Wussten Sie, dass Januar der National Menudo Month ist? Scheint nur eine logische Wahl zu sein, da Dezember und Januar voller Festlichkeiten sind und Menudo ein traditionelles Cruda (Kater) Heilmittel ist.
Menudo wird typischerweise in dem größten Topf gekocht, den der Koch zur Hand hat. Im Jahr 2018 schaffte es Juanita’s Foods in Kalifornien in das Guinness-Buch der Rekorde für den größten Topf mit Menudo. Zubereitet in einem 300-Gallonen-Kessel, mit einem Gewicht von 2.439 Pfund, 980 Pfund Kutteln in Rinderknochenbrühe, 600 Pfund Maismehl und 171 Pfund Gewürze. Das ist eine Menge Suppe!
Für diejenigen, die noch nicht das Vergnügen hatten, ist mexikanisches Menudo (auch als Pancita-Magen bekannt) normalerweise ein Rinderkutteln-Eintopf mit einer roten Chilibasis, nicht die puertoricanische Boyband aus den 80ern.
Menudo braucht Stunden, um richtig zu kochen, eine wahre Lektion in Geduld. Die Kutteln und manchmal pancita (Magen) und patas (Hufe), eine ganze Zwiebel, Salz und ein ganzer Knoblauchkopf werden hinzugefügt und die Suppe wird weitere 4 bis 7 Stunden gekocht. Mein Mann fügt Avocadoblätter und Epazote (Dysphania ambrosioides) Blätter zum Würzen hinzu.
Die Guajillo-Chilis werden gekocht und die Samen und Stiele entfernt. Sobald sie weich sind, werden sie zusammen mit einer Handvoll Masa (Tortillateig) oder, falls nicht vorhanden, einer großzügigen Prise Mehl vermengt. Die Mischung kommt durch ein Sieb in den Topf.
Menudo wird oft mit Oregano, Zwiebel, Limette und einer Prise gemahlenem Chili Pequin garniert und mit Maistortillas serviert.
Wenn der Chili Guajillo nicht hinzugefügt wird, ist es als Menudo blanco bekannt.
Während ich keinen besonderen Grund finden konnte, warum Menudo gegen Kater hilft, sind Kutteln ein nährstoffreiches Superfood, insbesondere Zink, Niacin, Folat, B12, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan und Selen und eine gute Proteinquelle. Wenn ich eine Vermutung anstellen würde, hilft Menudo einem kränkelnden Körper vor allem deshalb, weil es eine heiße Flüssigkeit ist (und damit die Dehydrierung reduziert, die oft nach einer starken Trinkepisode auftritt) und das Chili-Pequin-Gewürz den Körper aufpeppt, ob man es mag oder nicht!
Auf der anderen Seite werden einige der verwendeten Gewürze seit langem als medizinisch wertvoll angesehen. Zum Beispiel wurden hojas de aguacate (Avocadoblätter) traditionell bei Kopfschmerzen und Müdigkeit eingesetzt und hojas de epazote bei Magenverstimmungen verwendet. Es könnte also etwas mehr sein, um la cruda mit menudo zu behandeln!