The Complete Guide to Vegan Steak

(Updated February 2020) Veganes Steak war einst ein Oxymoron. Aber jetzt sind saftige, fleischige, voll pflanzliche Steakplatten da, und sie werden in absehbarer Zeit nicht verschwinden.

Daten, die vom Good Food Institute (GFI) und der Plant Based Foods Association (PBFA) veröffentlicht wurden, zeigen, dass der Verkauf von veganem Fleisch zehnmal schneller wächst als der von tierischem Fleisch. Dieser Trend zeigt sich auf breiter Front, nicht nur bei pflanzlichem Fleisch, sondern bei allen tierfreien Lebensmitteln. Die Untersuchung hob hervor, dass der Einzelhandelsumsatz mit veganen Lebensmitteln in den USA von April 2018 bis April 2019 um 11 Prozent gestiegen ist. Währenddessen wuchs der gesamte US-Einzelhandelsmarkt für Lebensmittel im gleichen Zeitraum nur um 2 Prozent.

Veganes Steak ist besonders spannend. Während pflanzliches Hackfleisch, Rinderpasteten und Würstchen schon seit Jahrzehnten erhältlich sind, betrat veganes Steak erst im Mai 2018 die Supermarktszene. Vivera ist das Unternehmen, das für das weltweit erste im Laden gekaufte vegane Steak verantwortlich war. Das Produkt erwies sich als beliebt. Gert Jan Gombert, der kaufmännische Leiter des Unternehmens, sagte, das Steak sei „aus den Regalen geflogen“. Viveras erste Lieferung von 40.000 Steaks an Tesco war fast sofort ausverkauft. Die Nachfrage motivierte die vegane Fleischmarke, die Produktion auf 100.000 pro Woche zu erhöhen.

Was ist Steak?

Eine Umfrage, die der Metzger Donald Russell 2018 durchführte, deckte auf, dass die meisten Fleischesser nicht wissen, von welchem Teil eines Tieres Steak stammt. Fast 75 Prozent der Teilnehmer konnten nicht sagen, woher ein Rumpsteak von einer Kuh kommt (es wird aus dem Hinterviertel und dem Muskel oberhalb des Hüftknochens gemacht), und mehr als 80 Prozent wussten nicht, woher ein Ribeye-Steak kommt (es kommt aus dem Rippenbereich).

Gemeinsam wird Steak durch das Durchschneiden der Muskelfasern einer Kuh hergestellt. Manchmal enthält Steak auch einen Knochen. Andere Varianten sind, wenn das Fleisch parallel zu den Fasern geschnitten wird, wie das Flankensteak, das aus den Bauchmuskeln geschnitten wird, oder das Silberfingersteak, das aus der Lende geschnitten wird.

Klimaauswirkungen von Rindfleisch

Steak beeinflusst den Planeten in vielerlei Hinsicht. Die Rindfleischproduktion benötigt im Vergleich zu anderen Lebensmitteln große Mengen an Wasser. Die Umwelt-Website Water Calculator sagt, dass Rindfleisch „einen besonders hohen Wasser-Fußabdruck hat“: Es verbraucht 1.800 Gallonen Wasser, um ein Pfund Rindfleisch herzustellen. „Im Durchschnitt ist der Wasserfußabdruck eines Veganers oder Vegetariers etwa halb so groß wie der eines Fleischessers“, sagt Water Calculator.

Die umfassendste Analyse der Auswirkungen der Landwirtschaft auf den Planeten ergab, dass die Produktion von Rindfleisch 36 Mal mehr Land verbraucht und sechs Mal mehr Treibhausgasemissionen verursacht als die Produktion von Erbsen. Die Analyse, die von Forschern der Universität Oxford durchgeführt wurde, kam zu dem Schluss, dass vegan zu leben „die größte Möglichkeit ist, die Auswirkungen auf den Planeten Erde zu reduzieren.“

Grasgefüttertes Rindfleisch schadet dem Planeten immer noch mehr als pflanzliche Nahrung. „Die Umwandlung von Gras in Energie ist wie die Umwandlung von Kohle in Energie. Es kommt mit immensen Kosten in Form von Emissionen“, sagte Joseph Poore, der die Studie leitete.

Woraus wird veganes Steak hergestellt?

Veganes Steak bietet das gleiche Aussehen, den gleichen Biss und den gleichen Geschmack wie tierisches Fleisch. Hersteller von fleischfreien Steaks verwenden Zutaten wie Weizenprotein, Sojaprotein, Kartoffeleiweiß, Kokosnussöl, Rote Beete, Knoblauch, Zwiebel und Oregano.

Es gab einige Debatten darüber, ob veganes Fleisch Bezeichnungen wie Steak, Wurst und Burger verwenden darf. Der meiste Druck, die Kennzeichnungsvorschriften zu verschärfen, kommt von den Fleischproduzenten. Die National Farmers‘ Federation, eine australische Organisation, die Landwirte und den Agrarsektor vertritt, hat sich für eine „ehrliche“ Kennzeichnung eingesetzt und argumentiert, dass fleischähnliche Bezeichnungen für pflanzliche Produkte für die Verbraucher irreführend sind.

Doch Untersuchungen zeigen, dass die meisten Menschen verstehen, dass sie, wenn sie ein veganes Steak kaufen, die fleischfreie Version kaufen. Die spezialisierte PR-Agentur Ingredient Communications berichtet, dass 75 Prozent der Menschen der Meinung sind, dass vegane Produkte die gleichen Bezeichnungen wie ihre fleischbasierten Gegenstücke verwenden können sollten.

