Wenn Sie glutenfrei gehen, erhalten Sie über eine ganz neue Welt der Lebensmittel zu lernen. Grundnahrungsmittel wie Weizenmehl stehen plötzlich nicht mehr auf dem Speiseplan, aber Sie werden feststellen, dass es viele Alternativen gibt, die nur darauf warten, von Ihnen entdeckt zu werden. Teffmehl ist ein grundlegendes glutenfreies Backmehl, das Sie auf jeden Fall erforschen sollten, egal ob Sie freiwillig oder aus Notwendigkeit glutenfrei sind.
In diesem Artikel werden wir einen genaueren Blick auf Teffmehl werfen, um herauszufinden, woher es kommt und welche gesundheitlichen Vorteile es bietet. Wir zeigen Ihnen auch, wie Sie mit Teffmehl kochen können und geben Ihnen ein paar leckere Rezepte zum Ausprobieren an die Hand.
Was ist Teff?
Teff ist eine Art uraltes Getreide, das von einer Art Liebesgras (Eragrostis tef) oder Williams‘ Liebesgras stammt, das am Horn von Afrika heimisch ist. Es wird hauptsächlich in Äthiopien und Eritrea wegen seiner essbaren Samen angebaut, die ungefähr die Größe von Mohnsamen haben und in verschiedenen Farben von weiß über rot bis dunkelbraun erhältlich sind. Diese Samen werden typischerweise zu Mehl gemahlen und zur Herstellung verschiedener Backwaren verwendet, darunter das traditionelle Brot Injera, ein fermentiertes, pfannkuchenähnliches Brot.
Trotz der Tatsache, dass Teff ein uraltes Getreide ist, erfreut es sich in letzter Zeit zunehmender Beliebtheit in der modernen Sportlergemeinde. Es ist seit langem ein Grundnahrungsmittel unter Äthiopiens Langstreckenläufern, darunter der Olympiasieger und Weltrekordhalter Haile Gebrselassie. Es hat auch den Ozean überquert, um die Aufmerksamkeit einer wachsenden Zahl amerikanischer Athleten aufgrund seines hohen Protein- und Mineraliengehalts zu gewinnen. Es ist eine langsam verbrennende Energie- und Nahrungsquelle für Ausdauersportler.
Teff wurde erstmals vor über 3.000 Jahren in Äthiopien domestiziert und ist heute die am meisten angebaute Pflanze des Landes. Mehr als 6,5 Millionen Haushalte in Äthiopien bauen Teff an und das Getreide macht fast 15 % aller Kalorien aus, die die Einwohner des Landes zu sich nehmen. Obwohl mehr als 90 % des weltweiten Teffs in Äthiopien angebaut wird, wird der Großteil des Teffs, der in Nordamerika und Europa konsumiert wird, in Idaho, Australien, Indien und den Niederlanden angebaut, da die äthiopische Regierung ein Gesetz gegen den Export von Teff erlassen hat.
Die gesundheitlichen Vorteile von Teffmehl
Als ein uraltes Getreide bietet Teff eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Es ist nicht nur von Natur aus glutenfrei und damit eine hervorragende Option für Anhänger der glutenfreien Diät, sondern eine Studie mit 1.800 Zöliakie-Betroffenen ergab, dass diejenigen, die regelmäßig Teff aßen, eine deutliche Verringerung der Symptome erfuhren. Eine andere Studie, die von Forschern der Manchester Metropolitan University durchgeführt wurde, fand heraus, dass sich der Eisengehalt von Läuferinnen mit niedrigem Eisengehalt verbesserte, nachdem sie sechs Wochen lang Brot aus Teff verzehrt hatten.
In Bezug auf seinen Nährwert enthält Teff etwa 354 Kalorien pro halber Tasse ungekocht. Eine Portion dieser Größe enthält außerdem fast 13 Gramm Protein, 70,6 Gramm Kohlenhydrate, 7,7 Gramm Ballaststoffe und nur 2,3 Gramm Fett. Teff ist außerdem reich an B-Vitaminen und einer Vielzahl von Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kupfer, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kalium und Zink.
Hier sind einige der anderen, weniger bekannten gesundheitlichen Vorteile, die mit diesem alten Getreide in Verbindung gebracht werden:
- Teeff enthält 20 bis 40 % resistente Stärke und hat einen niedrigen glykämischen Index (GI) – das macht es zu einer guten Wahl für Diabetiker, um den Blutzucker zu kontrollieren.
- Der hohe Ballaststoffgehalt von Teff reguliert die Verdauung und hilft, Probleme mit Durchfall und Verstopfung zu lindern.
- Eine Portion Teff liefert jeweils 10 % des empfohlenen Tageswertes für Vitamin B6 und Zink, Nährstoffe, die für eine gesunde Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, des Verdauungssystems, der Muskeln und des Nervensystems sowie für eine starke Immunität wichtig sind.
- Tee ist von Natur aus natriumarm, was ihn zu einer herzgesunden Wahl für Menschen mit Bluthochdruck oder anderen kardiovaskulären Risikofaktoren macht.
- Eine einzige Portion Teff enthält 69% des empfohlenen Tageswertes für Magnesium, ein Mineral, das für eine gesunde Funktion des Muskel-, Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems wichtig ist.
- Teff führt die Hitliste für den Kalziumgehalt unter den alten Getreidesorten an und enthält 123 mg/1 Tasse gekocht, was fünfmal so viel ist wie Vollkornweizen.
