Small Batch Scuppernong Grape Jelly ist selbstgemachtes Gelee leicht gemacht! Obwohl ikonisch für die Südstaaten, erinnern die dicken Schalen der Scuppernong- und Muscadine-Trauben an Concord-Trauben mit ihrem eigenen, ausgeprägten blumigen Geschmack. Scuppernongs sind im Grunde goldene Muscadines, so dass beide in diesem Gelee-Rezept verwendet werden können.
Scuppernong-Gelee mit Muscadine-Trauben im Behälter
Das Gelee im Bild oben ist Scuppernong-Gelee mit einer Muscadine-Traube daneben. Ich habe alle meine Scuppernongs für das Gelee verwendet und hatte keine mehr übrig, um sie zu fotografieren! Das fuchsiafarbene Gelee auf dem Bild unten ist mit Muscadinen gemacht.
Ein einfacher Toast und Marmelade/Gelee ist einer meiner absoluten Lieblingssnacks oder schnelles Frühstück. Um Ihre eigene Butter zu machen, versuchen Sie mein Rezept für selbstgemachte Butter im Glas. Ich spreche von dickem, knusprigem Brot, das mit selbstgemachter Marmelade, Gelee, Konfitüre oder Apfelbutter bestrichen ist!
Ich habe diesen riesigen Laib italienisches Brot von Pane Turano vor kurzem bei Aldi für etwa 3,00 $ gekauft! Ich könnte den ganzen Laib alleine essen, nur als Toast und mit Marmelade. Ernsthaft.
Aber ich werde etwa die Hälfte davon für Brotpudding mit Rosinen aufheben. Ich liebe es, eine Zutat zu kaufen und sie mindestens zweimal zu verwenden. Double duty ingredients!
Muscadine Jelly
Was sind Scuppernong-Trauben?
Scuppernong-Trauben sind eine Sorte von Muscadine-Trauben, die im Becken des Scuppernong River in North Carolina beheimatet sind. Ich beschreibe den ausgeprägten Geschmack der Scuppernongs und Muscadines als leicht blumig.
Scuppernong-Trauben sind im Grunde goldene Muscadines mit einem etwas anderen Geschmack und heller in der Farbe. Sie können austauschbar verwendet werden. Ihr Geschmack erscheint mir leicht blumig und ich liebe ihn! Lesen Sie mehr über die Unterschiede von Scuppernong und Muscadine Trauben in diesem Artikel von ECKraus.
Beide Scuppernongs und Muscadine Trauben sind in der Saison Ende Juli bis Anfang September, also wissen Sie, was das bedeutet? Sie sind reichlich vorhanden und irgendwo in Ihrer Nähe im Angebot, also kaufen Sie jetzt!
Wo kann ich diese dickschaligen Trauben finden?
Hier in Gardendale, Alabama, hat Publix sie im August oft für $4,99 pro (16-Unzen-) Paket und manchmal sogar BOGO. Meine lokalen Obst- und Gemüsemärkte, Sid’s Produce Market und Little Giant Farm Market in Summiton führen sie ebenfalls.
Hier im Südosten findet man wilde Muscadinen und goldene Muscadinen in den Wäldern und entlang der Landstraßen an Zäunen.
Was ist die Abkürzung?
Muskatinen-Gelee im Kleinformat kann ein Gefriergelee wie meine Easy Strawberry Freezer Jam oder Peach Freezer Marmalade sein, das nicht im Wasserbad verarbeitet werden muss.
Hier sind 3 weitere Abkürzungen:
- Mit flüssigem Certo können Sie den Schritt des Kochens des pulverförmigen Pektins überspringen.
- Es ist ein Rezept für kleine Mengen, das weniger Zeit benötigt, damit die gekochten Früchte im Seihtuch abtropfen können
- Die Verarbeitung der Gläser in einem Wasserbad für 5 Minuten ist viel schneller und einfacher als Druckkonserven.
Was ist Small Batch Canning?
Small Batch Canning ist ein Begriff, der verwendet wird, um das Einmachen von Marmeladen, Gelees, Obst und Gemüse in Mengen zu beschreiben, die keine Scheffel von Bohnen, Kisten von Obst oder einen Schnellkochtopf erfordern. Sie können mit dieser Methode ein wenig von vielen Produkten einmachen.
Meine Rezepte für kleine Mengen ergeben nicht mehr als 2 bis 4 Pints und ich verwende oft Gläser in der Größe von Half-Pints.
Ein Schnellkochtopf ist bei meinen Small-Batch-Rezepten nicht erforderlich, da ich die Wasserbad-Konservenmethode zum Verschließen von Gläsern verwende oder sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahre, um es noch einfacher zu machen.
Brauche ich einen Schnellkochtopf, um Small Batch Scuppernong Grape Jelly zu machen?
Nein. Machen Sie dieses einfache Südstaaten-Traubengelee als Gefriergelee oder verwenden Sie die Wasserbad-Methode.
Nachdem Sie das Gelee 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, können Sie es bis zu 2 Monate im Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
Wenn Sie das Gelee auf einem Regal aufbewahren möchten, verarbeiten Sie die Gläser einfach 5 Minuten lang in einem Wasserbad, direkt nachdem Sie die Mischung in die Gläser gefüllt haben. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Wasserbadmethode finden Sie in diesem detaillierten Artikel von Spruce Eats.
Was ist, wenn ich nicht genug Saft aus meinen Trauben bekomme?
