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Was ist eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung?
Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung ist eine Art der Lebensmittelvergiftung, die durch eine Infektion mit dem Bakterium Staphylococcus aureus ( S. aureus) verursacht wird. Die Bakterien vermehren sich in Lebensmitteln und produzieren Toxine, besonders wenn die Lebensmittel bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Toxine können in gefährlichen Mengen in Lebensmitteln vorhanden sein, die keine Anzeichen von Verderb aufweisen, wie z. B. einen schlechten Geruch.
Was verursacht eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung?
Die meisten Menschen bekommen eine Staphylokokken-Vergiftung durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel. Der häufigste Grund für eine Kontamination ist, dass das Essen nicht heiß oder kalt genug gehalten wurde.
Nahrungsmittel, die mit Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, sind:
- Fleisch.
- Geflügel- und Eiprodukte.
- Salate wie Ei, Thunfisch, Huhn, Kartoffeln und Makkaroni.
- Backwaren wie mit Sahne gefülltes Gebäck, Sahnetorten und Schokoladen-Eclairs.
- Sandwich-Füllungen.
- Milch und Milchprodukte.
Was sind die Symptome?
Symptome einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Würgen, Magenkrämpfe und Durchfall. In schwereren Fällen können Dehydrierung, Kopfschmerzen, Muskelkrämpfe und Veränderungen von Blutdruck und Pulsfrequenz auftreten.
Die Symptome treten typischerweise schnell auf. Wie schwer sie sind, hängt davon ab, wie anfällig Sie für das Toxin sind, wie viel kontaminierte Lebensmittel Sie gegessen haben, wie viel von dem Toxin Sie aufgenommen haben und von Ihrem allgemeinen Gesundheitszustand. Der Zustand ist typischerweise nach 2 Tagen vorbei. Aber es ist nicht ungewöhnlich, dass die vollständige Genesung 3 Tage dauert und manchmal länger in schweren Fällen.
Wie wird eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?
Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen werden auf der Grundlage einer Anamnese und einer körperlichen Untersuchung diagnostiziert. Ihr Arzt wird Ihnen Fragen zu Ihren Symptomen, Ihrem Arbeits- und Wohnumfeld sowie zu Lebensmitteln stellen, die Sie kürzlich gegessen haben, und ob andere Menschen durch den Verzehr derselben Dinge krank geworden sind. Eine Stuhlkultur und Bluttests können durchgeführt werden, wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind oder um andere Ursachen auszuschließen.
Wie wird sie behandelt?
Sie behandeln eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung, indem Sie alle Komplikationen behandeln, bis sie vorübergeht. Dehydrierung, verursacht durch Durchfall und Erbrechen, ist die häufigste Komplikation. Verwenden Sie keine Medikamente, einschließlich Antibiotika und andere Behandlungen, es sei denn, Ihr Arzt empfiehlt sie.
Um eine Dehydrierung zu verhindern, nehmen Sie häufige Schlucke eines Rehydrationsgetränks (wie Pedialyte). Versuchen Sie, eine Tasse Wasser oder ein Rehydrierungsgetränk für jeden großen, losen Stuhlgang zu trinken, den Sie haben. Soda und Fruchtsäfte haben zu viel Zucker und nicht genug der wichtigen Elektrolyte, die bei Durchfall verloren gehen, und sollten nicht zur Rehydrierung verwendet werden.
Versuchen Sie, so viel wie möglich bei Ihrer üblichen Ernährung zu bleiben. Wenn Sie Ihre gewohnte Nahrung zu sich nehmen, werden Sie ausreichend Nährstoffe erhalten. Ärzte glauben, dass das Essen einer normalen Diät Ihnen auch helfen wird, sich schneller besser zu fühlen. Versuchen Sie jedoch, fett- und zuckerhaltige Lebensmittel zu vermeiden. Vermeiden Sie auch scharfe Speisen, Alkohol und Kaffee für 2 Tage, nachdem alle Symptome verschwunden sind.
Wie können Sie eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung verhindern?
Die folgenden Schritte können helfen, eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung zu verhindern (angepasst von den U.S. Centers for Disease Control and Prevention).
- Sicher einkaufen. Tüten Sie rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln ein. Fahren Sie nach dem Einkaufen sofort nach Hause, damit Sie alle Lebensmittel richtig lagern können.
- Zubereiten von Lebensmitteln auf sichere Weise. Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände. Waschen Sie sie auch nach dem Benutzen der Toilette oder dem Wechseln der Windeln. Waschen Sie frisches Obst und Gemüse, indem Sie es unter fließendem Wasser gut abspülen. Verwenden Sie nach Möglichkeit zwei Schneidebretter – eines für frisches Obst und Gemüse und das andere für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Sie können Ihre Messer und Schneidebretter auch in der Spülmaschine waschen, um sie zu desinfizieren.
- Lagern Sie Lebensmittel sicher. Kochen, kühlen oder frieren Sie Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und verzehrfertige Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden ein. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 4°C oder kälter eingestellt ist.
- Sicheres Servieren von Lebensmitteln. Halten Sie gekochte heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt.
- Befolgen Sie die Etiketten auf den Lebensmittelverpackungen. Etiketten auf Lebensmittelverpackungen geben Auskunft darüber, wann die Lebensmittel zu verwenden und wie sie zu lagern sind. Das Lesen von Lebensmitteletiketten und das Befolgen von Sicherheitshinweisen verringert Ihr Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken.
- Im Zweifelsfall werfen Sie es weg. Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel sicher ist, essen Sie es nicht. Das Wiederaufwärmen von kontaminierten Lebensmitteln macht sie nicht sicher. Probieren Sie verdächtige Lebensmittel nicht. Es kann gut riechen und aussehen, aber trotzdem nicht sicher sein.
Es ist wichtig, in den warmen Monaten, wenn das Essen oft draußen serviert wird, besonders auf die Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln zu achten. Bakterien wachsen bei wärmerem Wetter schneller, sodass Lebensmittel schneller verderben und möglicherweise Krankheiten verursachen können. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als 1 Stunde im Freien stehen, wenn die Temperatur über 32°C (90°F) liegt, und lassen Sie sie niemals länger als 2 Stunden im Freien stehen.