Sollten Sie Steak von Costco kaufen?

Es gibt eine Menge Dinge, die wir gerne bei Costco kaufen, aber bei einem sind wir uns unschlüssig: Steaks. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum, und ob Sie Ihr Steak bei Costco kaufen sollten.

Costco ist gleichzeitig ein Wunderland und ein höllisch großes Labyrinth voller Hindernisse (sprich: andere Kunden mit riesigen, überquellenden Einkaufswagen, die sich gegenseitig im Weg stehen). Mein Haushalt hat sich erst für eine Mitgliedschaft in diesem Kultladen angemeldet, als wir ein richtiges Haus mit Platz zum Horten von Dingen gekauft hatten, und jetzt gehen wir hauptsächlich für Hundefutter, Unmengen von Toilettenpapier und Papiertüchern, Monsterpackungen von Streichkäse und übergroße Gläser fantastischer (und fantastisch preiswerter) Mandelbutter dorthin.

Wir haben dort auch Elektronik gekauft, und es gibt ein paar andere Grundnahrungsmittel, die wir aufstocken, plus die unvermeidlichen Spontankäufe, aber wir umgehen normalerweise die Steaks und andere Fleischoptionen. Die Mengen sind einfach zu groß. Und da wir generell nicht viel Fleisch essen, scheint es keinen Sinn zu machen, aber da Profiköche die Qualität von Costco-Rindfleisch loben, ist es verlockend, es auszuprobieren.

Weiter lesen: Die besten Fleisch-Lieferdienste & Metzger-Abonnements

Es gibt mehrere Faktoren zu berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, ob es sinnvoll ist, Ihre Steaks bei Costco zu kaufen. Die drei wichtigsten sind wahrscheinlich die Kosten, die Qualität des Fleisches und die schiere Menge, die alle miteinander verbunden sind. Dann gibt es noch die Frage, was Ihr nächstgelegener Costco auf Lager hat und ob Sie überhaupt zum Einkaufen hineingehen können. Also lassen Sie uns versuchen, es aufzuschlüsseln.

Geld ist kein Gegenstand .

Eine Costco-Basismitgliedschaft kostet 60 Dollar pro Jahr, was gar nicht so schlecht ist, solange man dort genug einkauft, damit es sich lohnt. Einem Produzenten von Clark Howard zufolge lohnt sich der Kauf von Reifen, Wein, Kinokarten und Babynahrung (neben anderen wichtigen Artikeln) bei Costco auf jeden Fall die Jahresgebühr, und man spart generell eine Menge Geld im Vergleich zum Kauf dieser Dinge in anderen Geschäften. Tanken bei Costco ist ein weiterer kluger Schachzug, und Rezepte sind dort normalerweise viel billiger (sowohl Medikamente als auch Kontaktlinsen). Sogar Milch pro Gallone ist ein besseres Geschäft, das sich schließlich summiert, wenn Sie viel verbrauchen. Aber natürlich hängt alles davon ab, was genau Sie kaufen möchten und wie viel Sie davon realistischerweise verbrauchen können. Nicht-verderbliche Waren sind eine sichere Sache, solange Sie Platz haben, um sie zu lagern, aber Dinge mit kürzerer Haltbarkeit, wie frisches Gemüse oder riesige Mengen Käse, können leicht schlecht werden, bevor Sie sie alle verbrauchen.

Selbst Costco-Mitarbeiter geben zu, dass einige Dinge es nicht wert sind, im Laden gekauft zu werden. Glücklicherweise steht Steak nicht auf dieser Liste – nun, nicht namentlich. Es ist ein verderbliches Produkt, aber eines, das man vielleicht auf einmal zubereiten kann (man denke an die Grillfeste am 4. Juli und am Tag der Arbeit) oder das man anderweitig aufbewahren kann (mehr dazu später).

