„Diesen wunderbar fluffigen und schön dekorierten Mandelkäse können Sie fast über Nacht herstellen.“
Vor einigen Jahren gab es hierzulande nur wenige milchfreie Käsealternativen. Das war Grund genug, mit der Herstellung von veganem Käse zu experimentieren.
Bettina @bettinas_kitchen inspirierte mich in einem Sommerurlaub in Frankreich. Es war die schönste und kreativste Woche im Ferienhaus von Rita Serano, wo wir gemeinsam mit Sara von @shisodelicous und Olivia @adelasterfoodtextures unseren #summerfoodiesinfrance-Urlaub verbrachten. Natürlich haben wir vorher viel gekocht, gegessen und fotografiert.
Jeden Tag hatten wir eine Art Mini-Workshops. An einem sonnigen Tag führte uns Bettina in die „Kunst des veganen Käsens“ ein. Sie erklärte jeden Schritt an unserem Outdoor-Küchentisch. Ihre Version war eine fortgeschrittene, bei der man Bakterien und einen Dehydrator benutzt, das Ergebnis war sehr ähnlich wie bei gereiftem Käse. Wir genossen den unglaublichsten Cashew-Käse in vollen Zügen.
Zurück zu diesem Mandelkäse. Es ist eine sehr einfache Variante, die wunderbar fluffig ist und kein Wissen über Bakterien und Reifungsprozesse erfordert.
Diese schön dekorierte Käsescheibe ist am besten mit Frischkäse zu vergleichen. Ich mag ihn sehr gerne mit frisch gebackenem Brot oder knusprigen Crackern und Gemüse. Sehr ansprechend ist auch die Mini-Version, die mit Teesieben hergestellt wird. Eine kleine Augenweide für einen Aperitif mit Freunden. Für die Dekoration können Sie nach Belieben Blumen oder Kräuter verwenden.
Schritt für Schritt, wie Sie Ihren eigenen Mandelkäse herstellen
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Kräuter oder essbare Blüten auf ein feuchtes Käsetuch legen -
Mandelcreme auf das Käsetuch geben -
Den Käse vorsichtig in ein Sieb geben -
Das Sieb auf eine Schüssel legen -
Einen Knoten machen oder verdrehen Sie die Enden des Tuches -
Mindestens über Nacht in den Kühlschrank legen über Nacht
Befolgen Sie die gleichen Schritte wie oben.
Homemade Almond Cheese
„Diesen herrlich fluffigen und schön dekorierten Mandelkäse können Sie fast über Nacht herstellen.“
- Vorbereitungszeit: 24 Stunden**
- Kochzeit: 30Minuten
- Gesamtzeit: 24 Stunden 30 Minuten
- Ertrag: 1 x
Zutaten
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- 1 Tasse Mandeln
- ½ Tasse Wasser.2 EL
- ½ Zitrone den Saft
- 3 EL Olivenöl
- ¾ TL Meersalz *
- Frische Kräuter, essbare Blüten
Anleitung
1. Mandeln 15 Stunden lang mit der doppelten Menge Wasser bedeckt einweichen
2. Abspülen und mit heißem, aber nicht kochendem Wasser bedecken und zurück in eine Schüssel geben
3. Die Häute der Mandeln abziehen
4. Alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und ca. 2 Min. glatt pürieren
5. Ein Käsetuch leicht anfeuchten
6. Kräuter und essbare Blüten vorsichtig auf das Käsetuch legen
7. Die Mandelcreme auf das Käsetuch legen und einen Knoten machen oder die Enden des Tuchs verdrehen
8. Das Käsetuch mit dem Käse vorsichtig in ein Sieb auf eine Schüssel legen, so wird die gesamte Flüssigkeit aus dem Käse entfernt
9. Mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen, den Käse mit einem Teller beschweren, um einen flachen Boden zu erhalten
10. Auspacken & Genießen!
Hinweise
** Einweichen & Ruhen lassen
Anstatt eines Stücks können Sie auch 4 Teesiebe verwenden und jedes Stück mit verschiedenen Toppings dekorieren.
Befolgen Sie die gleichen Schritte wie oben.
*Dieser Käse ist nicht auf der salzigen Seite, Sie können mehr Salz oder sogar Gewürze und Nährhefe nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Prüfen Sie den Geschmack nach dem Mixen und passen Sie ihn an.
Hier habe ich Veilchen, Mizuna, Shiso & und Stockrosenblätter verwendet.
