Weißer, brauner und wilder Reis sind Optionen, die die meisten von uns lieben. Für manche kann Reis das ultimative Trigger-Essen sein. Reis enthält Kohlenhydrate und Kalorien, und nur 1/2 Tasse weißer Reis hat etwa 26,72 Gramm Kohlenhydrate und 121 Kalorien. Haben Sie in letzter Zeit 1/2 Tasse Reis abgemessen, ist das eine kleine Portionsgröße. Ich ermutige Sie, wenn Sie das nächste Mal Reis essen, löffeln Sie ihn auf Ihrem Teller aus und schätzen Sie vor dem Verzehr, wie viel Reis auf Ihrem Teller ist. Dann gehen Sie zurück und messen es ab, um zu sehen, wie genau Sie geschätzt haben. Wir neigen dazu, Portionen zu unterschätzen, und deshalb essen wir zu viel. Portionen sind der Schlüssel zu Ihrer Glukosereaktion zwei Stunden später, und diese Zahl wird Ihnen helfen, Ihre angemessene Portionsgröße zu bestimmen.
Die Hälfte der Kalorien einsparen
Eine neue Studie hat gezeigt, wie Sie Ihren Reis zubereiten können, um die Hälfte der Kalorien einzusparen. Klingt zu schön, um wahr zu sein, ist es aber nicht. Durch die Zugabe von Kokosnussöl zum Reis während des Kochens und das anschließende Abkühlen über Nacht konnten 60 % der Kalorien eingespart werden. (1) Der Grund dafür ist, dass diese Methode die Menge der resistenten Stärke (RS) erhöht. Resistente Stärke ist in unserem Körper nicht verdaulich, sodass sie nicht in Fett oder Zucker umgewandelt wird.
In dieser Studie wurde Reis mit 1 Teelöffel Kokosnussöl gekocht, etwa ½ Tasse Reis und 40 Minuten lang gekocht oder 20-25 Minuten lang gekocht, dann wurde er für 12 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Die sri-lankischen Forscher fanden heraus, dass die Kalorien um 50-60% reduziert wurden, und testeten dies mit 38 verschiedenen Reissorten, alle mit den gleichen Ergebnissen. (1)
Wenn man Reis auf diese Weise kocht, erhöht sich die resistente Stärke, die nicht in Energie oder Fett umgewandelt wird und keine Kalorien hat, die resistente Stärke im Reis wurde um das bis zu 10-fache erhöht.
Warum also Kokosöl?
Das Kokosöl dringt laut dieser Studie während des Kochens in die Stärkekörner ein und „verändert ihre Architektur, so dass sie resistent gegen die Wirkung von Verdauungsenzymen wird.“ (1) In zukünftigen Studien sollen neben dem Kokosöl auch andere Öle getestet werden. Wären Sie bereit, Ihren Reis auf diese Weise zu kochen, um die Kalorien zu halbieren? Oder wäre es einfacher, einfach weniger Reis zu essen? Vielleicht statt 2 Tassen Reis nur noch 1 Tasse und dafür mehr Eiweiß und Gemüse? Es wäre interessant zu sehen, was diese Art der Zubereitung mit Ihrem Blutzuckerspiegel macht. Versuchen Sie folgendes Experiment: Essen Sie die gleiche Menge Reis, die normal gekocht und sofort verzehrt wurde, und messen Sie Ihren Blutzucker 2 Stunden nach der Mahlzeit; essen Sie dann bei einer anderen Gelegenheit Reis, der mit Kokosnussöl gekocht und vor dem Verzehr 12 Stunden lang gekühlt wurde. Testen Sie Ihren Blutzucker 2 Stunden nach dieser Mahlzeit. Gibt es einen Unterschied?
Meinen Sie, dass das Wissen, dass der Reis weniger Kalorien hat, Sie dazu veranlassen würde, mehr zu essen, und dass Sie im Grunde genommen trotzdem die gleiche Menge an Kalorien essen? Das sollten Sie bedenken.
Die Studie warnt auch vor Lebensmittelvergiftungen durch aufgewärmten Reis. Es ist nicht der Aufwärmprozess, sondern wie er vor dem Aufwärmen gelagert wurde, das ist das Problem. (2) Reis enthält Sporen, Bacillus Cereus, ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Wenn Reis zu lange aufbewahrt wird, wachsen aus den Sporen Bakterien, die Durchfall und Erbrechen verursachen können. Je länger der gekochte Reis bei Raumtemperatur steht, desto größer ist die Gefahr dafür. Obwohl dies eine Möglichkeit ist, habe ich persönlich schon oft wieder aufgewärmten Reis gegessen, ohne dass es zu gesundheitlichen Folgen gekommen ist.
Um die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, zu verringern, servieren Sie den Reis sofort nach dem Kochen, wenn das nicht möglich ist, kühlen Sie den Reis so schnell wie möglich innerhalb von 1 Stunde ab, bewahren Sie den Reis bis zum Wiederaufwärmen nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank auf, und achten Sie darauf, dass der Reis beim Wiederaufwärmen dampfend heiß ist und nur einmal aufgewärmt wird. (2) Wenn Sie den Reis in den Kühlschrank stellen, geben Sie ihn in eine flache Schale, damit er schneller abkühlt. Wenn Sie also diese Kochmethode ausprobieren möchten, denken Sie daran, den Reis innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen, und laut dieser Studie sollten Sie ihn vor dem Verzehr 12 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.