- Die meisten Getreidesorten enthalten keine signifikanten Mengen an Kalzium, aber Teff schon – es ist sehr vorteilhaft für das Immunsystem sowie gesunde Knochen und Gewebe.
Die gesundheitlichen Vorteile von Teff sind unbestreitbar, aber an diesem Punkt fragen Sie sich vielleicht, wie man es verwendet. Wie viele glutenfreie Mehle eignet sich Teff nicht als direkter Ersatz für Weizenmehl, aber mit dem richtigen Rezept können Sie Wunder bewirken.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man mit Teffmehl kocht und um einige Rezepte zu sehen.
Tipps zum Kochen mit Teffmehl
Teffmehl hat typischerweise eine dunkelbraune Farbe und einen milden, erdigen Geschmack. Es ist etwas teuer im Vergleich zu anderen Mehlen und kostet bis zu 8 Dollar pro Pfund, aber seine gesundheitlichen Eigenschaften machen es die Investition wert. Teffmehl wird typischerweise für Injera, ein traditionelles äthiopisches Fladenbrot, verwendet, kann aber auch für schnelle Brote, Muffins, Pfannkuchen und Kekse verwendet werden. Es funktioniert besonders gut in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen wie Buchweizenmehl und Mandelmehl.
Sie können sowohl ganzen Teff als auch Teffmehl in Naturkostläden und bei Online-Händlern finden. Marken wie Bob’s Red Mill und Maskal sind einige der Top-Marken von Teffmehl. Sie können auch eine Vielzahl von Rezepten mit Teffmehl online finden.
Wenn Sie mit Teffmehl kochen, ist es am besten, ein Rezept zu verwenden, das es verlangt. Wenn Sie Teff als glutenfreie Alternative verwenden, können Sie etwa 25 % des Weißmehls, das in den meisten Rezepten verlangt wird, durch Teffmehl ersetzen. Es ist am besten, Teffmehl zum Backen zu kaufen, da das Korn so klein ist, dass es schwierig sein kann, es selbst zu mahlen. Achten Sie nur darauf, Teffmehl zu kaufen, das ein zertifiziertes glutenfreies Etikett trägt, um sicherzustellen, dass es sicher vor Kreuzkontaminationen ist.
Versuchen Sie diese Teffmehl-Rezepte
Die beste Art, Teffmehl zu verwenden, ist in Backwaren wie schnelle Brote, Kekse und Muffins. Um Ihnen eine Idee zu geben, wie Sie dieses glutenfreie Mehl am besten verwenden können, haben wir drei leckere Rezepte zusammengestellt. Probieren Sie sie aus!
Easy Teff Muffins mit Walnüssen
Anteile: 8
Zutaten:
- ¾ Tasse Teffmehl
- ¾ Tasse braunes Reismehl
- ½ Tasse brauner Zucker, verpackt
- ½ Tasse Pfeilwurzstärke
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Salz
- 2 große Eier, verquirlt
- 2/3 Tasse Wasser
- 1/3 Tasse Olivenöl
- ½ Tasse gehackte Walnüsse
Anweisungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor und fetten Sie 8 Mulden einer normalen Muffinform ein.
- Verquirlen Sie das Teffmehl, das braune Reismehl, den braunen Zucker, die Pfeilwurzelstärke, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
- In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier, das Wasser und das Öl und rühren es dann unter die trockenen Zutaten.
- Die Walnüsse unterheben und in die gefetteten Muffinförmchen geben.
- 22 bis 25 Minuten backen, bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.
- 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Knusprige Teff-Erdnussbutter-Kekse
Servings: 2 Dutzend
Zutaten:
- 1 ½ Tassen Teffmehl
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse glatte Erdnussbutter (glutenfrei)
- ½ Tasse reiner Ahornsirup (glutenfrei)
- ½ Tasse Rapsöl
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
- Das Teffmehl und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- In einer Küchenmaschine die Erdnussbutter, den Ahornsirup, das Rapsöl und den Vanilleextrakt vermischen und glatt rühren.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
- Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen und sie auf die Backbleche legen, mit einem Abstand von 5 cm.
- Die Kugeln mit einer Gabel leicht plattdrücken und 13 bis 15 Minuten backen.
- Die Kekse ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal geben und vollständig abkühlen lassen.
Teff Banana Raisin Bread
Servings: 10 bis 12
Zutaten:
- 1 ¾ Tassen Teffmehl
- 1 Tasse kernlose Rosinen
- ½ Tasse gehackte Datteln
- ½ Tasse gehackte Walnüsse
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Tasse Butter, erweicht
- 1 Tasse weißer Zucker
- 1 Tasse zerdrückte Banane
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und fetten Sie eine 9-Zoll-Laibform mit Kochspray ein.
- Rosinen, gehackte Datteln und Walnüsse mit einigen Esslöffeln des Teffmehls vermischen und beiseite stellen.
- Restliches Teffmehl mit Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Banane, Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren, dann die Trockenfrüchte und Nüsse unterheben.
- Mit einem Löffel den Teig in die vorbereitete Form geben und 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.
- In der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn Sie mit Teffmehl kochen, können Sie nicht nur eine köstliche glutenfreie Erfahrung machen, sondern Sie essen auch ein uraltes Getreide, das eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen hat.
Geben Sie ihm noch heute eine Chance!