Sind Bagels vegan?

Bagels erfreuen sich großer Beliebtheit und egal ob man sie toastet oder frisch isst, sie sind lecker, vielseitig und können Teil einer schnellen und einfachen Mahlzeit oder eines Snacks sein. Aber bevor wir uns zu sehr aufregen, müssen wir die Frage klären: Sind Bagels vegan?

Diese jüdischen Köstlichkeiten sind in vielerlei Hinsicht einzigartig und hier werden wir uns genau ansehen, was Bagels sind, warum sie vegan sein können oder nicht und kurz erklären, wie sie hergestellt werden. Aber kommen wir gleich zur Sache…

Sind Bagels veganfreundlich?

Wir lieben Brot über alles und in unserem Kampf der Kohlenhydrate würde Brot die Kartoffeln knapp übertreffen, während Reis, Nudeln und der ganze Rest sich um einen weit entfernten dritten Platz streiten. Wie wir in unserem Hauptartikel „Ist Brot vegan?“ erklären, ist, wie bei vielen anderen Lebensmitteln auch, manches Brot vegan und manches nicht. Als bekennende Brot-Liebhaber haben wir auch Artikel, die sich speziell mit Fladenbrot (normalerweise vegan) und Naan-Brot (leider oft nicht vegan) beschäftigen. Aber sind Bagels eher wie Pitas oder eher wie die oft nicht veganen Naans?

Die gute Nachricht ist. Bagels sind in der Regel vegan. Wie immer können wir nicht kategorisch sagen, dass alle Bagels vegan sind, da sie auf viele verschiedene Arten hergestellt werden können. Außerdem werden, wie bei fast allen massenproduzierten, kommerziellen Lebensmitteln, gelegentlich nicht-vegane Lebensmittelzusatzstoffe aus dem einen oder anderen Grund in den Mix geschüttet.

Das heißt, wenn Sie eine beliebige Marke von Bagels auswählen, ein Rezept zum Selbermachen wählen oder zu Ihrer örtlichen Bäckerei gehen, stehen die Chancen gut, dass Sie am Ende einen Bagel bekommen, der für Menschen geeignet ist, die sich pflanzlich ernähren. Und, eine noch bessere Nachricht, wenn es um das Loch in einem Bagel geht, können wir absolut, kategorisch und zu 100% behaupten, dass es vegan ist! Essen Sie einfach nicht zu viele.

Vegane Bagels

Die folgenden Marken stellen vegane Bagels her und wenn Sie sich an diese halten, brauchen Sie eigentlich nicht weiter zu lesen. Dennoch ändern sich die Dinge, daher lohnt es sich immer, ein wenig Wissen darüber zu haben, warum ein bestimmtes Lebensmittel vegan sein könnte oder nicht.

• New York Bakery Co – Das Kernsortiment ist komplett vegan, aber achten Sie auf alle „Special Edition“-Geschmacksrichtungen
• Warburtons – Wie oben, aber beachten Sie, dass die Bagels in einer Fabrik hergestellt werden, die Milch verarbeitet, Honig, Butter und Eier verarbeitet werden
• Fitzgeralds – Kernsortiment ist vegan
• Tesco Original – als vegan gekennzeichnet

Was kommt in einen Bagel?

Die Hauptzutaten für die Herstellung eines Bagels sind denen, die für die meisten Brote benötigt werden, sehr ähnlich. Das mag überraschen oder auch nicht, wenn man bedenkt, dass Bagels in gewisser Weise nur eine andere Art von Brot sind, aber in einem anderen Sinne haben sie diese ungewöhnliche kaubare Textur.

Allerdings umfasst ein Standard-Bagel-Rezept, wenn man von so etwas sprechen kann, typischerweise nur eine kleine Anzahl von Zutaten:

• Mehl (Weizen)
• Hefe
• Zucker
• Salz
• Wasser

In vielen traditionellen Bagel-Rezepten ist das wirklich alles, eine Zutatenliste, die genau dieselbe ist, wie die, die man für eine beliebige Anzahl verschiedener Brotsorten verwenden würde. So weit, so vegan; zumindest scheinbar, was kann da schon schiefgehen?