Was die Kosten für die Steaks selbst angeht, so sind alle Costco-Fleischpreise im Allgemeinen pro Pfund billiger als in Spezialmetzgereien und bestimmten Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods und ALDI, aber möglicherweise gleichwertig oder sogar teurer pro Pfund als das, was Sie bei, sagen wir, Safeway oder Walmart bezahlen würden (besonders wenn diese anderen Geschäfte Sonderangebote haben).

Um festzustellen, ob Sie das beste Angebot bekommen, müssen Sie allerdings auf die Qualität des Fleisches achten, nicht nur auf das Preis/Gewichtsverhältnis. Bestimmte Teilstücke, wie Filet Mignon, werden immer teurer sein, egal wo Sie sie kaufen, im Vergleich zu viel billigeren Sorten wie Flankensteak. Aber auch die Qualität des Fleisches ist wichtig.

Costco führt sowohl USDA-Prime- als auch USDA-Choice-Teilstücke – aber was bedeutet das?

Das USDA-Prime-Zertifikat wird nur an einen relativ kleinen Teil des gesamten US-Rindfleischs vergeben. Laut Serious Eats wird das Prime-Zertifikat heute an 3 bis 3,5 Prozent des gesamten US-Rindfleischs vergeben, was bedeutet, dass es heutzutage leichter in den Geschäften zu finden ist, auch bei Costco, obwohl es immer noch teurer ist, wo auch immer es verkauft wird.

Prime-Rindfleisch hat grundsätzlich den höchsten Anteil an Marmorierung (d.h. intramuskuläres Fett, das gleichmäßig im Fleisch verteilt ist und es zarter und saftiger macht) und ist jünger. USDA Choice ist die nächstniedrigere Stufe, also erschwinglicher, aber immer noch von hervorragender Qualität. Manche halten es sogar für die bessere Option, weil es zwar nicht ganz so zart ist, dafür aber einen kräftigeren, kräftigeren Geschmack hat und Ihren Geldbeutel schont.

Welche spezifischen Schnitte Sie in Ihrem örtlichen Costco finden, wird variieren; einige Käufer vermuten, dass Sie extra-impressive Schnitte eher am Wochenende sehen, wenn der Laden belebter ist, aber Sie werden ziemlich sicher immer alte Favoriten wie Rib-Eye und Sirloin sehen, zwei Steaks, die sich hervorragend zum Grillen eignen.

Zum Zeitpunkt dieses Artikels hat Costco in der Gegend von Portland, Oregon, entbeinte USDA Choice Rib-Eye-Steaks für $13,99 pro Pfund und entbeinte USDA Prime Rib-Eye-Steaks für $24,39 pro Pfund. Zum Vergleich: Eine örtliche Kroger-Filiale (Fred Meyer) listet Rib-Eye-Steaks ohne Knochen nach USDA Choice für $14,49 pro Pfund, ein örtlicher Safeway hat sie für $17,29 pro Pfund und ein örtlicher Whole Foods hat Rib-Eye-Steaks ohne Knochen aus Weidehaltung für $13,99 pro Pfund (aber sie geben die Qualität nicht an). Keiner dieser Läden hat USDA Prime Rib-Eye im Angebot, aber wenn sie es hätten, wäre es sicherlich teurer als bei Costco.

Ein paar andere niedrige Preise bei Costco entdeckt: USDA Choice New York Steak für $10,99 pro Pfund und USDA Prime New York Steak für $21,99 pro Pfund.

Ein niedrigerer Preis pro Pfund ist großartig, aber wenn Sie in großen Mengen kaufen müssen, kann der Gesamtpreis immer noch ein kleiner Schock sein.

Ökonomisch gesehen hilft es, ganze Braten oder Lendenstücke zu kaufen und sie selbst in Steaks zu zerlegen – aber selbst dann sind sie normalerweise schwer und daher als Einzelkauf teurer (ganz zu schweigen von mehr Arbeit für Sie). Ein extremes Beispiel: Auf der Costco-Website finden Sie importierte japanische Wagyu-Rib-Eye-Braten ohne Knochen für etwa 82 Dollar pro Pfund – aber Sie müssen 11 Pfund auf einmal kaufen, so dass Sie 900 Dollar ausgeben müssen. (Zum Vergleich: 12 Pfund amerikanische Wagyu-Rib-Eye-Braten ohne Knochen von D’Artagnan sind derzeit auf der Costco-Website auf 33,33 Dollar pro Pfund reduziert. Das gleiche Fleisch, bereits in Steaks geschnitten, wird auch auf der D’Artagnan-Website für $59,99 pro Pfund angeboten. Selbst wenn alle Verkäufe vorbei sind, sollten die Preisunterschiede zwischen den Geschäften, der Herkunft und den Schnitten immer noch spürbar sein.)

