen gerne über Nacht einweichen, aber diese Charge war frisch aus der Packung, also habe ich mir nicht die Mühe gemacht.
Wir verlassen uns auf etwas hausgemachtes Schmalz, um Bohnenchargen zu machen, aber Sie können das Schmalz auch durch Öl ersetzen und erhalten ein ebenso gutes Ergebnis. Ich beschreibe hier kurz den Topfbohnen-Prozess, aber es lohnt sich, einen Blick auf unseren Frijoles de Olla-Beitrag zu werfen, wenn Sie eine Charge hausgemachter Bohnen auf ähnliche Weise zubereiten möchten.
Grundsätzlich beginnen Sie mit 2 Tassen getrockneter Bohnen. Durchwühlen Sie sie und verwerfen Sie alle Steine oder verschrumpelten Bohnen. Fügen Sie Wasser hinzu, um sie abzuspülen und alle Schwimmer loszuwerden.
Tropfen Sie die Bohnen ab und geben Sie sie in einen breiten Topf. Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Bohnen mit mindestens 2″ Wasser bedeckt sind. Für diese Charge waren das etwa 12-14 Tassen Wasser.
Zugeben sind 2-3 Esslöffel Schmalz und eine grob gehackte halbe Zwiebel (oder eine einzelne kleine Zwiebel). Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei immer darauf achten, dass die Bohnen mit Wasser bedeckt sind. Ich habe für diese Charge noch 4-6 Tassen Wasser hinzugefügt.
Bohnen sind fertig, wenn sie gar sind, und das ist so genau, wie sie es bei Ihnen sein werden. Fangen Sie nach 1,5-2 Stunden an, in einzelne Bohnen zu beißen; wenn sie noch körnig oder hart sind, brauchen sie mehr Zeit. Nach zwei Stunden war diese Charge größtenteils fertig.
Überrascht von ihrer Farbe? Das war ich auch! Sie wurden schließlich braun und machten eine großartige Imitation von gekochten Pinto-Bohnen.
Wenn sie sich dem Ende nähern, fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten köcheln. Schmecken Sie abschließend nach Salz; ich habe dieser Charge noch eine großzügige Prise Salz hinzugefügt.
Sie erhalten eine köstliche Ladung selbstgemachter Bohnen, die jede Bohne aus der Dose, die Sie aus dem Laden mitbringen, leicht in den Schatten stellt.
Und der Geschmack? Der Geschmack hat auch eine ziemlich gute Imitation von Pinto-Bohnen gemacht. Sie sind milder und ein bisschen cremiger, aber insgesamt war ich überrascht, wie ähnlich sie gekochten Pinto-Bohnen waren. Ich nenne sie Pinto Beans Lite und ich denke, sie sind perfekt für Leute, die ihre Bohnen etwas weniger „bohnig“ wollen.
Sie ergeben auch köstliche gebratene Bohnen. Da ich zum ersten Mal mit ihnen gearbeitet habe, wollte ich eine größtenteils geschmacksneutrale Charge von gebratenen Bohnen ausprobieren, um ein besseres Gefühl für ihr Potenzial zu bekommen.
So, das ist eine Tasse Bohnen und ihre Brühe, die in einem kleinen Klecks Schmalz sautiert wird, wobei einige fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden. Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden, um die Bohnen zu zerstampfen, aber in letzter Zeit benutze ich einfach einen festen Spatel, um sie im Topf bei mittlerer Hitze zu zerkleinern.
Das Ergebnis? Definitiv gut genug, um alleine gegessen zu werden und weitaus besser als refried beans aus der Dose. Aber natürlich lohnt es sich, zu sehen, wie gut sie mit anderen funktionieren. In letzter Zeit bedeutet das Käse, einfache Guacamole, Korianderstängel und scharfe Sauce in einer warmen, knusprigen Maistortilla.
So gut! Es ist super einfach, spontane Mahlzeiten wie diese zuzubereiten, wenn Sie einen Vorrat dieser Bohnen im Kühlschrank (oder Gefrierschrank) aufbewahren. Diese 2 Tassen getrockneter Bohnen ergaben zusammen mit etwas Brühe sechs Portionen gekochter Bohnen in der Größe von 1 Tasse. Siehe den Topfbohnen-Beitrag für weitere Details zur Lagerung.
Ich muss zugeben, dass Peruano-Bohnen immer noch an der Spitze meiner Lieblingsbohnen-Liste stehen, aber diese Cranberry-Bohnen sind eine tolle Alternative, wenn Sie nach einer mild gewürzten Bohne im Pinto-Bereich suchen. Ich habe sie die ganze Woche gegessen und bin jetzt neugierig, wie sie sich in einer Ladung Enfrijoladas machen würden.
Buen Provecho.
Cranberry Pot Beans
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Zutaten
- 2 Tassen getrocknete Cranberry-Bohnen
- 2-3 Esslöffel Schmalz (oder Öl)
- 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- 2-3 Liter kaltes Wasser
Anleitung
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Sortieren Sie die Bohnen durch und verwerfen Sie alle Steine oder verschrumpelten Bohnen
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Die Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen
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Die Bohnen in einen breiten Kochtopf oder Topf geben und mit mindestens 12 Tassen Wasser bedecken, oder so, dass der Wasserspiegel 2″ über den Bohnen steht
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Geben Sie die grob gehackte Zwiebel und 23 Esslöffel Schmalz (oder Öl)
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Aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie das Wasser 2 bis 3 Stunden lang teilweise abgedeckt köcheln. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand deutlich über den Bohnen steht, indem Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen (ich habe bei dieser Charge zusätzlich 4-6 Tassen Wasser hinzugefügt).
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Beginnen Sie nach 1 1/2 Stunden in die Bohnen zu beißen. Wenn sie hart oder körnig sind, brauchen sie etwas mehr Zeit.
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Wenn sie fertig sind, fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten. Schmecken Sie abschließend das Salz ab. (Ich habe dieser Charge noch eine großzügige Prise hinzugefügt).
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Wenn Sie möchten, portionieren Sie die Brühe in 1 Tasse große Beutel (oder Gläser). Geben Sie reichlich Brühe in die Portionstüten.