Warum Bagels nicht vegan sein dürfen

Einige Bagels sind einfach nicht koscher. Manche Bagels sind tatsächlich nicht koscher, aber wir sprechen hier im übertragenen Sinne, das heißt, wenn Sie nicht auf dem Laufenden sind, sind manche Bagels nicht vegan. Zumindest in der Theorie gibt es potenzielle Probleme mit zwei der oben aufgeführten Zutaten: Mehl und Zucker.

Zucker

Wir haben beiden Artikeln gewidmet, aber kurz gesagt, einige Zucker verwenden Knochenkohle (aus Tierknochen), um Verunreinigungen zu entfernen und ein sehr weißes Endprodukt zu erzeugen. Bei verarbeiteten Produkten ist es fast unmöglich zu wissen, ob der verwendete Zucker nach strengsten Maßstäben 100% vegan ist. Wie immer, wenn der Bagel (oder was auch immer Zucker enthält) nicht als vegan gekennzeichnet ist, ist die einzige Möglichkeit, sicher zu sein, den Hersteller zu kontaktieren.

Sofern Ihr Bagel der Wahl nicht explizit als vegan vermarktet wird, besteht die Möglichkeit, dass der Zucker mit tierischen Knochen in Kontakt gekommen ist. Viele Veganer argumentieren jedoch, dass die Zeit, die man damit verbringt, sich über die Veganität von kleinen Mengen zugesetzten Zuckers Gedanken zu machen, besser für den veganen Kampf genutzt werden könnte.

Mehl

In Bezug auf Mehl ist das potentielle Problem wahrscheinlich keines mehr, über das wir nachdenken müssen. In der Vergangenheit war es nicht unüblich, dass Mehl die Aminosäure L-Cystein zugesetzt wurde. Sie wurde verwendet, um die Eigenschaften des Mehls zu verbessern und wurde manchmal aus Tierhaaren oder Federn hergestellt. Es kann jedoch auf vegetarische und vegane Weise hergestellt werden, und das ist es, was zunehmend in Mehl verwendet wird.

Während nicht-veganes Cystein theoretisch immer noch eine Möglichkeit ist, denken wir, dass es in der Praxis schwierig ist, ein Mehl zu finden, das dieses unerwünschte Tierderivat enthält. Wie bei Zucker und Knochenkohle ist es jedoch auch bei verarbeiteten Produkten nicht einfach, 100% sicher zu sein, es sei denn, das Endprodukt ist als vegan gekennzeichnet. Achten Sie auf E920 auf einer Zutatenliste und wenn Sie es sehen, wird es hoffentlich als vegan oder vegetarisch beschrieben, was bedeutet, dass es ohne die Verwendung von Federn, Haaren oder anderen tierischen Teilen hergestellt wurde.

Eier

Auch wenn es nicht Teil vieler traditioneller Bagel-Rezepte ist, sind Eier manchmal in Bagels enthalten. Ob dies „traditionell“ ist, was auch immer das bedeutet, und wie weit Ihre Vorstellung von Tradition reicht, ist ein strittiger Punkt. Die renommierte Food-Autorin und Historikerin Claudia Roden, eine Expertin für nahöstliches Essen und Autorin von The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, hat sich mit diesem Thema auseinandergesetzt.

Roden wurde in Kairo geboren und ihre Eltern waren syrisch-jüdischer Abstammung, was weit von den akzeptierten Ursprüngen der Bagels in der aschkenasischen jüdischen Gemeinde Polens entfernt ist. Dennoch besteht kein Zweifel, dass sie sich auskennt. In ihrem hochgelobten Buch über jüdisches Essen schreibt sie:

Als ich mich nach Tipps zur Verbesserung meiner Bagels umhörte, fand ich heraus, dass die meisten Leute jetzt ein Ei im Teig verwenden, was das Brot leichter, weicher und weniger zäh macht als die traditionelle Version, die nur Mehl und Wasser benötigt.

Abgesehen von den Vor- und Nachteilen der Zugabe eines Eies und der Auswirkung auf den Geschmack und die Textur des Teiges (wenn Sie darüber lesen wollen, lesen Sie den Bagel-Leitfaden des Guardian), können wir zweifellos sagen, dass einige Bagel-Rezepte tatsächlich Eier enthalten.

