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Liebst du Lachs? Dann werden Sie dieses Lachs-Jerky LIEBEN! Dieses Rezept hat einen leichten Fischgeschmack mit einem schönen rauchigen und salzigen Abgang. Einfach perfekt!
Wenn es um den Fettgehalt von Fisch geht, rangiert Lachs am oberen Ende. Wenn Sie über Jerky gelesen haben, ist Fett keine gute Sache….. Aber Lachs macht immer noch GREAT Jerky!
Ich habe mit einem wild gefangenen Sockeye-Lachsfilet begonnen, das ich in meinem örtlichen Lebensmittelladen gekauft habe. Ich kaufe immer wild gefangenen Lachs, wenn ich koche oder Jerky mache. Der Geschmack ist sooo viel besser, wenn er wild gefangen ist. Man erkennt Wildfang an der dunkelroten Farbe des Fleisches.
Fahren Sie mit den Fingern über das Fleisch, um nach eventuellen Gräten zu tasten. Ich hatte schon Lachsfilets mit vielen Stiftgräten (siehe oben) und andere, die keine hatten. Sie werden sich hart anfühlen und eine weiße Farbe haben. Ich verwende eine normale Spitzzange, um sie herauszuziehen. Sie sollten sich mit ein wenig Wackeln leicht herausziehen lassen. Vergessen Sie diesen Schritt nicht, niemand mag Gräten in seinem Jerky!
Hier können Sie das Filet entweder häuten oder die Haut dran lassen. Ich lasse die Haut gerne dran, weil sie das Fleisch zusammenhält. Wenn Sie die Haut jetzt entfernen, können die Streifen während des Marinierens leicht auseinanderbrechen. Wenn Sie mit dem Trocknen fertig sind, lässt sich die Haut leicht abziehen, bevor Sie das Jerky essen.
Mit einem sehr scharfen Messer schneiden Sie 1/4″ – 1/2″ breite Streifen über die Länge des Filets. Schneiden Sie vom „Kopf“ des Filets zum „Schwanz“.
Nachdem Sie alle Streifen der Länge nach geschnitten haben, schneiden Sie die Streifen quer auf die gewünschte Länge. Ich schneide meine normalerweise zwischen 3-4″ lang.
Ich habe meine Streifen mit dem untenstehenden Rezept für 18 Stunden in einem Ziplock-Beutel im Kühlschrank mariniert. Während des Marinierens die Streifen im Beutel mehrmals umrühren, um sicherzustellen, dass alle Streifen gleichmäßig mariniert sind.
Siebe die Streifen in einem Sieb ab und tupfe sie mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Marinade zu entfernen.
Legen Sie die Streifen auf ein Dehydrator-Tablett oder ein Kühlgestell, wenn Sie mit Ihrem Ofen trocknen. Vergewissern Sie sich, dass sich keines der Stücke berührt und dass dazwischen Platz für die Luftzirkulation ist. Ich habe für dieses Rezept meinen Excalibur Dehydrator verwendet.
Trocknen Sie die Streifen bei 150°F oder so niedrig wie möglich, wenn Sie einen Backofen verwenden, bis sie fertig sind. Da Lachs sehr fettreich ist, trockne ich mein Lachs-Jerky gerne länger als einen nicht fettreichen Fisch wie Forelle. Dieses Jerky brauchte 9 Stunden, um perfekt zu sein.
Es ist großartig geworden! Das Raucharoma des Flüssigrauchs und die Salzigkeit der Sojasauce lassen dieses Jerky wirklich fantastisch schmecken. Wenn Sie Lachs lieben, MÜSSEN Sie dieses Jerky machen. Jetzt müssen Sie nur noch die Haut abziehen und essen!
Tasty Salmon Jerky
Zutaten 1x2x3x
Fisch
- ▢ 1 lb Wild gefangener Rotlachs (kann jeden Lachs verwenden)
Marinade
- ▢ 1/2 Tasse Sojasauce
- ▢ 1 EL Zitronensaft
- ▢ 1 EL brauner Zucker
- ▢ 2 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 Teelöffel Flüssigrauch
- ▢ 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Pökelsalz (optional)
Ausrüstung
Anleitung
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Mit einer Spitzzange die Gräten vom Fischfilet entfernen. Lassen Sie die Haut am Filet.
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Schneiden Sie mit einem scharfen Messer lange, 1/4″-1/2″ dicke Streifen der Länge nach vom „Kopf“ des Filets zum „Schwanz“.
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Schneiden Sie quer zu den zuvor geschnittenen langen Streifen in 3″-4″ Stücke.
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Alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel oder einen Ziplock-Beutel geben und gut vermischen.
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Die Lachsstreifen in die Marinade geben und für 6-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Streifen während des Marinierens mehrmals umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Die Jerky-Streifen in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit Papiertüchern trocknen, um überschüssige Marinade zu entfernen.
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Streifen auf ein Dörrblech oder ein Abkühlgitter im Ofen legen, um eventuelle Bratensäfte aufzufangen.
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Trocknen Sie die Streifen bei 150 F, wenn Sie einen Dehydrator verwenden, oder so niedrig, wie Ihr Ofen es zulässt, wenn Sie einen Ofen verwenden.
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Das Dörrfleisch ist fertig, wenn es vollständig getrocknet ist und die Textur Ihren Wünschen entspricht. Ich habe 9 Stunden gebraucht, um dieses Jerky in meinem Excalibur Dehydrator zu trocknen.
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Haut vom Jerky abziehen und essen!
Ernährung
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