Wenn jede Menge oder Form von Wagyu außerhalb Ihrer Preisspanne liegt, $24.76 pro Pfund für USDA Prime Porterhouse und Strip Steaks von Rastelli’s bei Costco klingt viel besser – aber (online) kommen sie in 8er-Packungen, also sind es immer noch $259,99.

Glücklicherweise können Sie im Laden einkaufen und das Steak mit dem Kirkland-Label kaufen, um deutlich niedrigere Preise und vernünftigere Fleischmengen zu erhalten; die durchschnittliche Packung Steaks aller Sorten in meinem Costco schien etwa fünf Pfund zu sein, mit Ausreißern sowohl leichter als auch schwerer. Eine Packung Choice Rib-Eye-Steaks würde also irgendwo in der Nähe von $50 kosten. Das ist es offensichtlich für viele wert, Ende der Geschichte.

Ein weiterer Faktor, den Sie beachten sollten: Die meisten Steaks von Costco (zumindest die, die unter dem Label Kirkland Signature verkauft werden) sind mit zarter Klinge versehen.

Dies wird auch als „Nadelung“ bezeichnet und bedeutet, dass sie mechanisch durchstochen wurden, um sie zarter zu machen – ob das bei Choice- und Prime-Rindfleisch notwendig sein sollte, darüber kann man streiten, aber Tatsache ist, dass sie es tun.

Dies hat das Potenzial, Oberflächenbakterien tiefer in das Fleisch zu treiben, daher sollten Sie diese Steaks zur Sicherheit auf die empfohlene Innentemperatur von 160 Grad garen. Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen, können Sie den Vorschlag ignorieren und es riskieren (und ehrlich gesagt, wird es Ihnen wahrscheinlich gut gehen!), aber Lebensmittelsicherheitsstandards raten dringend davon ab.

Wenn Sie einen ganzen Braten oder eine Lende kaufen, um sie selbst zu Steaks zu tranchieren (und sie natürlich richtig behandeln), wird dies kein Problem sein.

Was manche immer noch stört, ist die Frage, warum Costco so niedrige Preise hat, und dafür gibt es mehrere Gründe, die hier beschrieben werden.

Sie sparen Geld, indem sie keine Werbung machen und nicht annähernd so viele verschiedene Artikel anbieten wie traditionelle Geschäfte, was zum Teil der Grund dafür ist, dass sie die Preisaufschläge niedrig halten können.

Aber wenn es um Fleisch geht, gibt es, von einigen Ausnahmen abgesehen, im Allgemeinen nicht viel Transparenz über die genaue Herkunft. Viele Läden und Spezialmetzgereien, die mit der Herkunft ihres Fleisches werben – das in der Regel auch biozertifiziert ist und aus artgerechter Haltung stammt – verlangen dafür natürlich mehr, da es teurer in der Aufzucht ist und von Kunden, denen diese Faktoren wichtig sind, höher geschätzt wird.

Costcos Richtlinien bezüglich des Tierschutzes bieten nicht viele Details über Rindfleisch im Besonderen, außer zu sagen, dass sie „die Fünf Freiheiten des Wohlbefindens von Tieren unterschreiben und unterstützen“ und dass sie seit 2005 „Tierschutz-Audits bei der Schlachtung in Übereinstimmung mit den American Meat Institute Recommended Animal Handling Guidelines“ verlangen, wobei alle Tierschutz-Auditoren, die ihre Lieferanten prüfen, PACCO-zertifiziert sind. Im Gegensatz dazu bietet Whole Foods, um nur ein Beispiel zu nennen, genauere Informationen über ihre Rindfleischquellen und -standards.