Eier können auf zwei verschiedene Arten in Rezepten für dieses köstliche Brot verwendet werden. Neben der Zugabe eines ganzen Eies zum Teig, um einen leichteren, weicheren Bagel herzustellen, wird in einigen Rezepten Eiweiß als Glasur verwendet. Eiklar wird auch manchmal verwendet, wenn Samen wie Sesam oder Mohn auf der Oberseite hinzugefügt werden sollen, da dies hilft, sie zu verkleben. Einige Rezepte verwenden ein ganzes geschlagenes Ei mit dem gleichen Ziel, eine schöne Glasur auf das gebackene Produkt zu bekommen.

Das Eiweiß (oder Ei), um ein glänzenderes Endergebnis zu erzeugen, ist sicherlich nicht essentiell und es ist auch nicht wahrscheinlich, dass es ursprünglich verwendet wurde. Noch einmal: Die Diskussion über das Richtige und Falsche ändert nichts an der Tatsache, dass einige Bagels aufgrund der Verwendung von Eiern auf diese Weise nicht vegan sind.

Lebensmittelzusatzstoffe

Eine weitere Sache, auf die man achten sollte, sind Lebensmittelzusatzstoffe. So wie ein Bagel mit einer Handvoll einfacher Brot-Rezept-Klammern hergestellt werden sollte, ist mehr oder weniger jede kommerziell erhältliche Version dieses jüdischen Klassikers wahrscheinlich zumindest mit einigen verarbeiteten Lebensmittelzusätzen versehen.

Viele davon sind unproblematisch, da das meiste Mehl in Großbritannien per Gesetz mit einer Reihe von Vitaminen und Mineralien angereichert werden muss. Mikronährstoffe wie Eisen und Kalzium sind vegan und für Veganer sogar sehr vorteilhaft. Auch andere mögliche Zusätze wie Säureregulatoren und Konservierungsstoffe sind aus veganer Sicht oft in Ordnung.

In der Tat ist das Bild bei allen von uns geprüften Bagels zum Glück weitgehend eindeutig. Bagels, die alle offensichtlichen nicht-veganen Bestandteile ausgeschlossen haben, waren auch in Bezug auf die verwendeten Zusatzstoffe vegan. Während es sich lohnen kann, nachzuprüfen (es sei denn, der Bagel ist als vegan-freundlich gekennzeichnet), würden wir sehr zuversichtlich sein, dass der Bagel Ihrer Wahl, sofern er kein Ei enthält, auch vegan-freundlich sein sollte. Normalerweise.

Honig

Haben wir ein Problem? Fast alle Methoden zur Herstellung von Bagels erfordern irgendeine Form von Süßungsmittel im Teig. Normalerweise ist das Zucker, aber manchmal werden auch andere Stoffe verwendet. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist eine solche Option, die zwar aus gesundheitlichen Gründen vermieden werden sollte, aber zusammen mit Gerstenmalz oder Ahornsirup zumindest vegan ist. Wir vermuten, Sie wissen, worauf das hinausläuft.

Eine sehr kleine Anzahl von Bagels wird mit Honig hergestellt, und obwohl manche Menschen dies mögen, da Honig von vielen als gesundes, natürliches Süßungsmittel wahrgenommen wird, ist er für Veganer nicht geeignet. Manchmal wird er auch verwendet, um den Geschmack zu verbessern, aber so oder so ist er für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, tabu und sollte relativ einfach zu erkennen und zu vermeiden sein, wenn es um die Zutaten von Supermarkt-Bagels geht.

Versichern Sie sich, dass Ihre Bagels vegan sind, indem Sie sie selbst machen

Wie immer ist das Selbermachen der wahrscheinlich einfachste Weg, um 100%ig sicher zu sein, dass Ihre Bagels zweifellos vegan sind, egal welchen Standards des Veganismus Sie persönlich folgen wollen. Bagels haben den Ruf, knifflig zu sein, aber eigentlich sind sie ganz einfach zu machen.