Vegane Steak-Marken

Vivera

Im Juni gab die Vivera Foodgroup – die drei pflanzliche Unternehmen, darunter Vivera, sowie ein Fleischunternehmen namens Encko besaß – bekannt, dass sie Encko verkauft hat. Mit diesem Schritt war Vivera eines der ersten Unternehmen in der Fleischindustrie weltweit, das Fleisch komplett aus seinem Sortiment gestrichen hat.

Neben Steak bietet die Marke Vivera auch vegane Hähnchenstücke, Hähnchentender, Hackfleisch, Frikadellen, Pulled Pork und Fischfilets an.

Vivera verwendet Pilz-, Kokosnuss- und Sonnenblumenöl, Rote Beete, Kartoffel-, Soja- und Weizenprotein, um sein Steak herzustellen. Der Artikel enthält 18 Gramm Eiweiß, sowie Eisen und Vitamin B12.

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Harmless Foods

Harmless Foods beschreibt sein veganes Steak als weich, saftig und zart – „Wie Fleisch – nur freundlicher.“ Das pflanzliche, geschnittene Steak ist glutenfrei, enthält mehr als 15 Gramm Protein und bietet 30 Gramm Ballaststoffe. Das Unternehmen – das aufgrund der Umweltbelastung kein Palmöl verwendet – verwendet in seiner pflanzlichen Steak-Rezeptur Sojaprotein, Tomatensauce, Zwiebel, Knoblauch und Oregano.

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Plant Pioneers

Der jüngste Neuzugang in der veganen Steak-Szene ist Plant Pioneers. Diese mysteriöse Marke tauchte kürzlich bei der großen britischen Supermarktkette Sainsbury’s auf und verkauft vegane Steaks, Shroomballs und pflanzlichen Speck. Die Steaks werden aus Pilzen, Kokosnussmilch und Weizengluten hergestellt und sind mit Eisen und Vitamin B12 angereichert. Über Plant Pioneers ist nicht viel bekannt; das Unternehmen hat keine Website oder soziale Medien, aber wir werden es im Auge behalten.

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Rügenwalder Mühle

Anfang des Jahres hat das deutsche Fleischunternehmen Rügenwalder Mühle sein Sortiment um drei neue vegane Produkte erweitert: Hähnchenfilet, Hähnchenaufschnitt und (Sie haben es erraten), Steak. Das Steak wird mit Soja-, Weizen- und Erbsenprotein hergestellt. Rote Bete, Karotte und Rettich geben dem Steak seine Farbe.

Das Steak kann gegrillt oder gebraten werden und ist in nur 5 Minuten fertig. Laut Rügenwalder Mühle ist das Steak „außen knusprig, innen rosa und so zart, dass es auf der Zunge zergeht.“

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Wheaty

Woher bekommen Sie Ihr Protein? Wheaty’s veganes Steak, das ist wo. Dieses Produkt enthält fast 34 Gramm Protein pro 100 Gramm (ein herkömmliches Steak hat etwa 25 Gramm). Das bio-zertifizierte Steak wird aus Seitan hergestellt, das seinen rauchigen Geschmack durch natürliches Buchenholz erhält.

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Iceland

Iceland hat vor kurzem sein No Bull-Sortiment an veganem Fleisch um Pilzsteaks erweitert. Hergestellt aus 75 Prozent Pilzen, Tomatenmark und Sonnenblumenöl, sehen die veganen Steaks ähnlich aus wie ihr fleischiges Pendant, kochen und schmecken auch so. Die britische Supermarktkette bietet auch No Bull Steak-Style Burger an, die mit Weizenprotein und Pilzen hergestellt werden.

Vegane Steak-Rezepte

Seitan Steak

Seitan, hergestellt aus vitalem Weizengluten, bringt Ihnen die brutzelnde, steakige Güte, nach der Sie gesucht haben. Dieses vegane Steak enthält 5 Gramm Ballaststoffe und 42 Gramm Eiweiß. Wenn Sie also das nächste Mal nach Ihrer Eiweißzufuhr gefragt werden, erzählen Sie einfach von diesem Rezept.

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Pilzsteak

Lassen Sie uns zu den Grundlagen zurückkehren. Mit einem großen Austernpilz und ein bisschen Küchenmagie liefert dieses Rezept ein gesundes, zähes veganes Steak, das dem Original in nichts nachsteht.

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Veganes Steak ohne Fleisch

Wer hätte gedacht, dass man aus Pilzen, Nudeln und Barbecue-Sauce ein fleischfreies Steak machen kann? Bei diesem Rezept werden Ihre Partygäste dreimal nachsehen, dass es sich nicht um Fleisch handelt.

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Vollwert-Steak-Streifen

Vollwertkost liegt gerade voll im Trend. Entscheiden Sie sich für diese pflanzlichen Steakstreifen, wenn Sie versuchen, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Sie werden aus Linsen, braunem Reis und Hafer hergestellt. Das Rezept enthält veganes Ei, aber Sie können auch Kürbispüree verwenden, wenn Sie es bevorzugen.

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Portobello Steaks mit Avocado Chimichurri

Sie werden das Stadtgespräch sein, wenn Sie diese fleischfreien Steaks zubereiten. Der Erfinder des Rezepts beschreibt sie als herzhaft, würzig, krautig und buttrig. Dieses Gericht wird mit Avocado-Chimichurri gekrönt und kann in weniger als 30 Minuten zubereitet werden.

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