Wenn Sie immer noch denken, dass Costco Steak wie ein No-Brainer klingt, gibt es noch eine Sache zu bedenken.

Wenn Sie nicht in der Lage sind, das ganze Steak gleich nach dem Kauf zu kochen, werden Sie es wahrscheinlich einfrieren wollen – nur, was ist, wenn das die Qualität des Fleisches ruiniert und damit die Ersparnis wertlos macht?

Einigen Quellen zufolge kann das Einfrieren von Fleisch es tatsächlich zarter machen, aber das gilt anscheinend nur für bestimmte Stücke wie Strip Loin. Das Einfrieren von Steaks (und jedem anderen Fleisch) wirkt sich definitiv negativ auf den Geschmack und die Beschaffenheit aus, wenn Sie es nicht gut verpacken und/oder es zu lange im Gefrierschrank aufbewahren. Das Vakuumieren Ihres Fleisches ist die ideale Option, wenn Sie es einfrieren müssen.

Weiter lesen: 6 Gründe, warum Sie sich einen Vakuumversiegler zulegen sollten

Wenn Sie nicht die Möglichkeit dazu haben, versuchen Sie diesen Tipp: Legen Sie die rohen Steaks auf ein mit Silpat oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, stellen Sie das Blech für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis die Steaks vollständig gefroren sind, wickeln Sie dann jedes einzelne fest in Plastik ein und legen Sie die sicher eingewickelten Steaks schließlich in einen fest verschlossenen Plastikbeutel, aus dem die gesamte Luft herausgedrückt ist.

Es ist ein wenig mehr Arbeit, als sie direkt in einen Ziploc zu stecken und dann auf die Eiswürfel zu legen, aber es wird helfen, Gefrierbrand zu verhindern und Ihre Investition zu schützen (und Sie glücklicher machen, wenn es Zeit ist zu essen).

Wenn Sie bereit sind, ein Steak zuzubereiten, müssen Sie sich entscheiden, ob Sie das Steak richtig auftauen oder es einfach direkt aus der Tiefkühltruhe zubereiten wollen, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag.

Sollten Sie also Ihre Steaks bei Costco kaufen?

Die Antwort ist die berühmte Ausrede, die zufällig auch wahr ist: Nur Sie können das entscheiden!

Wenn Geld keine Rolle spielt (und Sie in einer Gegend leben, in der das machbar ist), ist es wahrscheinlich immer die beste Wahl, Ihre Steaks und anderes Fleisch von einem vertrauenswürdigen, kompetenten, lokalen Metzger zu beziehen. Aber wenn Sie hohe Qualität zu einem niedrigeren Preis pro Pfund wollen, sich keine Sorgen um übermäßige Mengen, obskure Herkunft oder Klingenzartheit machen und Sie in einem Costco einkaufen können, dann beeilen Sie sich zu deren Fleischabteilung.

Was ist, wenn Sie kein Costco-Mitglied sind?

Wenn Sie sich die Steakauswahl persönlich ansehen möchten, aber kein Mitglied sind (und sich noch nicht verpflichten wollen, eines zu werden), können Sie mit Costco-Geschenkkarten eintreten – aber Sie müssen vielleicht erst ein bestehendes Mitglied bitten, sie für Sie zu kaufen. Oder begleiten Sie einfach einen netten Freund oder ein Familienmitglied, der/die die Schlüssel zum Costco-Reich hat. Wenn das nicht möglich ist, versuchen Sie, bei Costco über Instacart oder Google Express zu bestellen, wo dies möglich ist (d. h., wenn Ihnen Aufschläge, Liefergebühren und Zuschläge immer noch lohnenswert erscheinen).

Und wann immer Sie endlich ein Steak in die Hände bekommen, wo auch immer es herkommt, finden Sie hier tolle Möglichkeiten, es zuzubereiten.

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf Chowhound veröffentlicht.