Wenn Sie nach dem Abtropfen im Beutel nicht genug Saft aus Ihren Trauben bekommen, fügen Sie einfach bis zu 1/4 Tasse weißen Traubensaft aus dem Kühlschrank hinzu, wenn Sie ihn haben.
Wenn Sie das Glück haben, Scuppernong-Trauben zu züchten, dann laufen Sie auf jeden Fall nach draußen und pflücken Sie ein paar mehr, um die Differenz auszugleichen!
Scuppernong-Gelee mit Muscadine-Trauben auf dem Tisch
Die Geschichte hinter den hier gezeigten Pekannuss-Stammplatten
Die Stammplatte auf den Bildern stammt von einem Pekannussbaum, der im Garten meiner Eltern in Arkansas wuchs. Wir pflanzten ihn, als wir kleine Kinder waren, und sahen zu, wie er wuchs und Pekannüsse hervorbrachte, bis vor kurzem mein Bruder ihn für meine Eltern fällen musste. Meine Mutter schenkte uns allen ein paar der Platten als Erinnerung daran. Ich habe eine Kerze auf einer von ihnen in meiner Küche und habe ein paar von ihnen in mein Fotostyling-Set gelegt.
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Small Batch Scuppernong Grape Jelly
Kathleen Phillips | GritsAndGouda.com
Ausrüstung
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Einmachglas, Einmachglas-Heber, Halbpint- oder Pint-Gläser
Zutaten 1x2x3x
- 3 Pfund Scuppernong- oder Muscadine-Trauben, etwa 6 Tassen Trauben
- 1 Tasse Wasser, plus 2 Esslöffel
- 4 Tassen granulierter weißer Zucker
- 1 3-Unzen-Beutel flüssiges Premium-Fruchtpektin Ich habe Sure-Jell Certo
Anleitung
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Scuppernong-Trauben unter fließendem kaltem Wasser waschen. Stiele entfernen. Trauben halbieren. Dies ist optional, hilft aber zu verhindern, dass die Trauben beim Pürieren im Topf mit heißem Saft platzen, wenn sie beginnen, weich zu werden.
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Trauben und 1 Tasse Wasser in einen 8-Quart-Emaille- oder Edelstahltopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Trauben weich werden, mit dem Rücken eines Löffels oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Seien Sie vorsichtig! Wenn Sie die Trauben zerdrücken, neigen sie dazu, aufzuplatzen und heißen Saft zu verspritzen, wenn sie ganz gelassen werden.)
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln, wobei Sie oft umrühren, oder bis sich die Kerne und das Fruchtfleisch von den Schalen gelöst haben. Die Schalen müssen zu diesem Zeitpunkt sehr weich sein.
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Legen Sie ein großes Maschensieb oder ein Sieb mit 3 Lagen Käsetuch aus oder verwenden Sie einen Geleesiebbeutel auf einem Ständer (siehe meine Amazon-Empfehlungen vor dem Rezept). Stellen Sie das Sieb oder den Geleesiebbeutel über eine Schüssel mit breitem Rand, um den Saft aufzufangen, der abtropft.
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Gießen Sie die heiße gekochte Traubenmischung vorsichtig in das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb oder den Geleesiebbeutel auf einem Ständer. Lassen Sie die Mischung mindestens 1 Stunde lang abtropfen, wobei Sie die Mischung gelegentlich umrühren, damit die Flüssigkeit in die Schüssel abtropfen kann, um 2 Tassen Traubensaft zu erhalten. Verwerfen Sie die Feststoffe.
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Sterilisieren Sie vier Half-Pint- oder 2-Pint-Gläser. Hier sind 3 einfache Wege, um Gläser für das Einmachen zu sterilisieren.
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Geben Sie die 2 Tassen abgeseihten Traubensaft in eine große Schüssel. Ich erwärme den Traubensaft gerne auf warm-nicht heiß, um das Auflösen des Zuckers zu unterstützen.
Messen Sie 4 Tassen Zucker (mit trockenen Messbechern) in einer Schüssel ab. Geben Sie den Zucker auf einmal in den Traubensaft. 10 Minuten stehen lassen (nicht auf dem Herd), dabei gelegentlich umrühren.
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Flüssiges Pektin und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Zum Traubensaft und der Zuckermischung geben; ca. 3 Minuten rühren oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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In vorbereitete Gläser (oder Gefrierbehälter beim Einfrieren) gießen, oben einen halben Zentimeter Platz lassen. Ränder und Gewinde der Gläser abwischen. Mit Deckeln abdecken und fest verschrauben.
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Wenn Sie die Gläser im Regal aufbewahren möchten, 5 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für das Wasserbad bringen Sie Wasser in einem tiefen Suppentopf zum Kochen. Der Topf muss tief genug sein, um die Deckel der Gläser zu bedecken. Stellen Sie ein Einmachgitter in den Boden des Topfes, um die Gläser vom Boden zu heben. Ich verwende ein kleines, rundes Kühlgestell.
Stellen Sie die Gläser vorsichtig in das kochende Wasser und bringen Sie es wieder zum Kochen. 5 Minuten lang kochen lassen. Entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Einmachglasheber. Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang auf einem Handtuch oder einem Kühlregal auf der Theke abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.
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Für die Gefriermethode lassen Sie das Gelee nach dem Abfüllen in Gläser oder Gefrierbehälter 24 Stunden auf der Theke stehen. Danach kann das Gelee bis zu 2 Monate im Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr im Gefrierfach gelagert werden.