Finger Food. Vorspeise. Salat. Hauptgang. Käse. Nachspeise. Kaffee.
Hört sich nach einem typischen Essen an, das man bekommt, wenn man bei jemandem zu Hause eingeladen ist, richtig? Vielleicht nicht in den USA, aber in Frankreich würde es als unpassend (und seltsam) angesehen werden, das Essen nicht in dieser Reihenfolge zu servieren.
Diesen Sommer lebe ich in Frankreich mit einigen nordamerikanischen Mitbürgern, die mir die vielen unausgesprochenen Regeln dieser wunderschönen Kultur beibringen. Glücklicherweise waren meine Geschmacksknospen bereits an die stark gewürzten Käsesorten und Wurstwaren gewöhnt, die sie hier genießen, so dass der Geschmack des Essens keine allzu große Umstellung für mich war. Nach dem, was ich von meinen amerikanischen Freunden gelernt habe und den wenigen Malen, die wir bei Franzosen zum Essen eingeladen waren, folgen die Gänge immer einem ähnlichen Muster.
Cantaloupe mit Sopressatta-Fleisch als Vorspeise
1. Aperitif.
Das Essen beginnt mit dem „Aperitif“ – oft eine Art Fingerfood wie Brezeln, Cracker oder Nüsse, dazu ein süßes, fruchtiges Getränk nach Wahl. Oliven sind eine weitere beliebte Option für den Aperitif oder die Vorspeise.
2. Entree (Vorspeise)
Zu dieser Jahreszeit wird das Entree (ihr Wort für Vorspeise) mit Sicherheit Melone enthalten. Die Franzosen sind wahre „Locavores“, sie essen und verkaufen nur Obst und Gemüse, das gerade Saison hat. Es war für mich eigentlich unmöglich, frischen Brokkoli oder Spinat zu finden, und Bananen sind extrem teuer! Eine beliebte Art, Melone zu servieren, ist in Scheiben geschnitten mit geräuchertem Fleisch, ähnlich wie die Sopressatta der Di Bruno Brothers, die bei Weaver’s Orchard erhältlich ist. Es klingt seltsam, aber ich verspreche, es ist eine köstliche Kombination! Die Melone leistet gute Arbeit, um den Gaumen für den nächsten Gang zu reinigen.
Salat von Tomaten und Mozzarella-Käse mit Oliven und Basilikum
3. Salat.
Als nächstes gibt es oft einen Rohkostsalat. Sie müssen sich aber nicht auf Grünzeug beschränken, oft enthalten die Salate auch Rote Bete oder Kohl mit Kräutern oder Tomaten und Mozzarella, wie auf dem Bild zu sehen.
3 Käsesorten: ein milder Kuhmilchkäse, ein weicher Ziegenmilchkäse und ein kräftiger Schafskäse
4. Hauptgericht.
Der Hauptgang besteht typischerweise aus einem warmen Gemüse, einem mit Kräutern der Provence (die hier wild wachsen) gewürzten Fleisch und einem dünn geschnittenen Baguette. In Frankreich gibt es ein Sprichwort, das übersetzt heißt: „Eine Mahlzeit ist keine Mahlzeit ohne Brot.“ Sie werden nie sehen, dass Butter zum Brot serviert wird, da das Brot dazu dient, all die köstlichen Säfte, Öle und Essig vom Rest der Mahlzeit aufzusaugen. Brot ist ein so großer Teil der Kultur und des täglichen Lebens hier. Eine der örtlichen Bäckereien verkauft zum Beispiel 2000 Baguettes pro Tag in einer Stadt mit nur 7.000 Einwohnern. Selbst unser kleines Dorf mit etwa 25 Einwohnern hat einen Bäckereiwagen, der zweimal pro Woche vorbeikommt, um uns Backwaren zu verkaufen – ähnlich wie ein Eiswagen!
5. Cheese.
Käse ist so wichtig, dass er einen eigenen Gang zwischen Abendessen und Nachtisch bekommt. Es ist wichtig, eine Auswahl an geschmackvollen französischen Käsesorten zu wählen. Normalerweise wählt man drei Käsesorten und serviert sie, beginnend mit dem mildesten Käse und endend mit dem schärfsten. Die abgebildeten Käsesorten umfassen einen milden Käse ähnlich einem Gruyere, dann einen weichen Ziegenmilchkäse und einen kräftigen Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Viele ähnliche Käsesorten sind in der ständig wachsenden Käseauslage von Weaver’s Orchard erhältlich. Wir servieren unseren Käse oft mit rohem Honig, Nüssen oder geschnittenen Äpfeln als Garnitur.
6. Dessert.
Ich habe gehört, dass die Franzosen selbst nicht viel vom Backen halten, aber jedes Mal, wenn wir bei jemandem zu Hause eingeladen waren, haben wir köstliche und einfallsreiche hausgemachte Desserts genossen. Mein persönliches Lieblingsdessert war Schokoladenkuchen mit eingebackenen Lavendelzweigen.
7. Kaffee.
Kaffee kann zum Dessert oder danach serviert werden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Manchmal wird er sogar mit einem Stück Schokolade serviert. Ich habe noch keine schlechte Tasse Kaffee in Frankreich getrunken!
Zunächst schien es ein großer Kraftakt zu sein, ein Sieben-Gänge-Menü zu servieren, aber es ist tatsächlich eine sehr gemächliche Art, ein Essen mit Freunden zu genießen. Es bleibt viel Zeit, um zu reden, das Essen zu verdauen, den Gaumen zu reinigen und jeden einzelnen köstlichen Geschmack zu genießen. Wenn Sie das nächste Mal bei Weaver’s Orchard sind, schauen Sie bei der Auswahl an Gourmet- und lokalen Käsesorten vorbei und suchen Sie sich ein paar gute Fleischsorten, Oliven und Produkte aus, die Ihre nächste Mahlzeit begleiten.
