Wenn es um Wurstwaren geht, ist Salami der König. Diese salzige, fettige Fleischigkeit macht geradezu süchtig, egal ob Sie sie auf Pizza legen, auf Salat streuen, in Sandwiches stapeln oder mit Oliven, Brot und Käse servieren.
Gute Salami gibt es in einem schmackhaften Sammelsurium von Stilen und Sorten. Sie alle beginnen mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch guter Qualität, gewürzt mit Kräutern, Gewürzen, Wein, Knoblauch und Pfeffer. Einige werden mit Nitraten und Nitriten gepökelt. „Ungepökelt“ bedeutet einfach, dass das Fleisch gealtert und hauptsächlich mit Salz und Selleriepulver konserviert wurde, das sich bei der Verarbeitung in ein Nitrit verwandelt. Und die Textur variiert: Manche sind fein gemahlen, andere – vor allem handwerklich hergestellte Salami – sind grob gemahlen mit ungleichmäßigen Fett- und Fleischflecken in jedem Bissen.
Gute Salami bietet eine köstliche Balance der Aromen und eine schöne Marmorierung von Fett und Fleisch. Aber wenn man einen Schritt auslässt, eine Abkürzung nimmt, eine minderwertige Zutat verwendet oder zu viel fettfreie Milch als Füllstoff hinzufügt, schmeckt die Salami sauer, fettig, katastrophal knoblauchlastig oder einfach nur schlecht.
Für diesen Geschmackstest haben wir uns auf verpackte, vorgeschnittene, gepökelte und ungehärtete Mailänder und Genueser Salami sowie italienische Trockensalami konzentriert, die man in lokalen Supermärkten findet. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine 1-Unzen-Portion, was normalerweise 3 oder 4 Scheiben entspricht.
Volpi Genua Salame
Reiner Fleischgeschmack und ausgewogene, aber minimale Gewürze sorgen für einen außergewöhnlichen Biss handwerklicher Güte. Diese Salami sollten Sie auf ein Brot legen oder mit Käse umwickeln. 110 Kalorien, 9 g Fett, 470 mg Natrium, 8 g Protein. $4.99 für 4 Unzen bei Raley’s. (4 Sterne)
Gusto Small Batch Genoa Salami
Diese großen Scheiben zäher Salami haben einen weinbetonten, fermentierten Geschmack, der das Schweinefleisch hervorhebt. 100 Kalorien, 7 g Fett, 430 mg Natrium, 8 g Protein. $6.99 für 4 Unzen bei Whole Foods. (4 Sterne)
Columbus Grande Genua Salami
Ein Hauch von Rosmarin und Knoblauch geben dieser lokal hergestellten Salami einen großen, klassischen Geschmack, aber sie könnte mehr schwarzen Pfeffer vertragen. Die ungehärtete Version ist etwas herber – und eine gute Wahl für Knoblauchliebhaber. 80 Kalorien, 6 g Fett, 460 mg Natrium, 7 g Eiweiß. $4,99 für 4 Unzen bei Raley’s. (Die Low Sodium Italian Dry Salami Version ist dicker und weniger raffiniert, aber ein Schnäppchen für $13,99 für 2 Pfund bei Costco). (3½ Sterne)
Busseto Italian Dry Salami
Eine perfekte Marmorierung von Fleisch zu Fett und ein kräftiger Fleischgeschmack machen diese fleischigen, dickeren Schnitte der weinhaltigen Salami zu einer schmackhaften, preisgünstigen Wahl. 100 Kalorien, 7 g Fett, 400 mg Natrium, 8 g Eiweiß. 7,69 $ für ein Pfund bei Raley’s. (3 Sterne)
Primo Taglio Genoa Salame
Dieser italienische Import, exklusiv bei Safeway, hat eine kräftige Pfeffernote und einen herben, aber angenehmen Biss, aber es endet ein bisschen fettig am Gaumen. 80 Kalorien, 6 g Fett, 460 mg Natrium, 7 g Eiweiß. $6,49 für 4 Unzen bei Safeway. (3 Sterne)
Nob Hill Dry Salame
Ein Hauch weniger Salz würde diese ansonsten fleischige, ausgewogene Salami in der Rangliste nach oben bringen. 90 Kalorien, 6 g Fett, 470 mg Natrium, 7 g Eiweiß. $9,99 für 12 Unzen im Angebot bei Raley’s. (2½ Sterne)
Trader Joe’s Uncured Mild Salame de Parma
Ein kräftiger Hauch von Wein und eine süße Note machen diese importierte Salami angenehm, aber zu wenig schwarzer Pfeffer und Gewürze lassen sie flach und salzig. 90 Kalorien, 6 g Fett, 480 mg Natrium, 8 g Eiweiß. 4,99 $ für 4 Unzen. (2 Sterne)
True Story Organic Uncured Dry Salame
Fans von Rosmarin werden diese kühne, kräuterbetonte Salami lieben, aber sie liefert einen massiven Schlag an Salz. 100 Kalorien, 8 g Fett, 610 mg Natrium, 8 g Protein. $12,94 für 12 Unzen bei Costco. (2 Sterne)
Gallo Salami
Ein massiver Hauch von Knoblauch, übermäßiges Salz und schale Aromen drücken diese Salami an das Ende der Packung. Nur bei Bedarf kaufen. 100 Kalorien, 8 g Fett, 500 mg Natrium, 7 g Protein. $3,69 für 7 Unzen bei Food Maxx. (1 Stern)
Applegate Naturals Ungepökelte Genua Salami
Die zarte Textur dieser perfekt geschnittenen, ganz natürlichen Marke macht das flache, abgestandene Geschmacksprofil nicht wett. 100 Kalorien, 7 g Fett, 480 mg Natrium, 8 g Fett. $4.49 für 4 ounces bei Target. (1 Stern)
Raley’s Italian Dry Salame
Fettige Textur, saure Aromen und übermäßiger Knoblauch und Salz machen diese Salami in jeder Hinsicht minderwertig. 100 Kalorien, 8 g Fett, 400 mg Natrium, 6 g Eiweiß. $5,69 für 12 Unzen. (½ Stern)
Naturalissima Ungepökelte Italienische Trockensalami
Diese Salami hat eine unangenehme Milchsäure-Note und einen verarbeiteten, konservierten Fleischgeschmack. 100 Kalorien, 8 g Fett, 440 mg Natrium, 6 g Eiweiß. 7,99 $ für 10 Unzen bei Whole Foods. (½ Stern)
Hormel Natural Choice Uncured Hard Salami
Das Aroma von Rindfleisch aus der Dose plus Schweinefleisch aus der Dose gibt dieser Wurst ein Hundefutter-ähnliches Aroma, das mehr als anspruchsvoll ist. 110 Kalorien, 10 g Fett, 450 mg Natrium, 6 g Protein. 3,33 $ für 6 Unzen bei Target. (Keine Sterne)
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