Salat ist eines der am meisten konsumierten Gemüse weltweit, aber sein Nährwert wurde unterschätzt. Salat ist kalorien-, fett- und natriumarm. Er ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Folsäure und Vitamin C. Salat ist auch eine gute Quelle für verschiedene andere gesundheitsfördernde bioaktive Verbindungen. In vitro- und in vivo-Studien haben entzündungshemmende, cholesterinsenkende und antidiabetische Aktivitäten gezeigt, die den bioaktiven Verbindungen im Salat zugeschrieben werden. Die Nährstoffzusammensetzung und die bioaktiven Verbindungen variieren jedoch von Salatsorte zu Salatsorte. Kopfsalat, die beliebteste Salatsorte in den USA, ist vergleichsweise arm an Mineralien, Vitaminen und bioaktiven Stoffen. Nährstoffreichere Salate sind Blattsalate und Römersalate, deren Folsäuregehalt mit anderen reichhaltigen Blattgemüsequellen vergleichbar ist. Rot gefärbter Salat enthält mehr phenolische Verbindungen als grüner Salat. Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit wurden auch die Nährstoffgehalte in Baby-Salaten untersucht. Babygrüner Römersalat hatte einen besonders hohen Vitamin C-Gehalt. In dieser Übersicht wurden die Zusammensetzung und der Nährwert verschiedener Salattypen zusammengefasst, was Züchtern und Verbrauchern helfen kann, Salattypen mit höherem Nährwert auszuwählen.